Tento recept na klasické kynuté buchty je naprostým základem českého pečení. Kombinace dvou druhů mouky zajišťuje, že je těsto po upečení neuvěřitelně jemné, a přitom dobře drží tvar. Díky poctivé dávce másla a žloutků nejsou buchty druhý den tuhé, ale stále vláčné, jako byste je právě vytáhli z trouby. Vůně citronové kůry a vanilky se při pečení rozline po celém domě a spolehlivě k troubě přiláká každého člena domácnosti. Už to také cítíte?
Příprava kynutého těsta může někoho děsit, ale s tímto postupem, kde se máslo tře s cukrem do pěny, je skvělý výsledek zaručen. Tak se nebojte.
Můj tip zní: Všechny suroviny na těsto, zejména vejce a mléko, si vyndejte z lednice alespoň 1 hodinu před přípravou. Kynuté těsto je velmi citlivé na teplotní šoky, a pokud do něj přidáte studené ingredience, kvasinky v droždí nebudou pracovat tak efektivně. Ideální je mít v kuchyni příjemné teplo a vyhnout se průvanu po celou dobu, kdy těsto odpočívá v míse.
Recept na domácí kynuté buchty s tvarohem a povidly
Příprava tohoto pokladu vyžaduje svůj čas, především kvůli dvojímu kynutí, ale samotná práce rukama vám nezabere více než několik desítek minut. Výsledkem bude 36 kusů krásně rostlých buchet, které zaplní dva standardní pekáče.
- Příprava kvásku a tření másla: 15 minut
- Hnětení těsta: 10 minut
- První kynutí v míse: 60 minut
- Tvoření buchet a plnění: 25 minut
- Druhé kynutí v pekáči: 20 minut
- Doba pečení v troubě: 30 až 40 minut
- Celkový čas: zhruba 160 až 170 minut
Ingredience potřebné k přípravě českých buchet
Těsto:
- 400 g polohrubé mouky
- 400 g hladké mouky
- 170 g změklého másla
- 150 g moučkového cukru
- 4 žloutky
- 1 celé vejce
- 3/8 litru vlažného mléka
- 60 g čerstvého droždí (přibližně 1 a ½ kostky)
- 1 špetka soli
- 1 lžička strouhané citrónové kůry (chemicky neošetřené)
- 1 balení vanilínového cukru
- 50 g rozpuštěného másla na potření buchet v pekáči
Na tvarohovou náplň:
- 250 g měkkého tvarohu (nejlépe baleného v papíru, ne z vaničky)
- 25 g másla
- 1 vejce (rozdělené na žloutek a bílek)
- 50 g moučkového cukru
- 1 balení vanilínového cukru
- 2 lžíce mléka (pouze pokud je tvaroh příliš tuhý)
- 1 hrst rozinek (volitelně, mohou být předem namočené v rumu)
Postup při přípravě klasických kynutých buchet
1. Nejdříve si připravíme kvásek tak, že do misky nadrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru, lžíci mouky a zalijeme malým množstvím vlažného mléka.
2. Směs promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří hustá pěna.
3. Zatímco kvásek pracuje, vezmeme si velkou mísu nebo nádobu od robota a vložíme do ní změklé máslo spolu s moučkovým cukrem a vanilínovým cukrem.
4. Tuto směs šleháme elektrickým šlehačem nebo v robotu tak dlouho, dokud nevznikne světlá, nadýchaná pěna.
5. Do této pěny pak po jednom zašleháváme žloutky a celé vejce, přičemž každé další přidáme až ve chvíli, kdy je to předchozí dokonale zapracované a hmota krásně zbělá a nabude na objemu.
6. Do takto připraveného základu začneme postupně po troškách přidávat prosátou hladkou mouku i polohrubou mouku.
7. Přisypeme špetku soli pro zvýraznění chutí a nastrouhanou citrónovou kůru, která dodá buchtám typickou svěžest.
8. Přilijeme zbytek vlažného mléka a hotový, vzešlý kvásek. Rukou nebo hnětacím hákem vypracujeme vláčné, hladké a nelepivé těsto, které by mělo být dostatečně pružné.
9. Mísu s těstem přikryjeme čistou utěrkou a uložíme na teplé místo bez průvanu, kde ho necháme minimálně 60 minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
10. Během kynutí si připravíme tvarohovou náplň. V menší misce utřeme máslo se žloutkem a moučkovým cukrem.
11. Poté vmícháme měkký tvaroh a vanilínový cukr. Pokud je směs příliš hustá, můžeme ji zředit kapkou mléka, ale u tvarohu z vaničky to obvykle není nutné.
12. Z bílku, který nám zbyl, ušleháme tuhý sníh a ten velmi zlehka a opatrně vmícháme do tvarohové hmoty, čímž náplň neuvěřitelně zjemníme. Podle chuti můžeme přisypat i rozinky.
13. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme ho na dvě stejné poloviny. Z každé části vyválíme plát silný asi 1 centimetr.
14. Tento plát rozkrájíme na 18 čtverců o velikosti přibližně 8 × 8 centimetrů. Do středu každého čtverce položíme lžičku tvarohové náplně (nebo povidel).
15. Cípy těsta vytáhneme nahoru, pevně je k sobě přitiskneme a v dlaních vytvarujeme úhlednou kuličku.
16. Každou buchtu pak položíme spojem dolů do pekáče, který jsme předtím bohatě vymazali máslem.
17. Je kriticky důležité, abyste každou buchtu ze všech stran, kde se dotýká ostatních, důkladně potřeli rozpuštěným máslem.
18. To zajistí, že se k sobě buchty neslepí v jeden monolit. Když je pekáč plný, necháme buchty ještě 20 minut v teple znovu nakynout.
19. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 150 stupňů a pečeme přibližně 30 až 40 minut, dokud povrch buchet není krásně zlatohnědý.
20. Po vytažení z trouby je můžeme ještě jednou lehce potřít máslem smíchaným s trochou rumu pro krásný lesk a vůni.
21. Před podáváním buchty necháme částečně zchladnout a bohatě pocukrujeme moučkovým cukrem.
Honzíkovy péřově nadýchané buchty – konečně ty pravé
Tipy redakce:
- Prosévání mouky je krok, který nikdy nevynechávejte, protože tím mouku provzdušníte a těsto bude mnohem lehčí.
- Pravá povidla do buchet vybírejte ta nejhustší, aby vám při pečení nevytekla, případně je zahustěte trochou strouhaného perníku.
- Teplota pečení by neměla být příliš vysoká, aby se buchty propekly rovnoměrně i uvnitř a povrch nebyl příliš tmavý a vysušený.
- Sníh z bílků v náplni udělá z obyčejného tvarohu nadýchaný krém, který po upečení neztvrdne.
- Domácí vanilkový cukr si vyrobíte snadno tak, že do sklenice s cukrem vložíte rozříznutý vanilkový lusk, což dodá buchtám intenzivnější aroma než ten kupovaný.
Dukátové buchtičky se šodó, symbol dětství a prázdninové kuchyně u babičky
Foto a recept Vaříme doma
