Tato meruňková buchta s krémem z pomazánkového másla je dokonalou ukázkou toho, jak se mohou klasické ingredience spojit s nečekaně luxusním a hladkým krémem z jen pár surovin: pomazánkové máslo, cukr a trocha pudinkového prášku. Výsledkem je vláčný, voňavý a nadýchaný korpus, který si uchovává šťavnatost díky meruňkovému kompotu. Krém, který je připraven s minimem námahy, propůjčuje buchtě ten správný „sametový“ šmrnc, který ji povyšuje ze standardního moučníku na víkendový dezert hodný speciální příležitosti.
Vláčnost meruněk a křupavost ořechů v těstě tvoří úžasnou texturu. Co mě na receptu baví nejvíc, je ta jednoduchost krému. Tradiční máslové krémy jsou sice skvělé, ale časově náročné a těžší. Pomazánkové máslo dodá fantasticky lehounce nakyslou chuť, která skvěle kontrastuje se sladkým těstem a meruňkami, a přitom je krém hotový za pár minut. Vřele doporučuji nechat buchtu po namazání krému alespoň hodinu odležet, aby se krém krásně spojil s korpusem. Můj tip zní: pokud máte po ruce, můžete do krému kápnout i lžičku meruňkové pálenky, která chuť meruněk ještě podtrhne!
Recept na vláčnou ořechovo-meruňkovou buchtu s krémem
Celková délka přípravy i s pečením se pohybuje okolo 60 minut, přičemž aktivní práce zabere jen zhruba 15 až 20 minut. Recept je navržen pro standardní plech a vytvoří přibližně 20 kusů a více (záleží, jak nakrájíte).
- Příprava těsta: 15 minut
- Pečení v troubě: 35 až 40 minut
- Příprava a nanesení krému: 5 minut
- Celkový čas aktivní přípravy: cca 20 minut
- Celkový čas s pečením: cca 60 minut
Ingredience k přípravě meruňkové buchty s krémem
- 2 vejce
- 1 hrnek cukru krupice
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 2 lžičky jedlé sody
- 1 hrnek mletých vlašských ořechů
- 1 sklenice kompotovaných meruněk i se šťávou (nejlépe o obsahu cca 720 ml)
Na krém:
- 0,5 hrnku cukru moučky
- 1 balení pomazánkové máslo bez příchuti (nejlépe 200 g, plnotučné)
- 1 až 2 lžíce pudinkového prášku (meruňkový nebo vanilkový)
Postup při přípravě meruňkové buchty s krémem z pomazánkového másla
1. Nejprve si předehřejte troubu na 170 stupňů a připravte si standardní plech na pečení, který vyložte pečicím papírem.
2. Vezměte si do ruky velkou mísu a v ní si nejprve pečlivě utřete či vyšlehejte dvě vejce spolu s hrnkem cukru krupice do husté a světlé pěny, která zvětší svůj objem a dosáhne konzistence nadýchaného krému – toto je základ pro kyprost celé buchty.
3. Poté si v menší misce smíchejte suché ingredience: dva hrnky polohrubé mouky, dvě lžičky jedlé sody a jeden hrnek mletých ořechů; vše důkladně promíchejte, aby se jedlá soda rovnoměrně rozprostřela.
4. Následně přichází klíčový krok pro vláčnost: k vaječné směsi přilijte celou sklenici kompotovaných meruněk i se šťávou a promíchejte – meruňky v těstě rozkrájejte a šťáva pomůže buchtu udržet krásně vlhkou.
5. Nyní postupně vmíchávejte suché ingredience k tekuté směsi – těsto by mělo být hustší, ale stále snadno míchatelné; nepřemíchejte ho, jen dokud se všechny suroviny nespojí, aby se udržela lehkost.
6. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech s pečicím papírem a dejte péct do předehřáté trouby na 170 stupňů po dobu přibližně 35 až 40 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá a suchá.
7. Zatímco se buchta peče, připravte si krém: ve středně velké misce smíchejte jedno celé pomazánkové máslo s půl hrnkem cukru moučky a přidejte jednu až dvě lžíce pudinkového prášku (meruňkový, nebo vanilkový pro hustotu); míchejte, dokud nevznikne hladký, hustý a krémový potah.
8. Upečenou buchtu nechte zcela vychladnout – horká by krém okamžitě roztavila; poté na ni rovnoměrně rozetřete připravený krém a dejte do chladničky ztuhnout, ideálně na několik hodin, nebo přes noc.
9. Před podáváním buchtu nakrájejte na čtvercové nebo obdélníkové kousky a můžete ji dozdobit například plátky sušených meruněk nebo sekanými ořechy.
Tipy redakce:
Meruňková buchta s pusinkovým nebem
- Plechovou formu pečlivě vyložte pečicím papírem tak, aby přesahoval okraje, což Vám velmi usnadní následné vyjmutí a krájení hotové buchty.
- Meruňky z kompotu můžete před přidáním do těsta trochu rozmixovat nebo nasekat, pokud preferujete, aby byly v těstě méně znatelné, ale šťáva z kompotu je pro vláčnost nezbytná.
- Pro ještě intenzivnější chuť doporučujeme ořechy před mletím krátce opražit na suché pánvi, čímž se uvolní jejich aroma a dodají buchtě hlubší tón.
- Konzistence krému je ovlivněna pomazánkovým máslem – pokud je příliš řídké, přidejte ještě trochu pudinkového prášku nebo cukru moučky; krém musí být hustý, aby se neroztékal.
- Pokud nemáte meruňkový pudinkový prášek, můžete použít vanilkový, nebo namísto něj použít lžičku kukuřičného škrobu, který taktéž pomůže krém ztužit a udržet jej krásně nadýchaný.
