Když přijde řeč na opravdový gastronomický zážitek v pohodlí domova, hovězí Rib Eye steak je pro mě jasnou volbou. Je to maso, které díky svému mramorování nepotřebuje složité úpravy, aby bylo naprosto božské, a v kombinaci s ostrou, ale přitom jemnou pepřovou omáčkou vytváří harmonii, která vás okamžitě přenese do atmosféry té nejlepší steakové restaurace. Celé jídlo působí luxusně, přestože jeho příprava není žádná věda, pokud dodržíte pár základních pravidel ohledně teploty pánve a odpočinku masa.
Tento recept s oblibou připravujeme s manželem, když si chceme opravdu pochutnat, protože spojení výrazného masa, koření a slaniny je zkrátka dokonalé. Klíčem k úspěchu je zde souhra textur: křupavé fazolky na skus, vyškvařená slanina a maso, které se pod nožem rozpadá.
Můj tip zní: Než začnete s pečením, nechte steaky alespoň 30 minut při pokojové teplotě, aby maso neutrpělo tepelný šok a zůstalo uvnitř krásně šťavnaté a rovnoměrně propečené.
Recept na hovězí Rib Eye steak s pepřovým přelivem a slaninovými fazolkami
Příprava tohoto pokrmu vyžaduje dobré načasování, aby byly fazolky i maso servírovány horké zároveň s čerstvě provařenou omáčkou. Ingredience vystačí na dvě porce.
- Celková délka přípravy: cca 30 až 40 minut
- Délka vaření fazolek: 2 až 3 minuty
- Délka restování masa: 3 až 5 minut z každé strany (dle tloušťky a preferencí)
Ingredience k přípravě steaku s omáčkou a fazolkami
Maso a omáčka
- 2 plátky hovězího rib eye steaku
- dle potřeby olivový olej
- dle chuti hrubozrnná sůl
- dle chuti vícebarevný pepř
- dle chuti koření voňavý steak Kulinář
- 130 až 140 ml smetany (lze použít i sójovou)
- 1 lžička sterilovaného zeleného pepře
Příloha
- 2 hrsti zelených fazolek
- 4 plátky anglické slaniny
- trocha oleje na smažení slaniny
Postup při přípravě hovězího steaku s pepřovou omáčkou a fazolkami
1. Nejprve se zaměříme na přílohu, abychom ji měli nachystanou k finálnímu orestování. U zelených fazolek odkrojíme oba konce, důkladně je omyjeme a osušíme.
2. V hrnci si přivedeme k varu osolenou vodu a zelené fazolky v ní krátce povaříme, postačí přibližně 2 až 3 minuty, aby neztratily barvu a zůstaly příjemně na skus. Poté je scedíme a odložíme stranou.
3. Anglickou slaninu si nakrájíme na menší kostičky a na pánvi s kapkou rozpáleného oleje ji necháme osmahnout dozlatova.
4. K opečené anglické slanině přisypeme scezené zelené fazolky, společně vše krátce promícháme, orestujeme a na závěr dochutíme solí a vícebarevným pepřem.
5. Mezitím si připravíme maso. Jednotlivé plátky hovězího rib eye steaku lehce potřeme olivovým olejem z obou stran a rovnoměrně je posypeme kořením voňavý steak Kulinář. Pánev rozpálíme na vysokou teplotu a steaky na ní zprudka osmahneme.
6. Čas pečení z každé strany přizpůsobíme tomu, jak vysoké pláty masa máme a jak moc propečené je máme rádi.
Populární recept od kuchařského mistra: Hovězí po Mongolsku se zeleninou a Hoisin omáčkou z jedné pánve
7. Hotové hovězí rib eye steaky vyjmeme z pánve a necháme je na teplém místě chvíli odpočinout, aby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně rozprostřela.
8. Do stejné pánve, kde zůstal výpek z masa, přidáme lžičku naloženého sterilovaného zeleného pepře a krátce ho opečeme, aby se uvolnilo jeho aroma.
9. Obsah pánve lehce osolíme, přidáme špetku vícebarevného pepře a vše zalijeme smetanou.
10. Směs za stálého míchání necháme chvíli provařit, dokud omáčka nezačne mírně houstnout a nespojí se s chutí výpeku.
11. Hotové steaky servírujeme na nahřáté talíře, přelijeme je bohatou porcí krémové pepřové omáčky a doplníme připravenými zelenými fazolkami s anglickou slaninou.
Tipy redakce:
- Odpočinek masa po pečení je naprosto klíčový, pokud steak rozříznete hned, vyteče všechna drahocenná šťáva a maso bude suché.
- Sójová smetana je skvělou alternativou pro ty, kteří se vyhýbají laktóze, přičemž v omáčce se zeleným pepřem chutná velmi přirozeně a dobře se redukuje.
- Sterilovaný pepř v nálevu je mnohem jemnější a lahodnější než suchá zrna, v omáčce ho můžete i lehce podrtit hřbetem lžíce pro intenzivnější chuť.
- Šokové zchlazení fazolek v ledové vodě po krátkém povaření (blanšírování) zajistí, že si zachovají sytě zelenou barvu i po následném orestování se slaninou.
- Litinová pánev je pro přípravu steaků nejlepší volbou, protože dokáže udržet vysokou a stabilní teplotu, která je nezbytná pro vytvoření dokonalé karamelizované krusty na povrchu masa.
Telecí steaky Porterhouse: Opravdový král mezi steaky pro skutečné gurmány, který si můžete snadno uvařit doma
Steaková paráda s pepřovou omáčkou a poctivými hranolkami
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
