Proč vázané? Neříká se jim přeci vázané jen pro ozdobu. Vázání drží náplň uvnitř a chrání koláče při pečení a odlišuje je od otevřených koláčů. Jedná se o malé kulaté koláčky, svázané do kříže, mřížky nebo hvězdy, které jsou krásnou ukázkou staročeského pekařského umění – jemné kynuté těsto, ruční práce a bohaté různorodé náplně.
Koláčky se dělaly hlavně na svatby, hody, posvícení i jako výslužka, protože dobře drží tvar a dlouho vydrží. Nejčastěji se koláčky formují do mřížky, kříže, hvězdičky, čtyřlístku nebo spirály a plní se různými druhy náplně jako tvaroh, mák, ořechy, povidla, meruňky nebo jiné ovoce. Někdy bývají i náplně kombinované nebo jsou koláčky sypané drobenkou.
Recept na vázané koláče
Ingredience potřebné na přípravu koláčků vázaných s různými druhy náplně
- 720 g hladké mouky
- 3 vejce
- 100 g cukru
- 60 g změklého sádla
- 40 g změklého másla
- špetka soli
- citronová kůra
- 1 vanilkový cukr
- kostka droždí
- 300 ml mléka
Postup přípravy koláčků
1. Z trochy vlažného mléka, lžičky cukru a rozdrobeného droždí zaděláme kvásek, který necháme asi 15 minut vzejít.
2. Do misky nasypeme mouku a ostatní ingredience, přidáme hotový kvásek a vypracujeme hladké těsto, které necháme 1- 1,5 hodiny kynout.
3. Vykynuté těsto rozdělíme na 16 stejných kousků, ze kterých vytvarujeme kuličky, které necháme 10 minut odpočívat.
3. Každou kuličku rozválíme na čtverec 8×8 cm a naplníme libovolnou náplní.
4. Chytneme dva rohy těsta proti sobě a svážeme, poté další dva rohy a potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme drobenkou.
5. Koláčky pokládáme na plech a pečeme. ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 20 minut, prostě dorůžova.
Druhy náplní
-tvaroh, cukr, vejce, vanilka, citronová kůra nebo rozinky
-mletý mák, mléko, cukr, citronová kůra, skořice
-švestková povidla, rum, skořice, drobenka
-mleté vlašské ořechy, mléko, cukr
-hustý rozvař z ovoce nebo džem
Vhodné jsou i kombinace náplní tvaroh + povidla, mák + povidla, tvaroh + mák, povidla + drobenka.
Mistrovský recept na kynuté koláčky na opravdu velkou hostinu
