Tenhle tvarohový mřížkový koláč je naprostá klasika, která u nás nikdy nechybí, když se sejde celá rodina. Dělám ho schválně ve velkém plechu (můj má 42×32 cm!), protože se po něm vždycky jen zapráší. Tajemství jeho dokonalosti spočívá ve velkém množství másla v těstě a krémové, hutné tvarohové náplni s pudinkem a zakysanou smetanou. Když k tomu přidáte pikantní, domácí marmeládu jako podklad, získáte dokonalou harmonii chutí. Je to prostě ten typ koláče, který se vám rozplývá na jazyku.
Z vlastní zkušenosti vím, že mnoho lidí dělá chybu v tom, že nevychladí těsto dostatečně dlouho. Doba v lednici je ale klíčová, protože tuk ztuhne a těsto se bude mnohem lépe válet a mřížka se nebude trhat. A ještě, než se do toho pustíme, můj tip zní: tvarohovou náplň zjemněte dvěma zakysanými smetanami – krém bude mnohem vláčnější a nadýchanější a pečením nevyschne.
Recept na tradiční tvarohový mřížkový koláč z křehkého těsta
Celková délka přípravy: 2 hodiny (zahrnuje 1 hodinu chlazení těsta)
Doba aktivní přípravy: 30 až 40 minut
Pečení: přibližně 40 minut
Počet porcí: 20–25 kusů (velký plech 42×32 cm)
Ingredience k přípravě tvarohového mřížkového koláče na plech
Křehké těsto:
- 750 g polohrubé mouky
- 250 g moučkového cukru
- 375 g změklého másla nebo tuku na pečení
- 3 kusy vejce
- 1,5 balení prášku do pečiva
- 1 balení vanilkového cukru
Tvarohová náplň:
- 4 vaničky tvarohu (tučného)
- 2 kusy zakysané smetany
- 160 g moučkového cukru
- 2 kusy žloutky
- 1 balení vanilkový pudinkový prášek
Dokončení:
- pikantní marmeláda (např. špendlíková, rybízová)
- máslo a mouka (na vymazání plechu)
Postup přípravy mřížkového koláče
1. Příprava a chlazení křehkého těsta: Do velké mísy nasypte polohrubou mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a vanilkový cukr. Sypké suroviny promíchejte.
2. Přidejte 3 celá vejce a změklé máslo nebo tuk na pečení nakrájený na kousky. Máslo by mělo být opravdu měkké, aby se dobře zapracovalo.
3. Rychle zpracujte všechny suroviny do hladkého, nelepivého těsta. Dlouhé hnětení není žádoucí, aby se tuk příliš nezahřál a těsto zůstalo křehké.
4. Těsto rozdělte na dvě nestejně velké části (jedna by měla být o trochu větší pro spodní plát), obě zabalte do fólie a uložte do lednice, kde by mělo odpočívat minimálně 1 hodinu. Zajištění chladné teploty je klíčové pro finální křehkost a snadnou manipulaci.
5. Příprava krémové tvarohové náplně: Ve velké míse smíchejte všechny suroviny na náplň: 4 vaničky tvarohu, 2 zakysané smetany, moučkový cukr, 2 žloutky a vanilkový pudinkový prášek.
6. Vše důkladně promíchejte metličkou nebo ručním šlehačem do hladkého, krémového krému. Náplň by měla být dostatečně hustá, ale díky zakysané smetaně krásně vláčná.
7. Plech s vyšším okrajem (například 42×32 cm) vymažte tukem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 170 stupňů.
8. Větší část vychlazeného těsta rozválejte a opatrně přeneste na připravený plech. Těsto na plechu propíchejte vidličkou na několika místech, aby se během pečení nezvedalo.
9. Těsto na plechu potřete tenkou vrstvou pikantní marmelády. Já obvykle sáhnu po špendlíkové s rumem, protože kyselost skvěle kontrastuje s tvarohovou náplní.
10. Z menšího kusu těsta vyválejte silnější válečky a vytvořte jimi okraje koláče, které by měly dosahovat k hornímu okraji plechu.
11. Celou plochu koláče rovnoměrně natřete připravenou tvarohovou náplní.
12. Ze zbytku těsta vyválejte tenké, dlouhé válečky nebo proužky a vytvořte s nimi na koláči klasickou mřížku. Mřížka by měla být hustá, aby udržela tvar a vypadala esteticky.
13. Koláč pečte v předehřáté troubě na 170 stupňů po dobu asi 40 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou a tvarohová náplň neztuhne a nezíská zlatavou barvu.
14. Koláč nechte po upečení zcela vychladnout (ideálně na mřížce), aby náplň ztuhla a koláč se dal krájet, aniž by se roztekl.
Buchta prošívaná peřina s kakaovým těstem a tvarohovou mřížkou. Příprava na plechu nebo ve formě
Tipy redakce
- Marmeláda jako bariéra: Použití pikantní marmelády pod tvarohovou náplní má dvojí funkci: dodá kontrastní, osvěžující chuť a funguje jako bariéra, která brání promočení spodního těsta vlhkou tvarohovou náplní.
- Tvaroh nechte odkapat: I když použijete tvaroh z vaničky, pokud máte čas, nechte ho před přípravou náplně krátce odkapat v sítku. Náplň pak bude pevnější a nebude vodnatá.
- Chlaďte těsto alespoň hodinu: Křehké těsto je nutné chladit alespoň hodinu. Vychlazený tuk se smíchá s moukou, což při pečení zajistí perfektní křehkost a usnadní práci s mřížkou, která se nebude trhat.
- Tuk nastrouhejte: Místo krájení můžete studený tuk nastrouhat do mouky na hrubém struhadle, čímž se zkrátí doba hnětení a těsto zůstane maximálně křehké.
