Biskupský chlebíček je pro mnohé z nás chuťovým návratem do dětství. Jeho příprava je překvapivě rychlá a jednoduchá, ale výsledek je vždy famózní – vláčné máslové těsto plné rozinek, ořechů, kandovaného ovoce a kousků čokolády. Je to ideální moučník ke kávě, který vydrží dlouho vláčný, zejména pokud ho po upečení zabalíte. Díky čokoládové polevě je navíc chlebíček nejen neodolatelný na pohled, ale poleva také uzavře vlhkost a zabrání vysychání těsta.
Tento recept je typickým příkladem třeného těsta, kdy je klíčové precizní vyšlehání žloutků s cukrem a máslem do světlé pěny. Zároveň je důležité sníh z bílků vmíchat opravdu jemně, aby těsto zůstalo nadýchané. Množství kandovaného ovoce, ořechů a čokolády si můžete libovolně upravit podle vlastní chuti. Můj tip zní: kandované ovoce, ořechy a čokoládu před vmícháním do těsta lehce poprašte hladkou moukou. To zabrání tomu, aby těžké kousky během pečení klesly na dno formy a zůstaly rovnoměrně rozprostřeny v celém chlebíčku.
Recept na poctivý biskupský chlebíček
Během celkové délky přípravy, která je zhruba hodina a 10 minut, si upečete jeden biskupský chlebíček.
- Příprava těsta (utření a smíchání): 15 minut
- Pečení: 40 minut
- Chladnutí před polevou: 15 minut
- Celkový aktivní čas: 25 minut
Ingredience k přípravě biskupského chlebíčku
- 120 g másla (změklého)
- 100 g moučkového cukru
- 150 g hladké mouky
- 4 vejce
- 0,5 prášku do pečiva
- kandované ovoce (množství dle chuti)
- ořechy (nasekané, množství dle chuti)
- nasekaná čokoláda (množství dle chuti)
- tuk na vymazání formy
- hrubá mouka na vysypání formy
- čokoládová poleva na polití
Postup při přípravě biskupského chlebíčku
1. Přípravu zahájíte předehřátím trouby na 170 stupňů. Je klíčové, aby trouba měla správnou teplotu již v momentě, kdy do ní chlebíček vložíte.
2. Rovněž si připravte formu na srnčí hřbet (obvykle o délce 25–30 cm). Tu důkladně vymažte tukem(např. máslem nebo sádlem) a vysypte hrubou moukou po celém vnitřním povrchu.
3. Vejce rozdělte na žloutky a bílky do dvou čistých a suchých mís.
4. V první míse utřete 4 žloutky se 100 g moučkového cukru a 120 g změklého másla. Máslo by mělo být v pokojové teplotě, aby se snadno spojilo.
5. Šlehejte elektrickým šlehačem na vysoké otáčky, dokud nevznikne světlá, téměř bílá a nadýchaná pěna.
6. Tento krok by měl trvat přibližně 5 minut. Do druhé mísy k bílkům přidejte špetku soli a vyšlehejte z nich tuhý sníh.
7. Do utřené máslové směsi postupně přidávejte 150 g hladké mouky, kterou jste si předtím promíchali s 0,5 prášku do pečiva.
Když nechcete zapínat troubu, udělejte nepečené řezy z máslových sušenek
8. Míchejte jen tak dlouho, dokud se ingredience nespojí v hladké těsto. Nemíchejte příliš, abyste těsto „neutahali“.
9. Nyní přichází na řadu smíchání zbylých ingrediencí. Kandované ovoce, nasekané ořechy a nasekanou čokoládu opatrně vmíchejte do těsta.
10. Poté do těsta velmi zlehka a postupně vmíchávejte připravený tuhý sníh z bílků.
11. Použijte stěrku a sníh překládejte přes těsto, dokud se sníh zcela nezačlení a těsto si zachová nadýchanou lehkost.
12. Těsto přendejte do připravené a vysypané srnčí formy. Povrch uhlaďte stěrkou a vložte do předehřáté trouby.
13. Pečte při 170 stupňů cca 40 minut. Po 35 minutách pečení zkontrolujte propečení. Zapíchněte do středu chlebíčku špejli – pokud vyjde čistá a suchá, je hotovo.
14. Upečený chlebíček vyjměte z trouby a nechte ho ve formě 5 minut odpočinout. Poté ho opatrně vyklopte na drátěnou mřížku a nechte ho zcela zchladnout, což potrvá zhruba 15 minut.
15. Nakonec chlebíček polijte čokoládovou polevou (rozpuštěnou čokoládou s kouskem másla nebo oleje) a nechte polevu zatuhnout.
Tipy redakce:
- Jemné vmíchání sněhu: Základní pravidlo zní: Bílkový sníh vmíchávejte do těsta ručně a velmi opatrně, ideálně pomocí gumové stěrky. Zaručíte tak, že těsto zůstane lehké a nadýchané a během pečení krásně nabude.
- Volba polevy pro vláčnost: Pro dlouhou vláčnost použijte na polevu směs kvalitní hořké čokolády (např. 100 g) a másla (např. 30 g) nebo kokosového oleje. Poleva se leskne a zafixuje vlhkost uvnitř chlebíčku.
- Otestování propečení: Nejlepší kontrola propečení je pomocí špejle. Zapíchněte ji do středu chlebíčku – pokud ji vytáhnete čistou a suchou, je chlebíček hotový. Těsto by mělo být hotové za cca 40 minut.
- Ovoce nespadne: Trik proti klesání těžkých přísad (ovoce, ořechy) je, že je těsně před vmícháním do těsta obalíte v jedné lžíci hladké mouky. Tato vrstva je udrží ve vznosu v těstě.
- Chlazení před krájením: Dokonalý řez získáte tak, že chlebíček po polevě necháte zcela vychladnout. Nejlepší je nechat ho ztuhnout přes noc v lednici, lépe se pak krájí na tenké plátky bez drolení.
Trhací chléb z kynutého těsta s máslovo-cukrovou nátěrou
Metrový zákusek – sladký pruh, co se táhne přes celý plech. Metrový chlebíček složený ze dvou piškotů, máslového krému, čokolády
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
