Ze sociálních sítí na nás stále „bafe“ chléb pečený z kvásku. Co když ale právě kvásek nemůžete z nejrůznějších důvodů doma krmit? Neklesejte na mysli! Sáhněte po osvědčeném pomocníkovi, který patří k nejstarším a nejrozšířenějším součástem přípravy domácího chleba. Během kynutí dokáže přeměňovat cukry na oxid uhličitý. Ano, jde o obyčejné pekařské droždí aneb kvasinky rodu Saccharomyces. Oxid uhličitý dá těstu typickou lehkou strukturu a jemnou střídku. Tento způsob kynutí se ve větším měřítku začal využívat zejména v 19. století, kdy se začalo vyrábět lisované pekařské droždí. Oproti starší metodě s kváskem je práce s droždím rychlejší a předvídatelnější.
Chléb připravený s droždím má nejen příjemnou chuť, ale také může představovat výživově hodnotnou součást jídelníčku. Pro pečení domácího chleba ale platí jedna zásada: Nešetřete na mouce či dalších přísadách. Když už si dáte práci s přípravou domácího chleba, nechcete přece výsledek pokazit lacinými „šmakuládami“.
Recept na bezkváskový chleba, který je křupavý a nadýchaný
Ingredience pro přípravu
- Teplá voda – 400 ml
- Cukr krystal – 2 čajové lžičky
- Čerstvé droždí – 22 g (nebo 7 g sušeného)
- Hladká pšeničná mouka – 250 g
- Špaldová celozrnná mouka – 250 g
- Sůl – 3 čajové lžičky (může být méně)
- Celý kmín – 1 polévková lžíce
- Ocet – 2 polévkové lžíce
Postup přípravy domácí chleba bez kvásku
1. Do teplé vody přidejte cukr a droždí a nechte je rozpustit.
2. Ve velké míse smíchejte hladkou a celozrnnou mouku.
3. K mouce přidejte sůl, kmín a ocet.
5. Přilijte rozmíchané droždí.
6. Vše promíchejte jen tak, aby se těsto spojilo. POZOR! Těsto se nehněte.
7. Mísu zakryjte utěrkou, dejte na teplé místo a nechte asi 1 hodinu kynout. Kynutí může proběhnout i v zavřené vypnuté troubě.
8. Vykynuté těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu.
9. Těsto několikrát přeložte (jako psaníčko).
10. Bochník vytvarujte tak, že okraje přeložíte směrem do středu.
11. Bochník otočte spojem dolů a přendejte ho na plech vyložený pečicím papírem.
12. Zakryjte utěrkou a nechte ještě krátce dokynout, zatímco se bude předehřívat trouba.
13. Do trouby vložte nádobu s horkou vodou, aby se vytvořila pára.
14. Chléb pečte nejprve 15 minut při 210 °C, poté asi 25 minut při teplotě 180 °C.
15. Po upečení ho nechte vychladnout na mřížce.
Závěr
Použijete-li kvalitní suroviny, chléb se vám odmění nejen chutí a vůní, ale především celým spektrem kvalitních živin, které tělu dodá: vlákninu, minerály a s nimi i energii. Samotné droždí obsahuje vitaminy skupiny B, podporuje tedy metabolismus a nervovou soustavu.
Parádní chleba z bezlepkového kvásku: Domácí bochník, co dokáže kouzlit stejně jako ten klasický
Zdroj a foto: Se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
