Piškotové řezy s kakaovým krémem jsou typickým příkladem zákusku, který nikdy neomrzí. Díky nadýchanému korpusu, bohatému kakaovému krému a jemné šlehačce si je oblíbí každý. Tyto řezy patří mezi klasiku, která připomíná dětství a nedělní odpoledne strávené s rodinou. Příprava sice vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Jemný piškot se skvěle doplňuje s krémovou náplní, což vytváří lahodný a vyvážený celek. Jsou ideální na sváteční stůl, narozeninové oslavy nebo jen tak, pro radost.
Historie piškotového těsta sahá až do starého Říma, kde se peklo z vajec, mouky a cukru. Svojí lehkostí a nadýchanou texturou se rychle rozšířilo po celé Evropě a stalo se základem pro mnoho dezertů. Kakao, které je hlavní ingrediencí krému, má také bohatou historii. Původně ho domorodé kmeny ve Střední a Jižní Americe používaly jako rituální nápoj. Do Evropy se dostalo v 16. století a brzy se stalo velmi oblíbenou surovinou pro přípravu sladkých pokrmů. Spojení nadýchaného piškotu a kakaového krému je tak dokonalou ukázkou, jak se historie a chuť mohou spojit v jednom báječném dezertu.
Recept na piškotové řezy s kakaovým krémem
Délka přípravy 30 minut, doba pečení 25 až 35 minut, chlazení několik hodin v lednici.
Ingredience k přípravě
Piškot:
- 6 vajec
- 310 g cukru
- 240 g polohrubé mouky
- 1 až 1,5 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 1/3 lžičky vanilkového extraktu
K navlhčení:
- 2 lžíce vody
- 0,5 až 1 lžička alkoholu nebo citronové šťávy
Krém:
- 400 ml smetany ke šlehání
- 60 g másla
- 5 lžic cukru
- 2 až 3 lžíce kakaa
- 1,5 lžíce želatiny v prášku
- 100 ml vroucí vody
Šlehačka:
- 400 ml smetany ke šlehání
- 45 g moučkového cukru
- 2 lžíce kokosové mouky
Na ozdobu:
- strouhaná čokoláda, dle chuti
Postup přípravy piškotových řezů s kakaovým krémem
1. Nejprve se pusťte do piškotového těsta. V míse vyšlehejte celá vejce do pěny, postupně k nim za stálého šlehání přidávejte cukr.
2. Směs šlehejte přibližně 10 minut, dokud nevznikne hustá, světlejší a nadýchaná hmota. Přidejte vanilkový extrakt, a jakmile se spojí, ručně a zlehka vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem.
3. Těsto nalijte do formy, kterou jste předem vyložili pečicím papírem, a pečte ho v troubě předehřáté na 175 stupňů po dobu 25 až 35 minut. Po upečení nechte korpus vychladnout.
4. Vychladlý korpus horizontálně rozkrojte na dvě stejné části. Jednu z nich vložte zpět do formy a navlhčete ji směsí vody a alkoholu, nebo citronové šťávy.
5. Poté se vrhněte na přípravu kakaového krému. V menší misce smíchejte želatinu v prášku s vroucí vodou, dokud se želatina zcela nerozpustí, a nechte ji vychladnout.
6. Mezitím v hrnci rozpusťte máslo, vmíchejte do něj cukr s kakaem a lžící vody. Nechte směs vařit asi 2 minuty, dokud se všechny ingredience nerozpustí a nespojí.
7. Odstavte z plotny a přilijte do ní vychlazenou želatinu. Směs promíchejte a nechte ji stranou vychladnout.
8. V jiné míse vyšlehejte smetanu dotuha a postupně do ní zašlehejte kakaovou směs. Vzniklý krém naneste na korpus ve formě a přikryjte ho druhou polovinou piškotu.
9. Také tuto část korpusu navlhčete a dezert dejte na 30 minut do lednice. Nakonec si připravte šlehačku.
Jablečný piškotový dezert: Osvěžující moučník z jablek, piškotů a pudinku
10. Vyšlehejte smetanu s moučkovým cukrem a přidejte kokosovou mouku pro lepší ztužení.
11. Vychlazené řezy potřete šlehačkou, posypte strouhanou čokoládou a uložte je do lednice, nejlépe přes noc, aby se všechny chutě propojily.
Tipy redakce
- Pro stabilní šlehačku: Kokosová mouka skvěle zpevní šlehačku a dodá jí lehkou kokosovou vůni. Pokud ji nemáte, můžete použít sušené mléko, pudinkový prášek bez vaření nebo ztužovač šlehačky. Tím zajistíte, že šlehačka bude držet tvar a nerozteče se.
- Pro extra nadýchaný piškot: Dbejte na to, aby vejce i všechny ingredience měly pokojovou teplotu. Vejce šlehejte opravdu dlouho a důkladně, dokud směs nezvětší svůj objem a nezesvětlá. Tím do těsta dostanete hodně vzduchu a piškot bude krásně lehký.
- Pro intenzivní chuť kakaa: Pro kakaový krém použijte kvalitní holandské kakao, které má výraznější a bohatší chuť. Získáte tak krém, který je tmavší a chuťově výraznější než s obyčejným kakaem.
- Rychlejší chlazení: Pokud spěcháte, můžete kakaovou směs s želatinou zchladit rychleji ve studené vodní lázni. Misku se směsí vložte do větší misky s ledovou vodou a míchejte, dokud směs nevychladne.
Piškotová roláda: Sladký únik s vanilkou, marmeládou a stracciatellou. Stručně, jasně a rychle.
Bebe střecha: Nepečený dezert s tvarohem a banánem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
