Nejedna hospodyňka dá přednost jinému typu knedlíku nebo těsta před tím kynutým. Ale když se na to podíváme tak nebo onak, kynuté těsto vůbec není složité. Jen to chce odvahu zkusit si z něj něco vyrobit, není třeba po prvním neúspěchu to vzdávat. Tady je totiž dost podstatný recept a to, jakou mouku použijete. No a když vám to pak vyjde, je to přesně ten moment, kdy se z nejistoty stane jistota.
Zkuste si někdy experiment se dvěma druhy mouky a zjistíte, že to malé tajemství je v mouce. Udělejte si 2 těsta podle stejného receptu, ale v jednom z nich použijte mouku polohrubou a v jenom mouku hrubou. Sami poznáte ten rozdíl. Z polohrubé mouky připravíte krásné jemné, vláčné a nadýchané ovocné knedlíky, z té hrubé pevnější a sytější velké knedle jako přílohu k masu či segedínskému guláši. Jestli se vám po tomhle pokusu ještě někdo odváží říct, že kynuté těsto vám nejde, tam mu to nikdo neuvěří.
Recept na ovocné knedle z kynutého těsta
Kynuté těsto sice někdy umí potrápit, ale když se povede, je to malá domácí výhra.
Ingredience použité na přípravu kynutých knedlíku dle mého tradičního receptu (suroviny na 12 knedlíků)
- 1 lžíce cukru
- sůl
- 1 vejce
- 250 ml mléka
- 20 g droždí
- 60 g rozpuštěného másla
- 500 g polohrubé mouky
- podle chuti máslo, tvaroh, ovoce, mletý cukr
Postup přípravy knedlíků plněných ovocem a posypané tvarohem
1. Do musky rozdrobíme droždí, přilijeme trochu vlažného mléka, lžíci cukru a zasypeme trochou mouky. Necháme v teple asi 10-15 minut, než kvásek vzejde a vytvoří pěnu.
2. Do větší misky prosejeme mouku, přidáme sůl, vejce, máslo a hotový kvásek. Postupně přiléváme vlažné mléko a vypracujeme hladké těsto, které necháme v teple přikryté utěrkou kynout cca 1 hodinu do zdvojnásobení objemu.
3. Těsto by se nemělo lepit na ruce, ale zároveň by mělo být měkké.
4. Vykynuté těsto přendáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na části, každý díl rozplácneme a doprostřed dáme zvolené ovoce, případně cukr, dle sladkosti ovoce. Dobře uzavřeme a vytvarujeme kouli.
5. Spoj musí být pevně uzavřený, aby knedlíky při vaření nepraskly.
6. Knedlíky vkládáme do vroucí osolené vody. Vaříme asi 8-10 minut dle velikosti. V polovině vaření je otočíme.
7. Hotové knedlíky vyndáme a ihned propícháme párátkem, aby unikla pára a nesrazily se.
8. Podáváme přelité máslem a posypané moučkovým cukrem a tvarohem. někdo má rád i strouhanku opraženou na másle.
Můj osobní pohled
Pro mně jsou nejlepší meruňkové. Když se šťáva po rozkrojení smíchá s máslem a cukrem, je to dokonalost. Každý kraj má svou variantu, někde se dělají z bramborového těsta, někde z tvarohového, ale kynuté mají podle mně nejvíc duši. Jsou měkké, nadýchané a připomínají staré časy.
Tvarohové knedlíky s lesními borůvkami a domácím žahourem: Dopřejte si chuť léta z mražených i čerstvých borůvek v průběhu celého roku
Nadýchané meruňkové knedlíky s mákem: Letní pochoutka z tvarohového těsta plná ovoce
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
