Čokoládové moučníky s ovocem jsou zkrátka sázka na jistotu. Tyto řezy představují dokonalé spojení intenzivní, tmavé čokoládové chuti vláčného korpusu s osvěžující jemnou kyselostí jahod, zalité bohatou, krémovou polevou. Korpus je díky smetaně a oleji neskutečně měkký a šťavnatý. Když na něj ještě teplé jahody pustí svůj hustý, redukovaný sirup, celý čokoládový moučník se promění v nebesky vláčnou záležitost. Není to jen o chuti, ale i o textuře – měkký korpus, šťavnaté jahody a hladká, lepkavá poleva tvoří dokonalou rovnováhu, která uspokojí i ty nejnáročnější milovníky sladkého.
Poleva ze salka, tvarohu a rozpuštěné čokolády je korunou celého díla. I když se může zdát na první pohled tekutější, je to právě to, co ji činí jedinečnou. Když vychladne, získá lehce lepkavou konzistenci, která se krásně spojí s jahodovou vrstvou. Krém je nepečený a jednoduchý, jeho příprava zabere jen chvilku. Můj tip zní: I když v receptu uvidíte, že poleva může být zpočátku tekutější (zejména pokud nenecháte salko s čokoládou dostatečně vychladnout), nepropadejte panice! Krémová poleva se druhý den v lednici dokonale stabilizuje, ztuhne do potřebné konzistence a chutě se navíc krásně propojí. Proto je nejlepší, když se moučník nechá přes noc rozležet – druhý den chutná nesrovnatelně lépe.
Recept na čokoládový koláč s jahodami a čokopolevou ze salka
Doba aktivní přípravy je cca 35 minut (korpus, jahody, krém). Pečení korpusu trvá 30 minut a následné chlazení a tuhnutí krému ideálně 6 až 12 hodin. Recept je určen na klasický plech (cca 30 × 40 cm) a poskytne 12 až 15 štědrých řezů.
- Příprava a pečení korpusu: 45 minut
- Příprava jahodové vrstvy: 20 minut
- Příprava krému a chlazení: 10 minut aktivně, 6 až 12 hodin pasivně
- Celková doba: cca 1 hodina 15 minut (aktivně), plus čas na rozležení
Ingredience potřebné k přípravě
Čokoládový korpus:
- 1 větší hrnek polohrubé mouky
- 5 vrchovatých lžic holandského kakaa
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 4 větší vejce
- Špetka soli
- 1/2 hrnku cukru (nebo 3 vrchovaté lžíce) plus 2 lžíce krystalového cukru navíc (celkem cca 150 až 170 g)
- 1/2 hrnku rostlinného oleje
- 1 kelímek (200 ml) smetany ke šlehání (30 až 33 % tuku)
- 1/2 kelímku vody
- Tuk a hrubá mouka na vysypání plechu
Jahodová mezivrstva:
- Cca 1 kg mražených jahod (nebo čerstvých)
- 5 lžic krystalového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Cca 1/2 dcl vody
Krémová poleva:
- 1 plechovka (cca 397 g) slazeného kondenzovaného mléka (Salka)
- 1 balení (250 g) měkkého tvarohu (ideálně plnotučného)
- 1 kelímek (200 g) zakysané smetany (15 až 20 % tuku)
- 1 balíček (100 g) čokolády na vaření
- Nasekaná hořká čokoláda na posypání
Postup přípravy čokoládových řezů
Příprava korpusu:
1. Plech (cca 30 × 40 cm) vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, nebo ho vyložte pečicím papírem. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
2. Do jedné mísy nasypte 1 hrnek polohrubé mouky, 5 vrchovatých lžic kakaa a prášek do pečiva. Vše důkladně promíchejte metličkou.
3. V jiné, větší míse vyšlehejte 4 vejce s cukrem a špetkou soli do světlé, nadýchané pěny. Šlehejte několik minut, dokud směs podstatně nezvětší svůj objem a nezesvětlá.
4. Do vaječné směsi přidejte 1/2 hrnku oleje, kelímek smetany ke šlehání a 1/2 kelímku vody. Lehce prošlehejte.
5. Postupně přimíchávejte připravenou směs mouky, kakaa a kypřicího prášku. Míchejte jen tak dlouho, dokud se všechny ingredience nespojí a nezůstanou suché hrudky. Těsto by mělo mít krásně tekutou, ale ne vodnatou konzistenci.
6. Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 30 minut. Zda je korpus hotový, ověřte špejlí – měla by vyjít po zapíchnutí do středu suchá a čistá.
7. Upečený korpus nechte na plechu zcela vychladnout.
Příprava jahodové vrstvy:
8. Mražené jahody (nebo čerstvé) dejte do větší pánve, přilijte asi 1/2 dcl vody, přisypte 5 lžic krystalového cukru a dejte rozehřát na pánev.
9. Pánev chvíli zakryjte pokličkou, aby jahody rychleji rozmrzly a pustily šťávu. Poté je vařte odkryté. Jahody nijak nemačkejte, pokuste se je zachovat v celku.
10. Vařte tak dlouho, dokud se šťáva nezredukuje na hustý sirup. Těsně před koncem varu přisypte balíček vanilkového cukru.
11. Jehlou nebo vidličkou propíchejte vychladlý čokoládový korpus na několika místech.
12. Ještě horké jahody i s hustým sirupem opatrně rozprostřete na propíchaný upečený korpus. Propíchání zajistí, že se maximum šťávy vsákne do korpusu a ten bude neskutečně vláčný.
13. Nechte jahodovou vrstvu zatuhnout a zchladnout.
Příprava krémové polevy a dokončení:
14. Salko (slazené kondenzované mléko) nalijte do misky. Přidejte rozlámanou čokoládu na vaření.
15. Misku dejte na chvíli do mikrovlnné trouby (nebo zahřejte ve vodní lázni), dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Důkladně promíchejte, aby vznikla hladká čokoládová směs.
16. Směs Salka a čokolády nechte v lednici vychladnout.
17. Po vychladnutí k ní přimíchejte měkký tvaroh a kelímek zakysané smetany. Vše dobře promíchejte. Krém bude zpočátku tekutější, ale chladem ztuhne.
18. Krémovou polevu rovnoměrně nalijte a rozetřete na vychladlou jahodovou vrstvu.
19. Moučník dejte opět pořádně vychladit do lednice, ideálně přes noc, aby krémová poleva ztuhla a získala potřebnou lepkavou konzistenci.
20. Před podáváním posypte řezy nasekanou hořkou čokoládou. Řezy podávejte ozdobené lístky máty nebo kouskem čerstvého ovoce.
Mouřenín, černý jako bota: Nadýchaný kakaovník s rumovou polevou a kokosovým popraškem
Tříbarevné řezy mrož s jahodami a čokoládovou polevou
Tipy redakce:
- Větší vláčnost korpusu: Aby korpus zůstal extrémně vláčný a neokoral, doporučuje se vejce s cukrem šlehat opravdu dlouho (klidně sedm až deset minut), dokud nevytvoří velmi světlou a pevnou pěnu. Ta do těsta vnese hodně vzduchu, čímž bude finální moučník nadýchaný, měkký a dlouho vydrží vláčný.
- Intenzivní čokoládová chuť: Pro hlubší a tmavší čokoládovou chuť v korpusu můžete část mléčné smetany nahradit studenou silnou kávou nebo horkou vodou, kterou zalijete kakao, čímž ho „aktivujete“. Holandské kakao je pro tento typ řezu ideální, protože má intenzivní barvu a chuť.
- Zjemnění a stabilizace krému: Pokud chcete mít krémovou polevu garantovaně pevnou hned, můžete do směsi Salka, tvarohu a zakysané smetany přidat lžíci nebo dvě mascarpone, nebo jen sáček ztužovače šlehačky. To pomůže krému rychleji ztuhnout, zejména pokud nemáte čas na noční chlazení.
- Mražené vs. čerstvé jahody: I když jsou mražené jahody ideální, protože pustí velké množství šťávy, která se vsákne do korpusu, s čerstvými jahodami dosáhnete lepší textury. Čerstvé jahody nechte nejprve krátce povařit s cukrem a malým množstvím vody, dokud nepustí šťávu, ale zůstanou pevné.
Foto a recept: Lída Novotná
