Laskonky jsou tradiční české cukroví, které se skládá ze dvou křupavých skořápek z vaječných bílků a cukru, spojených lahodným máslovým krémem. Tyto jemné a vzdušné sušenky jsou oblíbené zejména při slavnostních příležitostech, jako jsou svatby, rodinné oslavy, Vánoce. K přípravě laskonek se používají základní ingredience, jako jsou vaječné bílky, cukr a mandle nebo kokos. Výsledkem je lehká struktura a výrazná sladká chuť.
Příprava laskonek začíná pečením skořápek
Vaječné bílky se vyšlehají do tuhého sněhu, postupně se přidává moučkový cukr a na závěr se vmíchají mleté mandle nebo kokos. Směs se nanáší na plech a peče se při nízké teplotě, dokud nejsou skořápky suché a pevné. Mezitím se připraví krém z másla, moučkového cukru a žloutků, který lze ochutit rumem. Krém se nanáší mezi dvě vychladlé skořápky, které se tímto způsobem spojí. Hotové laskonky se nechají odležet v lednici, aby se chutě propojily a sušenky získaly ideální konzistenci.
Recept na Karamelové laskonky s bohatým krémem
Počet: 29 kusů, Plech na pečení, Forma na laskonky
Ingredience
- 220g vaječných bílků
- 300 g krystalového cukru
- 120 g moučkového cukru
- 160 g neslazeného jemného kokosu
Krém
- 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka
- 230 g másla, při pokojové teplotě
- 100 g vlašských ořechů
Čokoládová poleva
- 50 g hořké čokolády
- 1-2 lžičky tuku (může být kokosový olej)
Postup přípravy
Příprava krému
1. Rozemelte 1 šálek vlašských ořechů
2. Do středně velké misky přidejte 230 g změklého másla nakrájeného na menší kousky. Přidejte vařený a vychladlý karamel (který získáte karamelizováním kondenzovaného mléka – 2 hodiny vařte celou plechovku při mírném stupni ponořenou ve vodě). Míchejte karamel a máslo, dokud nebude směs hladká a dobře spojená. Aby nevznikaly hrudky, měly by mít ingredience stejnou teplotu.
3. Vmíchejte mleté ořechy.
4. Krém dejte do lednice, dokud nebudete hotovi s pečením.
Příprava laskonek
1. Velký hrnec naplňte vodou do výšky přibližně 1/3. Přikryjte pokličkou a přiveďte vodu k varu.
2. Do velké mísy přidejte 6 vaječných bílků, 300 g krystalového cukru a 120 g moučkového cukru.
3. Jakmile voda začne vařit, vypněte sporák. Položte mísu s bílkovou směsí na hrnec. Ujistěte se, že se voda nedotýká mísy.
4. Míchejte ručním mixérem na vysoké otáčky nad párou po dobu 10 minut. Po 10 minutách by měla směs vytvořit měkké špičky a husté těsto.
5. Přidejte 160 g neslazeného kokosu a opatrně vše zamíchejte vařečkou. Ujistěte se, že je vše kvalitně promíchané.
6. Předehřejte troubu na 125°C.
7. Připravte si pečící plech s pečícím papírem. Položte formu na laskonky na pečicí papír a lžící naberte těsto do každého otvoru formy. Otvory pořádně naplňte, těsto může trošku přesahovat. Vyhlaďte, aby byl povrch rovný.
8. Opatrně odstraňte formu.
9. Pečte při 125°C po dobu 15 minut, poté snižte teplotu na 80°C a pootevřete dvířka trouby, aby zůstala malá mezera. Tím se laskonky pomalu suší. Pečte při 80°C asi 35 minut podle výšky laskonek. Pravidelně kontrolujte, protože každá trouba peče jinak. Laskonky musí zůstat bílé. Musí být upečené a nesmí se lepit na plech, když je budete odstraňovat.
10. Zatímco se jeden plech peče, pracujte na druhém.
11. Po upečení plechu vytáhněte laskonky z trouby a nechte je úplně vychladnout.
12. Před třetím použitím formy doporučuji formu umýt. Jinak se bude příliš lepit a špatně odstraňovat.
13. Po vychladnutí laskonek je naplňte krémem a přelijte čokoládovou polevou, kterou si připravíte nad vodní lázní.
