Dušený vepřový bůček v asijském stylu je pokrm, který dokáže proměnit obyčejný kus masa v opravdový kulinářský zážitek. Kombinace sladkých, slaných a kořeněných chutí vytváří neotřelý celek, který vás přenese přímo do srdce asijské kuchyně. Tento pokrm je ideální pro chladné dny, kdy toužíte po něčem výživném a hřejivém. Pochutnáte si na něm ale i v létě.
Zajímavostí tohoto pokrmu je použití anýzu – hvězdicovité koření, které je základem slavné čínské pětikořenné směsi. Anýz nejen dodává pokrmu charakteristickou sladkoštiplavou chuť, ale také působí jako přírodní tenderizér, který pomáhá změkčit tuhá svalová vlákna právě vepřového boku neboli vepřového pupku.
Recept na dušený vepřový bůček po asijsku
Délka vaření 2 až 2,5 hodiny.
Ingredience pro přípravu asijského bůčku
- 1 kg vepřového bůčku
- 2 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 2 lžíce hoisin omáčky
- 2 lžíce čínského kuchařského vína
- 1 lžíce chili pasty
- 80 g hnědého cukru
- 4 plátky čerstvého zázvoru
- 5 stroužků česneku
- 1 skořicová tyčinka
- 2 hvězdičky anýzu
- 1/2 lžičky bílého pepře
- 1/2 lžičky čínského pětidruhového koření
- 600 ml vody
Postup přípravy bůčku po asijsku
1. Bůček nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 5 cm a opláchněte studenou vodou.
2. V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte trochu oleje a maso zprudka opečte ze všech stran, dokud nezezlátne.
3. Přidejte nakrájený česnek a zázvor, restujte minutu, dokud ingredience nezačnou vonět.
4. Vmíchejte všechny omáčky (sojovou, ústřicovou, hoisin), chili pastu a čínské víno. Směs promíchejte.
5. Přisypte hnědý cukr a nechte ho karamelizovat (asi 2 minuty).
6. Přidejte koření – skořici, hvězdičkový anýz, bílý pepř a směs pěti koření.
7. Zalijte vodou, přiveďte k varu a pak snižte teplotu na minimum.
8. Pokryjte pokličkou a nechte pomalu dusit 2 až 2,5 hodiny, občas promíchejte.
9. Během posledních 30 minut odstraňte pokličku, aby se odpařila přebytečná voda a omáčka se zredukovala.
Tipy redakce
- Vybírejte maso s dostatečným množstvím tuku, které dodá pokrmu bohatou chuť.
- Pro ještě křehčí výsledek můžete vepřové břicho před marinováním 10 minut povařit v osolené vodě.
- Tento pokrm je ideální s jasmínovou nebo basmati rýží, která absorbuje výbornou omáčku.
- Pokud nemáte hvězdičkový anýz, můžete ho nahradit lžičkou mletého fenyklu.
Marinovaná pečená krkovice na asijský způsob: Šťavnatá hvězda letního menu z trouby nebo grilu
Minutkové pikantní kuřecí nudličky se zeleninou: Rychlá večeře s asijským nádechem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
