Pečivu z kynutého těsta se budeme věnovat i dnes – mám tu pro vás nedělní trhací chléb. Nejedná se o slaný chléb, ale o sladký, který svou texturou a jemností připomíná mazanec. Pokud ho zkusíte, dost možná si řeknete, že by stačilo přidat mandle a rozinky a je to výborný mazanec. Tohle už ale nechám na vás a vaší fantazii. Klíčem k úspěchu je zde pečlivé kynutí a vrstvení s jednoduchou, ale návykovou máslovo-cukrovou nátěrkou. Je to skvělý způsob, jak strávit nedělní odpoledne v kuchyni a odměnit sebe i své blízké fantastickou, hřejivou vůní, která se rozprostře po celém domě.
Vychladlý chléb můžete zasypat moučkovým cukrem. Můžete ho jíst jen tak, jak je, nebo si na odtržený kousek namazat marmeládu či čokoládovou pomazánku. Jemné a nadýchané těsto zaručuje, že každý kousek se bude rozplývat na jazyku. Pro milovníky kynutého těsta je to naprostá povinnost. Při přípravě ve všechny fáze kynutí zaručí, že chlébbude uvnitř dokonale vláčný. Můj tip zní: Pokud zaděláváte těsto v pekárně, nechte ho v ní kynout i o 10 minut déle, než je standardní program, získá větší objem a lepší texturu.
Recept na kynutý sladký trhací chléb s máslovou nátěrkou
Recept je určen pro formu na biskupský chlebíček o velikosti přibližně 25 x 12 cm, což odpovídá 1 bochníku nebo 8 až 10 porcím.
Celková délka přípravy:
- Příprava a zadělání těsta: 20 minut
- První kynutí (v pekárně): 90 minut
- Tvarování a kynutí bochánků: 20 minut
- Druhé kynutí ve formě: 20 minut
- Pečení: 45 minut
- Celkový čas (aktivní práce a kynutí): Přibližně 3 hodiny a 15 minut
Ingredience k přípravě trhacího chlebu
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 70 g másla
- 70 g krupicového cukru
- 21 g droždí (čerstvého)
- 2 žloutky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
Nátěrka:
- 50 g změklého másla
- 15 g moučkového cukru
Na dokončení:
- Kousek másla na potření
- Moučkový cukr na posypání
Postup při přípravě sladkého trhacího chlebu
1. Pro zahájení přípravy si připravte všechny ingredience na pracovní plochu, abyste měli vše po ruce a těsto mohlo vznikat rychle a plynule.
2. V nádobě od robota nebo pekárny začněte tekutými a tukovými složkami: nejprve nalijte rozpuštěné, ale nikoliv horké, 70 g máslo. Pokud budete zadělávat těsto ručně, nemusí být máslo rozpuštěné, stačí, když bude změklé, ale ruční zadělávání bude trvat o něco déle.
3. Přidejte 250 ml vlažného mléka, 2 žloutky a 1 celé vejce. Všechny tyto ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
4. Poté přisypte 500 g hladké mouky. Do středu mouky udělejte malý důlek a do něj opatrně rozdrobte 21 g čerstvého droždí. Droždí je třeba aktivovat, a proto vedle něj, do jednoho rohu nádoby, nasypte 70 g krupicového cukru a trochou cukru zasypte i samotné droždí.
5. Do protějšího rohu nádoby, co nejdále od droždí a cukru, umístěte 1 lžičku soli. Sůl by neměla přijít do přímého kontaktu s droždím, protože by mohla negativně ovlivnit proces kvašení.
6. Nádobu vložte do pekárny nebo kuchyňského robota, navolte program Těsto a nechte přístroj pracovat. V pekárně trvá tento program obvykle 90 minut a zahrnuje jak hnětení, tak první kynutí.
7. Jakmile je těsto hotové a zdvojnásobilo svůj objem, vyklopte ho na lehce zasypanou hladkou moukou pracovní plochu. Nyní je potřeba z něj vytlačit vzduch jemným propracováním.
8. Poté z těsta vytvarujte dlouhý a rovnoměrný váleček, který pomocí váhy nebo odhadu rozdělte na 16 stejně velkých kusů. Každý z kousků těsta pečlivě vytvarujte do hladkého a kulatého bochánku.
9. Bochánky rozložte na pracovní plochu, přikryjte je čistou utěrkou a nechte je kynout dalších 20 minut.
10. Mezitím si připravte formu na biskupský chlebíček. Vymažte ji olejem a vyložte pečícím papírem, což usnadní pozdější vyjmutí upečeného chleba. Já mám formu o velikosti 25 × 12 cm.
11. Zároveň si v malé misce připravte máslovocukrovou nátěrku: smíchejte 50 g změklého másla a 15 g moučkového cukru a vše vidličkou důkladně promíchejte a spojte do hladké a krémové směsi.
12. Po uplynutí 20 minut vezměte první vykynutý bochánek, jemně ho zmáčkněte a vytvarujte z něj placku nebo váleček takové délky, aby odpovídala šířce vaší formy.
13. Těsto prsty pomačkejte a bohatě potřete připravenou máslovocukrovou nátěrkou. Stejným způsobem si připravte druhý kousek těsta, přiložte ho na ten první a opět ho potřete nátěrkou.
14. Takto vrstvěte všech 16 kousků těsta na sebe a vkládejte je svisle do formy tak, aby vytvořily charakteristický „trhací“ vzhled. Pokud vám ve formě zůstane místo, vyplňte ho pečícím papírem, aby chléb držel rovný tvar. Nyní těsto ve formě potřete vodou, přikryjte a nechte ještě 20 minut kynout.
15. Po 20 minutách kynutí těsto opět potřete vodou a formu vložte do předehřáté trouby na 170 stupňů. Pečte 45 minut. Po upečení, ještě horký chléb potřete kouskem másla, což mu dodá lesk a ještě větší vláčnost.
16. Po vychladnutí posypte chléb moučkovým cukrem a podávejte.
Mazanec bez rumu s máslem a jahodovou marmeládou: Nadýchaný kynutý bochánek nejen na nedělní snídani
Tipy redakce:
- Teplota mléka: Mléko pro zadělávání kynutého těsta by mělo být vlažné, ideálně kolem 30 stupňů, abyste nepoškodili droždí. Pokud je studené, těsto kyne pomalu.
- Kvalita droždí: Použijte čerstvé droždí (21 g), které zaručí dobré kynutí. Pokud použijete sušené (asi 7 g), smíchejte ho nejprve s moukou.
- Místo kynutí: Těsto má rádo teplo. Pokud nemáte pekárnu, nechte těsto kynout na teplém místě, například v troubě vyhřáté na 50 stupňů a vypnuté, po dobu asi 1 hodiny a 30 minut.
- Variace nátěrky: Místo máslovocukrové nátěrky můžete použít skořicový cukr smíchaný s máslem pro cinnamon roll chuť.
- Pečení a kontrola: Po 35 minutách pečení zkontrolujte chléb špejlí. Pokud je zlatavý příliš rychle, přikryjte ho pečícím papírem na zbývajících 10 minut.
Pletený mazanec z vánočkového těsta: Velikonoční skvost
Foto a recept Dvě v troubě
