Skořicové churros představují jednu z nejrychlejších a nejpříjemnějších cest, jak si domů přinést atmosféru španělské kavárny nebo pouličního trhu. Jejich kouzlo spočívá v kontrastu – na povrchu křupavá kůrka obalená voňavým skořicovým cukrem a uvnitř neuvěřitelně jemné těsto, které se rozplyne na jazyku. Příprava tohoto odpalovaného těsta, které je základem všeho, je překvapivě snadná a rychlá, což z churros dělá ideální dezert pro chvíle, kdy vás nečekaně přepadne chuť na něco extra. Obzvláště varianta se špaldovou moukou nabízí lehce oříškovou chuť, která skvěle doplňuje výraznou skořici.
Ačkoliv se churros jeví jako mistrovský kousek cukrářství, ve skutečnosti jde o velmi dostupný recept postavený na precizním postupu. Jedná se o ideální chuťovku k ranní kávě, nebo k odpolednímu posezení, které se stane malou oslavou. A co je na nich nejlepší? Že se do nich můžete zakousnout ihned po osmažení, dokud jsou ještě horké. Můj tip zní: Vejce přidejte do těsta, až když je vychlazené na teplotu pod 60 stupňů, jinak horké těsto bílkoviny srazí a těsto se nepovede.
Recept na křupavé skořicové churros z odpalovaného těsta
Příprava tohoto odpalovaného těsta zahrnuje dvě hlavní fáze: uvaření základu v hrnci a následné zapracování vajec. Celková doba aktivní práce nepřesáhne 20 minut, ale je nutné počítat s chlazením, aby se vejce nesrazila. Ze všech ingrediencí připravíte bohatou porci, přibližně 25 až 30 kusů churros dlouhých 10 centimetrů, což bohatě postačí pro 4 až 6 osob.
- Příprava těsta: 10 minut
- Chlazení těsta: 15 až 20 minut
- Tvarování a obalování: 5 minut
- Smažení: 5 až 8 minut
Ingredience k přípravě špaldových churros
- 310 ml plnotučného mléka
- 80 g čerstvého másla (změklého, nakrájeného na kostky)
- 25 g krystalového cukru
- 145 g špaldové mouky (hladké nebo jemně mleté)
- 3 vejce (velikosti M až L)
- Olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)
- 100 g krystalového cukru
- 1 lžíce mleté skořice
Postup při přípravě jedinečné pochoutky zvané churros
1. Nejdříve si připravte tukový základ. Do středně velkého hrnce nalijte odměřené 310 mililitrů mléka. K mléku přidejte na kostky nakrájených 80 gramů másla a 25 gramů cukru.
2. Postavte hrnec na plotnu a začněte směs zahřívat na mírném až středním ohni, neustále míchejte metličkou, dokud se máslo úplně nerozpustí a cukr se dokonale nerozpustí. Je klíčové nenechat směs vřít, pouze ji zahřát.
3. Jakmile vznikne konzistentní, ale stále tekutá báze, stáhněte hrnec z plotny. Nyní je čas přidat mouku.
4. Do horké tekutiny nasypte najednou 145 gramů špaldové mouky. Velmi rychle a energicky míchejte.
5. Směs se začne okamžitě zahušťovat a tvořit hrudku, která se odlepuje od stěn hrnce.
6. Míchejte tak dlouho, dokud z ní nevytvoříte hladkou, pevnou kouli těsta. Tomuto procesu se říká zapaření. Hladká hmota by měla být na dotek teplá.
7. Následuje fáze, kdy se těsto chladí a přidávají se vejce. Pevnou kouli těsta přendejte do mísy kuchyňského robotu s nástavcem ve tvaru K, nebo použijte ruční šlehač s hnětacími háky.
8. Nechte těsto chvíli promíchávat na nízké otáčky – asi 5 minut, dokud se jeho teplota mírně sníží. To je naprosto nezbytné pro správné zapracování vajec.
Mallorca a jídlo aneb co jíst na krásném španělském ostrově?
9. Jakmile je těsto chladnější na dotek (jak zní náš tip, pod 60 stupňů Celsia), začněte postupně přidávat vejce.
10. Přidejte první vejce a mixujte, dokud se úplně nevsákne do těsta. Těsto se zpočátku může zdát rozdělené, ale vytrvalým mícháním se opět spojí v hladkou, lepivou pastu.
11. Poté přidejte druhé a nakonec i třetí vejce. Po každém vejci je nutné pořádně promixovat, aby vzniklo hladké, lesklé a vláčné odpalované těsto, které je měkké, ale drží tvar.
Tvarování churros
12. Nyní se připravuje tvarování. Těsto si přendejte do pevného cukrářského sáčku vybaveného špičkou ve tvaru hvězdy.
13. Použití hvězdicové špičky zajistí, že churros budou mít typické rýhování, které maximalizuje křupavost a pomůže těstu rovnoměrně se prosmažit.
14. Na sporáku si ve vysokém hrnci rozpalte dostatečné množství oleje na smažení. Olej by měl být hluboký asi 5 centimetrů a zahřátý na teplotu mezi 170 až 180 stupňů.
15. Vedle pánve si v širší misce namíchejte skořicový cukr – smíchejte krystalový cukr a mletou skořici.
16. Do rozpáleného oleje začněte opatrně vytlačovat těsto z cukrářského sáčku a nožem nebo nůžkami odřízněte asi 10 centimetrové dlouhé „žížalky“ přímo do horkého oleje. Nepřeplňujte pánev, smažte po menších dávkách.
Piškotové dortíčky s krémem, marmeládou a broskví
17. Smažte churros ze všech stran, dokud nebudou mít krásnou zlatavě hnědou barvu. Proces smažení trvá asi 3 až 4 minutyna jednu várku.
18. Použijte děrovanou lžíci, kterou osmažené churros vyndejte z oleje a nechte okapat.
19. Okapané, ještě horké churros ihned přendejte do misky se skořicovým cukrem a důkladně je obalíte ze všech stran.
20. Poté je odložte na talíř vystlaný papírovou utěrkou, která absorbuje přebytečný tuk. Když lehce vystydnou a jsou příjemné na dotek, můžete je podávat.
21. Nejlepší jsou namočené v horké čokoládě! 🙂
Tipy redakce:
- Kvalita špičky je rozhodující: Používejte pevnou kovovou hvězdicovou špičku (například Wilton 1M nebo podobnou); látkové nebo plastové sáčky s méně pevnou špičkou se mohou při tlačení hustého těsta protrhnout.
- Správná teplota oleje: Měřte teplotu oleje teploměrem, ideálních je 175 stupňů; příliš horký olej způsobí, že se churros spálí na povrchu a uvnitř zůstanou syrové, zatímco příliš studený olej je nasákne tukem.
- Namáčení v čokoládě: Připravte si hustou horkou čokoládu na namáčení (ideálně z kvalitní čokolády s vysokým obsahem kakaa, rozpuštěné v mléce s trochou smetany); kontrast křupavých churros a teplé čokolády je nejlepší.
- Nechte těsto odpočinout: Po zapracování vajec nespěchejte a nechte těsto chvíli odpočinout; i pár minut navíc pomůže textuře, ale nechte ho v chladu jen krátce, aby se příliš nezatvrdlo.
Tradiční churros se skořicovým cukrem a horkou čokoládou: Vyzkoušejte tradiční španělské tyčinky
Odpalované těsto: Tajemství, které formovalo kuchařskou historii
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Evelina
