Pudink je oblíbenou pochoutkou nejen samostatně, ale i jako součást moučníků. Používá se jak do těsta jako náhrada části mouky, tak do krémů, kde je skvělým pojivem i chuťovou složkou. Tuto směs škrobu, cukru a aromatu (nejčastěji vanilky nebo kakaa) si dokonce můžete připravit sami doma, stačí smíchat uvedené suroviny. Zvolit samozřejmě lze i běžně prodávaný pudinkový prášek.
Základní stavební jednotka těsta: vejce
Klíčovou ingrediencí pro dobrý korpus jsou samozřejmě vejce. Plní hned několik funkcí: fungují jako pojidlo, pomáhají vytvářet nadýchanou strukturu, dodávají vlhkost. Mimořádně cenná jsou i z nutričního hlediska: působí jako zdroj kvalitních bílkovin nezbytných pro stavbu svalové hmoty, obsahují vitamin D i B12 a také cholin, tedy látku klíčovou pro správnou funkci mozku. Dále pak také antioxidanty, které chrání náš zrak. Sečteno a podtrženo: i takovým chutným dezertem můžete pomoci svému zdraví!
Ingredience:
- Vejce – 4 ks;
- Cukr krystal – 250 g;
- Hladká mouka – 160 g;
- Kypřicí prášek – 4 g;
- Olej – 125 ml;
- Mléko – 600 ml;
- Čokoládový pudink – 60 g;
- Tučná smetana – 400 ml;
- Mascarpone – 250 g;
- Moučkový cukr – 30 g;
- Vanilkový cukr – 12 g;
- Vaječný likér – dle chuti.
Postup:
- V hluboké míse smíchejte vejce, ¾ hrnku krystalového cukru a lžičku cukru vanilkového.
- Vyšlehejte do husté bílé, lesklé pěny.
- Přidejte olej (měl by mít pokojovou teplotu).
- Dále šlehejte, až se ingredience spojí.
- Postupně opatrně přidávejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
- Míchejte zlehka stěrkou.
- Těsto vlijte do pečicí formy (ideální velikost je 18×28 cm) a rovnoměrně rozetřete.
- Pečte zhruba 20–30 minut v troubě předehřáté na 175 °C (horní a dolní ohřev).
- Jakmile piškot vychladne, udělejte do něj díry o průměru asi 2 cm.
- V hrnci přiveďte k varu 400 ml mléka.
- Ve zbytku mléka (200 ml) dobře rozmíchejte pudink (1 celé balení plus ještě další 2 lžíce, může být i jiná příchuť).
- Do vřícího mléka vsypte cukr, rozmíchejte jej, poté přidejte rozmíchaný pudink.
- Za stálého míchání přiveďte k varu.
- Jakmile směs zhoustne, odstavte.
- Uvařený pudink rozetřete na korpus. Dbejte na to, aby se dostal do děr.
- Nakonec můžete formou několikrát udeřit o desku, pudink se tak lépe dostane do všech míst.
- Ve skleničce rozmíchejte 3 lžičky želatiny se 100 ml vroucí vody.
- Míchejte, až se želatina zcela rozpustí. Odložte stranou.
- Než želatina vychladne, vyšlehejte ve vysoké nádobě studenou smetanu se 3 lžícemi krystalového a 1 lžičkou moučkového cukru.
- Jakmile směs trochu zhoustne, přidejte mascarpone.
- Šlehejte dál, až vznikne hladký, hustý krém.
- Pomalu za stálého šlehání přilijte želatinu.
- Stále šlehejte, až se suroviny spojí.
- V tuto chvíli můžete přidat (opět za stálého šlehání) vaječný likér.
- Nakonec lehce promíchejte stěrkou.
- Krém natřete na dort, rozetřete rovnoměrně po celém povrchu.
- Vršek posypejte kakaem.
- Dort dejte do lednice na několik hodin, nejlépe přes noc, ztuhnout.
Sladká rozkoš v podobě peřinkové buchty – pudinkový dezert se šlehačkou
Recept z roku 1989 na jahodový dort jako od babičky: Hodí se ke každé příležitosti a chutná báječně
Zdroj: Autorský text, YouTube, Healthline
