Tento recept na rakvičky je skvělý v tom, že zcela obchází nutnost použití formiček, se kterými je často problém s vyklopením. Těsto se místo toho jednoduše nakrájí na obdélníky a peče se přímo na plechu. Klíčem k úspěchu je amoniak (cukrářské droždí), který v kombinaci se žloutky a pomalým sušením zajišťuje, že těsto nádherně nabude, zůstane světlé a bude mít typicky křehkou a vzdušnou texturu.
Rakvičky, jako jeden z nejklasičtějších dezertů české cukrařiny, se připravují z jednoduché pěny, která vzniká šleháním žloutků a cukru. Historicky se pro jejich výrazné nakynutí a světlou barvu používal právě amoniak. Ten se v cukrářství (pod názvem hydrogenuhličitan amonný) využívá jako kypřidlo do plochých sušenek, perníků a právě rakviček, protože se při pečení zcela odpaří, aniž by zanechal pachuť v nízkém, rozprostřeném těstě. Běžné prášky do pečiva by takový efekt nezvládly.
Recept na rakvičky pečené bez formiček
Délka přípravy těsta a zadělání 20 minut, plus 60 minut odpočinek. Doba pečení 25 až 30 minut. Počet porcí – 40 kusů.
Ingredience k přípravě
Rakvičky:
- 500 gramů cukru moučka (rozdělený na 250 gramů + 250 gramů)
- 5 žloutků
- 75 gramů hladké mouky
- Amoniak (cukrářské droždí) 1 lžička (lze nahradit jedlou sodou)
Na dozdobení:
- 500 mililitrů smetany ke šlehání
- Ovoce (např. maliny) podle chuti
Postup přípravy rakviček na plechu bez forem
1. Oddělte žloutky od bílků. Ke žloutkům přidejte 250 gramů cukru a jednu lžičku amonia.
2. Vše vyšlehejte v robotu do světlé, nadýchané pěny. Poté nechte pěnu hodinu odpočinout v chladu.
3. Následně do pěny přidejte zbylých 250 gramů cukru a 75 gramů hladké mouky. Vše společně ručně promíchejte k tužšímu těstu.
4. Těsto rozválejte na tenký plát, který by měl být silný asi 1,5 centimetru. Při válení těsto podsypávejte cukrem místo mouky.
5. Rozkrájejte jej na obdélníky dlouhé zhruba 15 centimetrů a široké 3 až 4 centimetry. (Doporučuje se krájet dortovým nožem a stejným nožem je podebrat a přenést na plech.)
6. Budoucí rakvičky přendejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi velké mezery, protože těsto pečením hodně nabyde.
7. Pečte v troubě vyhřáté na 150 stupňů. Když těsto vyběhne (asi po pěti minutách), troubu ztlumte na 110 stupňů a rakvičky „dosušte“.
8. Celková doba pečení a sušení je asi 20 minut. Těsto musí zůstat po upečení světlé.
9. Vršek rakviček nazdobte ušlehanou smetanou, kterou nemusíte ani sladit. Můžete je ozdobit například malinou.
Žloutkové šátečky z listového těsta vypadají skvostně a ještě lépe chutnají
Tipy redakce
- Zajistěte, aby těsto bylo křehké: Při zadělávání těsta do pěny, po přidání mouky a zbylého cukru, je klíčové promíchávat směs ručně a krátce. Rychlá a jemná manipulace zabrání tomu, aby se těsto stalo gumovým, čímž si udrží křehkost a schopnost velkého nárůstu objemu při pečení.
- Nahraďte amoniak jedlou sodou: Pokud nemáte cukrářské droždí (amoniak), můžete ho nahradit jedlou sodou. Mějte však na paměti, že amoniak má vyšší kypřící sílu, takže výsledný objem rakviček může být o něco menší.
- Správně sušte pro zachování světlé barvy: Po naskočení rakviček je nezbytné teplotu trouby snížit na 110 stupňů a spíše je dosoušet než dopékat. Dlouhé a pomalé sušení zajistí, že těsto zůstane světlé, jak je pro rakvičky typické, a nedojde k nechtěnému zhnědnutí.
- Alternativní zdobení bez ovoce: Pokud nemáte po ruce čerstvé ovoce, můžete ušlehanou smetanu na rakvičce dozdobit malým množstvím karamelové polevy nebo špetkou skořice, čímž se zdůrazní sladká chuť dezertu.
