Tato polévka je přesně tím druhem jídla, které vás dokáže v mžiku přenést zpět do kuchyně vaší maminky nebo babičky, kde se u plotny vždycky děly ty největší zázraky. Jejím naprostým základem, na kterém stojí veškerá chuť i ona nádherná sytá barva, je jemně nastrouhaná mrkev, která se nechá lehce orestovat na poctivém kousku másla. Právě tento krok nesmíte uspěchat, protože mrkev v tuku krásně povolí, uvolní veškerý svůj karoten a polévka pak vypadá, jako by v ní plavalo tekuté jarní sluníčko.
Paštikové knedlíčky jsou hotové za pár okamžiků, nepotřebujete na ně žádný mlýnek na maso ani nic jiného, a přesto chutnají naprosto fantasticky a v polévce drží dokonalý tvar. Celá příprava je vlastně oslavou toho, co „dům dal“, protože do základu můžete přidat jakoukoli zeleninu, která vám zrovna zbyla v lednici, a výsledek bude vždycky skvělý. Navíc je tato polévka ideální pro zamrazení do krabiček, což zachrání nejeden hektický den, kdy nestíháte vařit.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby měly knedlíčky ještě jemnější texturu, nechte připravenou směs v lednici odpočívat alespoň 20 minut; strouhanka tak krásně nasákne vlhkost z vajec a paštiky a knedlíčky budou po uvaření nadýchané jako obláčky.
Recept na silnou polévku s mrkví a s knedlíčky
Tato polévka je navržena tak, aby zasytila celou rodinu, a proto pracujeme s větším objemem surovin. Celý proces od strouhání zeleniny až po finální dochucení medvědím česnekem vám nezabere příliš času, pokud si vše dobře zorganizujete. Výsledkem bude bohatý vývar plný textur, barev a chutí, kterému dominují jemné játrové kuličky a tenké nudle.
- Příprava ingrediencí a knedlíčků: 20 minut
- Smažení mrkve a základ zeleniny: 10 minut
- Vaření polévky a zaváření: 15 minut
- Celkový čas: zhruba 45 minut
Ingredience k přípravě polévky s knedlíčky
Základ polévky a zelenina:
- 2 kusy větší mrkve (nastrouhané najemno)
- 50 gramů kvalitního másla
- 2,5 litru vody nebo vývaru
- 2 kostky masoxu (pokud nepoužíváte domácí vývar)
- 300 gramů mražené nebo čerstvé zeleniny (hrášek, kukuřice, květák, celer)
- 1 hrst sušeného nebo čerstvého medvědího česneku
- 1 lžíce Vegety nebo jiného dochucovadla
- 100 gramů polévkových nudlí
- 1 špetka soli a pepře na doladění
Paštikové knedlíčky:
- 1 balení (100 až 150 gramů) játrové paštiky (nejlépe jemné, v hliníkovém obalu)
- 1 vejce
- 2 stroužky česneku (prolisovaného)
- 100 gramů (dle potřeby) prosáté strouhanky
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého černého pepře
Postup při přípravě výtečné jarní polévky s knedlíčky
1. Nejprve si připravíme veškerou zeleninu, přičemž největší pozornost věnujeme mrkvi, kterou očistíme a nastrouháme na jemném struhadle, aby měla co největší plochu pro uvolnění barviva.
2. Do velkého hrnce vložíme máslo a necháme ho na mírném plameni rozpustit, dokud nezačne lehce pěnit, a v ten moment k němu přisypeme nastrouhanou mrkev.
3. Mrkev restujeme za stálého míchání zhruba 5 minut, dokud máslo nezíská krásnou sytě oranžovou až zlatavou barvu a kuchyní se nerozline nasládlá vůně restované kořenové zeleniny.
4. Jakmile je základ hotový, zalijeme ho připravenou vodou nebo vývarem a pro zvýraznění chuti přidáme masox a Vegetu, přičemž směs přivedeme k varu.
5. Do vroucího základu přisypeme další zeleninu, kterou máme zrovna po ruce, ať už je to směs hrášku s kukuřicí nebo nadrobno nakrájený květák, a necháme vše společně probublávat.
6. Mezitím si v misce připravíme směs na knedlíčky, kdy do misky vyklopíme játrovou paštiku, přidáme vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř a postupně přisypáváme strouhanku.
7. Směs mícháme tak dlouho, dokud nám nevznikne hustá, tvárná kaše, která se nelepí na stěny misky, ale zároveň zůstává vláčná.
8. Z této játrové hmoty tvarujeme v dlaních malé kuličky o velikosti přibližně 2 centimetry, které postupně vkládáme do mírně vroucí polévky.
9. Společně s knedlíčky vhodíme do hrnce také polévkové nudle, aby se vše uvařilo najednou, což obvykle trvá přibližně 5 až 7 minut podle tloušťky nudlí.
10. V úplném závěru, když už jsou knedlíčky krásně vyplavané na hladině a nudle měkké, přidáme nadrobno nasekaný medvědí česnek, který polévce dodá ten správný jarní šmrnc a svěžest.
11. Polévku naposledy ochutnáme, podle potřeby doladíme solí či pepřem a můžeme podávat, nebo ji po vychladnutí rozdělit do plastových krabiček a zamrazit pro pozdější využití.
Křupavý smažený bůček: Recept, ke kterému je pivo skoro povinná výbava a navíc získáte skvělý vývar
Tipy redakce:
- Výběr paštiky je klíčový pro výslednou chuť knedlíčků, proto doporučujeme sáhnout po jemné játrové paštice s vysokým obsahem masa, která není příliš kořeněná, aby nepřebila chuť vývaru.
- Restování mrkve na másle nikdy nevynechávejte, protože vitamín A obsažený v mrkvi je rozpustný v tucích a bez tohoto kroku by polévka nejen neměla tu správnou barvu, ale přišli byste i o cenné látky.
- Medvědí česnek přidávejte až nakonec, ideálně po vypnutí plamene, aby si zachoval svou jasně zelenou barvu a specifické aroma, které se dlouhým varem rychle vytrácí.
- Správná konzistence knedlíčkového těsta se pozná tak, že se hmota lehce odlepuje od rukou; pokud je příliš řídká, knedlíčky se rozvaří, pokud dáte moc strouhanky, budou po uvaření tuhé.
- Mražení polévky v menších dávkách je skvělý trik pro rychlé obědy; stačí polévku nechat úplně vychladnout, nalít do krabiček a v mrazáku vám vydrží v perfektní kondici i 3 měsíce.
