Holubce se v českých zemích připravovaly už ve 14. století, kdy hospodyně hledaly způsoby, jak využít i nejtvrdší vnější listy zelí. Původně se vařily jen ve vodě, zapékání v troubě přišlo až s rozšířením pecí v 19. století.
Zelí je skutečnou vitamínovou bombou plnou vitamínu C, který podporuje imunitu. V kombinaci s masem a rýží tak vzniká kompletní a výživný pokrm.
Recept na pečené plněné zelné i zelené závitky známé jako holubce
Délka pečení v troubě cca 1 hodina.
Ingredience pro přípravu
Náplň:
- 2 hlavy zelí (na listy)
- 500 g mletého masa (hovězí a vepřové 1:1)
- 150 g uvařené rýže
- 1 ks cibule
- mletá paprika podle chuti
- česnek podle chuti
- sůl a černý pepř
- vepřové sádlo na osmažení
Na zapékání:
- 2 balení rajčatového protlaku
- 1 hlava zelí (na pokrytí plechu)
- 1 polévková lžíce vepřového sádla
- 500 g kysaného zelí
- mletý kmín podle chuti
- voda ze spaní zelí
Postup přípravy holubků
1. Dvě hlavy zelí spařte vroucí vodou, opatrně oddělejte jednotlivé listy a vodu si ponechte.
2. Cibuli nakrájejte najemno a orestujte na sádle dozlatova. Přidejte mleté maso a osmahněte.
3. Do masa vmíchejte uvařenou rýži, česnek, papriku, sůl a pepř. Směs nechte vychladnout.
4. Na každý zelný list dejte porci masové směsi a zabalte do pevných závitků.
5. V pánvi na sádle orestujte kysané zelí s trochou kmínu.
6. Plech vystelte orestovaným kysaným zelím a na něj pokládejte holubce.
7. Do vody ze spaní zelí přidejte jedno balení rajčatového protlaku a dobře promíchejte.
8. Holubce zalijte připravenou směsí tak, aby byly mírně ponořené.
9. Pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů asi hodinu. Během pečení kontrolujte a v případě potřeby dolijte tekutinu.
Koložvárské zelí: Zapečená pochoutka plná chutí
Tipy redakce
- Příprava zelních listů: Listy můžete před balením lehce naklepat, aby byly pružnější a lépe se zabalovaly.
- Kontrola tekutiny: Holubce musí mít v čem se vařit. Pokud se tekutina vypaří, dolijte horkou vodu nebo vývar.
- Pevné zabalení: Závitky balte pevně, ale ne příliš těsně – náplň se během pečení ještě rozšíří.
- Servírování: Holubce podávejte s čerstvým chlebem nebo bramborovým knedlíkem. Chutnají i druhý den po ohřátí.
