Tato mramorová buchta je důkazem, že i obyčejné bábovkové těsto může v jiném provedení proměnit klasiku v neobyčejný vizuální zážitek. Díky technice vrstvení, kterou používáme pro mramorový efekt, se v řezu vytvoří fascinující zebří vzor (bullseye), který je na pohled naprosto nepřehlédnutelný. S jednoduchými surovinami, jako je máslo, vejce a cukr, vznikne vláčný a voňavý korpus, který je ideální ke kávě. Přeji Vám pohodové pondělí a dobrou chuť!
Z vlastní zkušenosti vím, že klíčem k dokonalému mramorování je hustota těsta. Můj tip zní: Těsto na bábovku by mělo být hladké a mírně hustší, aby se obě barvy během nanášení nemísily příliš rychle. Pro dokonalý zebří vzor (viditelný na fotografii) se těsto nanáší střídavě do středu formy – vždy vrstva světlého a vrstva kakaového těsta, bez roztírání. Gravitace se postará o to, že se těsto rozlije a vytvoří soustředné kruhy. Moučkový cukr na závěr dodá buchtě elegantní vzhled.
Recept na mramorovanou buchtu se vzorem zebry
Používám klasické poměry pro bábovkové těsto na střední formu (tato dávka je ideální pro formu na chlebíček, kterou vidíte na fotografii). Aktivní čas na míchání a vrstvení těsta se pohybuje kolem 15 minut. Doba pečení je zhruba 45–60 minut v závislosti na formě.
- Celková doba přípravy (aktivní čas): zhruba 15 minut
- Doba pečení v troubě: 45–60 minut
- Počet porcí: 8 až 10 porcí (záleží, jak nakrájíte)
Ingredience k přípravě bábovkové buchty
- 4 vejce
- 250 gramů hladké mouky
- 200 gramů cukru krupice
- 100 mililitrů mléka
- 100 mililitrů oleje (nebo 125 g rozpuštěného másla)
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 balení kypřicího prášku do pečiva
- Špetka soli
- 2 polévkové lžíce kakaa (kvalitního, holandského typu)
- 2 až 3 lžíce mléka (na kakaové těsto)
- Moučkový cukr (na posypání)
- Máslo a mouka (na vysypání formy)
Postup přípravy mramorované buchty
Příprava základního těsta
1. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Formu na chlebíček (nebo bábovku) vymažte máslem a vysypejte moukou.
2. V míse vyšlehejte celá vejce s cukrem krupice a vanilkovým cukrem do světlé a nadýchané pěny.
3. Do vaječné směsi postupně zašlehejte olej a mléko.
4. V jiné misce smíchejte hladkou mouku s kypřicím práškem do pečiva a špetkou soli.
5. Sypkou směs postupně vmíchejte do tekuté části a promíchejte do hladkého, polohustého těsta.
Obarvení a příprava na mramorování
6. Těsto rozdělte na dvě stejné části.
7. První část nechte světlou (vanilkovou).
8. Do druhé části vmíchejte 2 lžíce kakaa a přidejte 2–3 lžíce mléka, aby kakaové těsto zůstalo stejně husté jako to světlé.
Pistáciová bábovka: Když je chuť na něco lahodně zeleného, je tu tohle pistáciové potěšení
Tvorba zebřího vzoru
9. Nyní začněte střídavě nanášet těsto do připravené formy. Postupujte takto:
- Do přesného středu formy nalijte jednu velkou lžíci světlého těsta.
- Následně do středu světlého těsta nalijte jednu velkou lžíci kakaového těsta.
- Střídání opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto. Těsto se bude samo roztékat do soustředných kruhů. Těsto v žádném případě neroztírejte ani nemíchejte!
Pečení a dokončení
10. Formu vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečte 45–60 minut. Dobu pečení ověřte špejlí.
11. Po upečení nechte buchtu krátce zchladnout ve formě a poté ji vyklopte.
12. Před podáváním bohatě posypte moučkovým cukrem.
Tipy redakce
- Teplota másla/oleje: Pokud používáte máslo, ujistěte se, že je rozpuštěné, ale vlažné. Olej dodá těstu vyšší vláčnost.
- Kvalita kakaa: Použijte kvalitní holandské kakao pro sytou tmavou barvu.
- Varianta bábovka: Pokud pečete ve větší bábovkové formě, zvyšte dávku o třetinu, aby byla bábovka plná.
- Pro extra vláčnost: Po upečení, ještě teplou buchtu, můžete lehce pokropit trochou rumu nebo rumového sirupu.
- Krájení: Abyste zachovali krásný mramorový efekt, krájejte buchtu až po úplném vychladnutí.
Hrnková mramorová bábovka na plech: Buchta s kokosem, ořechy a rumovými rozinkami, kterou ráda nabízím návštěvám
Dvojbarevná mramorová bábovka: Klasický český moučník z bílého a kakaového těsta, k čaji, ke kávě i na víkendovou snídani
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
