Někdy stačí jen pár základních surovin, abyste vykouzlili něco křehkého a neuvěřitelně lahodného. Sněhové pusinky jsou přesně takové. Tato cukrovinka, která se doslova rozplyne na jazyku, je synonymem pro lehkost a čistou sladkost. I když se může zdát, že je to jen šlehaný bílek, správný postup z něj udělá malý klenot. Sněhové pusinky jsou ideální na sváteční stůl, jako lehký dezert, nebo jen tak, když vás honí mlsná.
Tajemství dokonalých pusinek se skrývá v jejich přípravě nad vodní lázní, což je postup, který zajišťuje, že se cukr zcela rozpustí. Tím se vytvoří stabilní a lesklý sníh, který si drží tvar. Solamyl je další klíčovou přísadou, která dodává pusinkám křehkost a zabraňuje jejich praskání při pečení. Pokud ho ale nemáte rádi, klidně ho vynechejte – pusinky se povedou i tak. Celý proces pečení je spíše sušení, a to při nízké teplotě, která pomalu odpařuje vlhkost a nechává pusinky dokonale vysušit, aniž by se zbarvily.
Recept na sněhové pusinky, které se rozplývají na jazyku
Délka přípravy 15 minut + 70 až 80 minut pečení.
Ingredience k přípravě pusinek
- 5 bílků
- 300 gramů cukru krupice
- 4 kapky citronové šťávy
- 1 až 2 lžičky solamylu (nebo jiného škrobu)
Postup přípravy sněhových pusinek
1. Nejprve si připravte vodní lázeň. Do většího hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu.
2. Na hrnec postavte menší misku, která se dotýká hladiny vody jen dnem.
3. Do misky vlijte bílky, přidejte špetku soli a začněte šlehat.
4. Sníh by měl začít postupně houstnout.
5. Jakmile sníh začne houstnout, přidejte citronovou šťávu a začněte pomalu zašlehávat cukr.
6. Postupně přidávejte po lžících cukr, dokud nebude celý cukr zašlehaný do sněhu.
7. Důležité je, aby se cukr zcela rozpustil. Můžete to poznat, když přestanete cítit cukrové krystalky, když si trochu sněhu nanesete mezi prsty.
Linecká kolečka s ořechovým sněhem: Dopřejte si stylové linecké cukroví nejen o Vánocích
8. Nakonec přidejte solamyl a důkladně zašlehejte.
9. Šlehejte tak dlouho, dokud sníh nebude krásně lesklý a pevný. Měl by tvořit pevné, táhlé špičky, když vytáhnete metličky.
10. Celý proces šlehání na vodní lázni trvá přibližně 10 až 15 minut.
11. Mezitím si předehřejte troubu na 110 stupňů. Na plech si připravte pečicí papír.
12. Sníh přesuňte do cukrářského sáčku a tvořte pusinky, nebo je tvořte lžičkou. Vložte plech do trouby a pečte 10 minut.
13. Poté teplotu zeslabte na 80 stupňů a dosušte asi něco přes hodinu.
14. Sněhové pusinky jsou hotové, když jdou krásně odloupnout z pečicího papíru.
15. Pokud chcete pusinky barevné, přidejte na začátku šlehání trochu gelového potravinářského barviva.
Tipy redakce
- Použijte kvalitní suroviny: Pro dokonalý výsledek používejte vždy čerstvé bílky a cukr krupici, aby se co nejlépe rozpustil.
- Pro barevné pusinky: Pokud chcete pusinky barevné, použijte gelové barvivo. Práškové barvivo není vhodné, protože by přidalo do sněhu tekutinu.
- Přichutě: Místo vanilkového cukru zkuste přidat vanilkový extrakt, nastrouhanou citronovou kůru nebo třeba malinový prášek. Pusinky tak získají na chuti a aroma.
- Správné skladování: Aby pusinky zůstaly křupavé, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě. Takto vám vydrží několik týdnů.
Plněné kokosky s nadýchanými vršky – sladké tajemství uprostřed sněhové pusinky
Domácí kremrole plněné sněhem: Trubičky z listového těsta, které si od základu připravíme doma
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
