Tento recept je dokonalou ukázkou toho, jak lze i z poměrně libového a někdy podceňovaného kusu masa, jakým je vepřová kotleta, vytvořit neuvěřitelně šťavnatý a chuťově bohatý pokrm. Klíčem k úspěchu je zde kombinace výrazných náplní. Slaná a krémová bryndza dodává vnitřku masové rolády potřebnou vlhkost a specifický říz, který skvěle doplňuje jemnost klasického plátkového sýra a kvalitní dušené šunky.
Příprava tohoto jídla sice vyžaduje trochu trpělivosti při motání rolády, ale výsledek za tu námahu rozhodně stojí. Je to jídlo, které se hodí jak pro slavnostní rodinný oběd, tak pro chvíle, kdy si prostě chcete dopřát něco výjimečného a „restauračního“ v pohodlí domova. Můj tip zní: Při rozklepávání kotlety na velký plát maso vždy překryjte potravinářskou fólií. Nejenže tím zabráníte rozstřikování masové šťávy po kuchyni, ale především ochráníte jemná svalová vlákna před potrháním, což je u kotlety kritické, aby roláda držela pevně pohromadě a náplň během pečení nevytekla ven.
Recept na šťavnatý vepřový závitek s bryndzou a pepřovým přelivem
Tento pokrm je koncipován jako hlavní chod pro 4 osoby, přičemž celková doba strávená v kuchyni se pohybuje okolo 1 hodiny a 45 minut. Samotná aktivní příprava masa a omáčky vám zabere přibližně 40 minut, zbytek času už obstará trouba, která maso dovede k dokonalé křehkosti. Je důležité počítat s tím, že maso potřebuje po upečení alespoň 10 minut odpočívat, aby se v něm ustálily šťávy a při krájení vám nevytekly na prkénko.
- Příprava masa a plnění: 30 minut
- Tepelná úprava v troubě: 60 minut
- Příprava omáčky a dokončení: 15 minut
- Celkový čas přípravy: asi 105 minut
Ingredience k přípravě plněné vepřové rolády
- 800 g vepřové kotlety v celku (vykostěné)
- 150 g kvalitní dušené šunky (nejlépe s vysokým obsahem masa)
- 100 g plátkového sýra (např. eidam nebo gouda)
- 125 g čerstvé slovenské bryndzy
- 5 sterilovaných kozích rohů (jemně pálivých)
- 2 lžíce másla (pro základ omáčky)
- 3 lžíce sterilovaného zeleného pepře (včetně malého množství nálevu)
- 250 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 % tuku)
- 500 g mražených hranolků (vlnky pro lepší zachycení omáčky)
- 1 střední salátová okurka (jako svěží příloha)
- dle chuti sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup při přípravě plněné vepřové rolády
1. Přípravu začneme tím, že si nachystáme vepřovou kotletu. Maso omyjeme a důkladně osušíme papírovou utěrkou. Abychom vytvořili plochu vhodnou pro roládu, musíme maso takzvaně „rozbalit“.
2. Nožem vedeme podélný řez asi v jedné třetině výšky masa, ale nedořízneme až do konce. Maso rozevřeme jako knihu a pokračujeme v dalším řezu do zbývající silné části, dokud nezískáme jeden velký, souvislý plát masa.
3. Ten přes potravinářskou fólii opatrně, ale důkladně naklepeme, aby měl rovnoměrnou tloušťku přibližně 1 centimetr. Povrch masa z vnitřní strany jen lehce osolíme (pozor, bryndza i šunka jsou slané) a opepříme.
4. Nyní přistoupíme k vrstvení náplně. Na rozprostřenou vepřovou kotletu nejdříve poklademe plátky dušené šunky, které by měly pokrývat téměř celou plochu.
5. Na šunku rozložíme plátkový sýr. Do středu, kam budeme roládu začínat balit, rovnoměrně rozdrobíme bryndzu.
6. Kozí rohy zbavíme stopek, můžeme je nechat v celku nebo rozkrojit podélně a položíme je na vrstvu sýrů.
7. Maso začneme pevně svinovat do úhledného válečku. Aby nám roláda během pečení držela tvar, pevně ji svážeme potravinářským provázkem nebo zajistíme kovovými jehlami.
8. Povrch rolády ještě jednou jemně osolíme a vložíme do pekáčku, který jsme lehce vytřeli tukem.
9. Do pekáčku kápneme 2 lžíce vody, přikryjeme víkem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
10. Maso pečeme přibližně 50 minut, poté víko sejmeme a necháme ještě 10 minutdopéct na barvu, aby povrch krásně zlátl.
11. Zatímco se maso peče, připravíme si přílohu a omáčku. Mražené hranolky rozprostřeme na plech a pečeme v troubě společně s masem (pokud máme horkovzduch) nebo samostatně podle návodu, dokud nebudou dokonale křupavé, což trvá zhruba 20 minut.
12. Jakmile je maso hotové, vyjmeme ho z pekáčku a necháme stranou na teplém místě odpočívat. Šťávu, která zůstala v pekáčku (výpek z masa), si přelijeme do malého kastrůlku.
13. Příprava pepřové omáčky je rychlá a efektní. V kastrůlku rozpustíme kousek másla, na kterém krátce orestujeme sterilovaný zelený pepř.
14. Přidáme k němu i trošku nálevu z pepře, který dodá omáčce tu správnou kyselost a hloubku. K pepři přilijeme připravený výpek z masa a vše společně krátce povaříme, aby se chutě propojily.
15. Nakonec do základu vlijeme smetanu ke šlehání. Omáčku vaříme na mírném ohni za stálého míchání přibližně 5 minut, dokud se nezredukuje a nezhoustne na požadovanou konzistenci.
16. Díky slanosti výpeku a nálevu z pepře obvykle není třeba vůbec solit.
17. Hotovou roládu zbavíme provázku a nakrájíme na plátky silné asi 2 centimetry. Na talíř naservírujeme porci křupavých hranolek, vedle nich položíme plátek plněného masa a vše bohatě přelijeme krémovou pepřovou omáčkou.
18. Jako svěží doplněk přidáme několik tenkých plátků salátové okurky, které skvěle kontrastují s horkým a sytým pokrmem.
Neskutečná dobrota z 1 plechu! Kotlety stačí vyskládat na cibuli a zapéct s touto směsí
Tipy redakce:
- Výběr masa nepodceňujte, a pokud se vám zdá kotleta příliš suchá, můžete tento recept úplně stejně připravit z vepřové krkovice, která je tučnější.
- Pevné svázání rolády je naprostý základ, protože bryndza má tendenci se teplem roztékat a bez pořádného utažení provázkem by vám polovina náplně skončila v pekáčku.
- Smetanu používejte zásadně tu s obsahem tuku 31 % a více, protože nízkotučné smetany se v kombinaci s kyselým nálevem z pepře mohou srazit.
- Intenzitu pálivosti omáčky můžete regulovat tím, že část kuliček pepře před vhozením do kastrůlku rozdrtíte plochou stranou nože, čímž uvolníte více silic.
- Odpočinek masa po upečení nepodceňujte a nechte ho v klidu aspoň 10 minut, vlákna se uvolní a maso bude při konzumaci mnohem křehčí a měkčí.
