Žabí huby jsou tradičním vánočním cukrovím, který si pamatuje nejedna babička a maminka. Tento druh pečených taštiček z křehkého těsta, plněných obvykle poctivými povidly nebo voňavou ořechovou náplní, bohužel v posledních letech ustoupil do pozadí. Je to velká škoda, jelikož se jedná o neobyčejně vděčné a chuťově výrazné cukroví, které na talíři zaujme i svým unikátním tvarem – taštičky zůstávají uprostřed lehce „otevřené“ a připomínají právě žabí tlamičky.
Jednoduchost přípravy a delikátní křehkost je to, co toto cukroví činí výjimečným. Klíč k dokonalosti spočívá v rychlé práci s těstem a jeho správném chlazení, což je esenciální pro křehkost. Použití octa v těstě je geniální, lety prověřený trik našich babiček, který zajišťuje, že se těsto stane ještě křehčím a vláčnějším a zároveň se s ním při vykrajování lépe pracuje, protože nelepí. Pro Vánoce sázejte na poctivé máslo, které dodá cukroví tu pravou máslovou vůni a chuť. Můj tip zní: Těsto na linecké cukroví (a tedy i na žabí huby) by mělo mít optimální tloušťku 3 až 4 milimetry. Tenčí by se mohlo při pečení spálit a sušenky by byly příliš tvrdé, silnější by zase nebylo dostatečně křehké. Vyválejte těsto mezi dvěma archy pečicího papíru – udrží si tvar a nebudete muset podsypávat moukou, což by jej zbytečně vysušovalo.
Recept na tradiční vánoční cukroví žabí huby
Doba přípravy těsta a náplně je cca 20 minut a chlazení minimálně 60 minut. Doba pečení je 10 až 15 minut. Z jedné dávky získáte přibližně 30 až 40 kusů cukroví, v závislosti na velikosti vykrajovaných koleček.
- Příprava těsta a náplně: 20 minut
- Chlazení těsta: minimálně 60 minut
- Pečení: 10 až 15 minut
- Doba aktivní přípravy: cca 30 až 35 minut
- Celková doba přípravy: cca 90 až 95 minut (včetně chlazení)
Ingredience k přípravě
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla (nebo Hery, pro tradiční chuť preferujte máslo)
- 1 vejce
- 2 lžíce octa (pro křehkost)
- Náplň:
- 75 g mletých vlašských ořechů
- 75 g moučkového cukru
- 1 bílek
- Dále:
- moučkový cukr na obalování
- tuk na vymazání plechu
Postup přípravy žabích hubiček
1. Všechny suroviny na těsto (hladkou mouku, máslo, vejce a ocet) rychle a důkladně zpracujte, dokud nevznikne hladká, kompaktní hmota. Příliš dlouhé zpracování těstu neprospívá, protože by se máslo zahřálo a zhoršila by se křehkost.
2. Hladké těsto zabalte do potravinové fólie a dejte na minimálně jednu hodinu odpočinout do chladničky.
3. Mezitím si připravte náplň: smíchejte mleté vlašské ořechy, moučkový cukr a bílek. Vytvořte měkkou, ale tvarovatelnou hmotu. Pokud je náplň příliš řídká, přidejte trochu více mletých ořechů nebo moučkového cukru.
4. Troubu zapněte nahřívat na 190 stupňů. Plech vymažte tukem, nebo jej vyložte pečicím papírem.
5. Z vychlazeného těsta vyválejte plát o tloušťce asi 3 až 4 milimetry. (Ideální je válet mezi dvěma archy pečicího papíru.)
6. Z těsta vykrajujte malá kolečka (o průměru asi 4 až 5 cm).
7. Kolečka naplňte ořechovou náplní: kousek náplně (asi malou lžičku) vložte doprostřed každého kolečka.
8. Každé kolečko lehce přehněte (jen tak, aby se dotýkaly okraje) a stlačte je k sobě pouze na okrajích, aby uprostřed zůstala náplň částečně odkrytá – vznikne typický tvar “žabí huby”.
9. Hotové taštičky urovnejte na připravený plech s malými rozestupy.
10. Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 10 až 15 minut, dokud okraje taštiček nezezlátnou a nezehnědnou.
11. Po upečení nechte cukroví částečně zchladnout na plechu.
12. Ještě teplé, ale ne horké, žabí huby obalujte v moučkovém cukru (ideálně s trochou vanilkového cukru). Skladujte v chladu v uzavřené nádobě.
Rakvičkové cukroví, co se rodí pomalu při nízké teplotě. Celé tajemství je v tom, že pečení je vlastně sušení – teplota rozhoduje
Tipy redakce:
- Zajistěte křehkost: Nikdy nepoužívejte horké ingredience. Máslo by mělo být studené, nakrájené na kostičky, a celá práce s těstem by měla být provedena rychle, aby se máslo nezahřálo. To je záruka křehkého výsledku.
- Alternativní náplň: Místo ořechové náplně můžete použít hustá švestková povidla smíchaná s trochou rumu. Pokud povidla nejsou dostatečně hustá, přidejte k nim lžíci strouhaného perníku, který absorbuje vlhkost.
- Ocet jako tajná zbraň: Ocet (stačí obyčejný kvasný lihový) je nezbytný! Nejenže se díky němu těsto stává vláčnějším a méně lepí, ale také reaguje s moukou, čímž výsledný produkt zůstává dlouho křehký.
- Skladování a odležení: Žabí huby by se měly před konzumací nechat několik dní odležet v chladu (v uzavřené krabici). Cukroví tak změkne a chutě se propojí. Obalování v cukru je nejlepší provést až po vychladnutí, aby cukr „netál“.
Neobyčejné vánoční cukroví – 10 druhů z jednoho těsta
