Smažené sýrové kuličky: „Smažák“ jako jednohubka

Sýrové kuličky jsou pro mě víc než jen obyčejný recept. Je to chuťová jízdenka na vlak zpět do dětství, a hlavně připomínka rodinné pohody. Rodiče je dělávali jako sváteční specialitu, na kterou jsme se se sourozenci vždycky strašně těšili. Tehdy jsem to ještě nevěděla, ale tyhle sýrové koule jsou docela piplačka, která ale rozhodně stojí za to. Žádné kupované napodobeniny a náhražky se jim nedokáží vyrovnat. Přesvědčte se sami!

Celé kouzlo těchto skvělých koulí spočívá v tom, že k dokonalosti vám stačí jen jedna miska, jedno struhadlo a dvě základní suroviny. Je to vlastně takový „smažený sýr trochu jinak“. Je hravější, nadýchanější a díky absenci strouhanky v něm vynikne čistá chuť kvalitního sýra. Hodí se skvěle jako rychlá večeře, když vás honí mlsná. Nebo taky jako originální pohoštění pro návštěvu, která se u vás nečekaně zastaví. Ta proměna tuhého sýra v tekuté, horké jádro obalené zlatavou krustičkou je prostě fascinující.

Můj tip zní: Pokud chcete, aby kuličky byly krásně lehké a nadýchané, sýr strouhejte opravdu na těch nejjemnějších slzičkách. Čím jemnější „hoblinky“ vytvoříte, tím lépe se sýr s vejcem propojí a vytvoří v oleji tu správnou strukturu, která nebude tuhá jako guma ani po 10 minutách na stole.

Recept na sýrové kuličky, které jsou lepší než smažák

Tento recept je naprostým králem v kategorii „minimum úsilí, maximum chuti“. Příprava je tak rychlá, že než se vám v rendlíku pořádně rozehřeje olej, budete mít kuličky už dávno vytvarované a připravené ke smažení. Z uvedeného množství surovin připravíte přibližně 15 až 20 menších kuliček. To odpovídá 1 až 2 porcím podle toho, jak moc velcí jste milovníci sýra.

Příprava směsi a tvarování: 5 minut
Smažení v oleji: 5 minut
Odsátí tuku a servírování: 2 minuty
Celkový čas: přibližně 12 minut

Ingredience k přípravě sýrových kuliček

200 g tvrdého sýra (ideální je Eidam 30 % nebo Gouda)
1 celé vejce (velikost L)
rostlinný olej na smažení (dostatečné množství, aby kuličky plavaly)
špetka soli (jen pokud je sýr méně slaný)
papírový ubrousek na odsátí přebytečného tuku

Postup při přípravě dozlatova usmažených sýrových kuliček

1. Nejprve si připravíme tvrdý sýr, který si na struhadle nastrouháme na jemnějších slzičkách přímo do čisté misky. Dbáme na to, aby sýr byl studený přímo z lednice, protože se pak lépe strouhá a nelepí se.

2. Do stejné misky k nastrouhanému sýru vyklepneme celé vejce, které jsme si předtím v malém hrnečku jen lehce rozšlehali vidličkou, aby se žloutek propojil s bílkem, ale nešleháme ho do pěny.

3. Pomocí lžíce nebo rukou obě suroviny v misce důkladně prohněteme a smícháme, dokud nám nevznikne jednotná, mírně lepivá hmota, ve které je sýr rovnoměrně obalen vajíčkem.

4. Jakmile máme hmotu hotovou, odebíráme z ní kousky o velikosti vlašského ořechu a v dlaních z nich rychlými krouživými pohyby tvoříme úhledné kuličky.

5. Mezitím si do menšího rendlíku nalijeme vyšší vrstvu rostlinného oleje a necháme ho na mírném plameni pořádně rozpálit, protože pro správný výsledek je naprosto klíčové, aby kuličky v oleji doslova plavaly a nedotýkaly se hned dna.

Usmažíme dozlatova

6. Jakmile je olej horký, což vyzkoušíme vhozením jedné malé drobečky sýra, začneme do něj opatrně vhazovat připravené sýrové kuličky jednu po druhé, přičemž dáváme pozor, abychom jich tam nedali příliš mnoho najednou a olej se příliš neochladil.

7. Pokud se nám některá kulička přece jen přilepí ke dnu, nepanikaříme a necháme ji tam přibližně 1 minutu v klidu pracovat; teprve až sýr na povrchu trochu zpevní a začne chytat barvu, opatrně ji vařečkou odlepíme.

8. Kuličky v oleji obracíme, aby měly po celém povrchu krásnou a sytou zlatavou barvu. To obvykle trvá jen několik minut. Jakmile jsou kuličky stejnoměrně dozlatova osmažené a krásně se nafouknou, vyjmeme je pomocí děrované lžíce z rendlíku a ihned je položíme na připravený papírový ubrousek.

9. Ten během několika vteřin vsákne všechen přebytečný tuk z povrchu, díky čemuž zůstanou kuličky krásně křupavé a nebudou těžké do žaludku.

10. Podáváme je nejlépe okamžitě, dokud je sýr uvnitř krásně tekutý a horký, třeba jen tak samotné nebo s oblíbeným dipem.

Tipy redakce:

Teplota oleje je základ, takže pokud olej nebude dostatečně rozpálený, sýr se začne roztékat dříve, než vajíčko vytvoří ochrannou krustu. Potom místo kuliček budete mít v rendlíku sýrovou placku.
Kombinace různých sýrů dodá jídlu nový rozměr, zkuste například smíchat 150 g Eidamu s 50 g výraznějšího Čedaru nebo troškou parmazánu pro intenzivnější aroma.
Bylinky v těstíčku udělají kuličky voňavější, stačí do sýrové hmoty přidat špetku sušeného oregana, nasekanou pažitku nebo špetku pálivé papriky, pokud máte rádi ostřejší chutě.
Velikost kuliček držte menší, ideálně kolem 3 centimetrů v průměru, protože se tak rychleji prohřejí uprostřed a nestihnou se na povrchu spálit, zatímco uvnitř budou dokonale krémové.
Servírování se zakysanou smetanou je skvělý tip pro ty, kteří chtějí zjemnit sytou chuť smaženého sýra; studený dip s česnekem a bylinkami vytvoří s horkými kuličkami dokonalý kontrast.