Bramborový knedlík je takový malý český zázrak. Stačí pár brambor, trochu mouky, vajíčka… silné ruce, špetka láska a poctivá příloha je na světě. Pokud máte dost složitých receptů, podělím se s vámi o tento. Využívá jen pár surovin a je tak jednoduchý, že ho za chvíli budete znát nazpaměť.
Práce s bramborovým těstem má svá specifika, ale jakmile pochopíte pár základních pravidel, stane se pro vás jeho příprava radostí. Je fascinující, jak se z obyčejných brambor uvařených ve slupce a trochy mouky stane taková dobrota. Tento recept je navíc skvělý v tom, že si poradí i s novými bramborami. Ty jsou obecně pro kynuté nebo bramborové recepty považovány za nežádoucí kvůli vyššímu obsahu vody.
Můj tip zní: Brambory si uvařte den předem, protože vychladlé a odležené brambory v sobě mají méně aktivní vlhkosti, těsto se pak mnohem lépe zpracovává, nespěchá a vy spotřebujete přesně tolik mouky, kolik je uvedeno, aniž byste museli neustále podsypávat.
Recept na ty nejlepší bramborové knedlíky
Příprava bramborového těsta vyžaduje rychlost a cvik, ale výsledek za tu námahu stojí. Z této dávky surovin vytvoříte 2 krásné, velké a stejnoměrné knedlíky, které jsou ideální jako příloha pro rodinný oběd o 4 až 5 lidech. Samotné vaření trvá jen 20 minut, což je čas, během kterého stihnete akorát dodělat zelí nebo připravit talíře.
- Příprava brambor (vaření a chladnutí): 60 minut
- Oloupání a strouhání: 10 minut
- Vypracování těsta a tvarování: 10 minut
- Vaření v osolené vodě: 20 minut
- Celkový čas: přibližně 100 minut
Ingredience k přípravě bramborových knedlíků
- 850 g brambor (uvařených předem ve slupce)
- 350 g hrubé mouky
- 1 až 2 vajíčka (podle velikosti)
- 1 lžička soli
- dle potřeby hladká mouka (na pomoučnění válu)
Postup při přípravě výtečných bramborových knedlíků jako od babičky
1. Základem úspěchu jsou správně připravené brambory, které jsme si předem uvařili vcelku ve slupce v osolené vodě a nechali je úplně vychladnout, což zajistí správnou strukturu těsta.
2. Tyto studené brambory pečlivě oloupeme a následně je nastrouháme na struhadle na jemno, nebo pokud chceme mít těsto extra hladké, použijeme speciální mačkač na brambory, který je zbaví všech hrudek.
3. Nastrouhanou hmotu rozprostřeme na pracovní plochu nebo do velké mísy. Pak přidáme hrubou mouku, která dodá knedlíkům tu správnou pevnost, a také sůl pro vyváženou chuť.
4. Do středu hromádky vyklepneme vajíčka a začneme rukama rychle vypracovávat těsto, přičemž se snažíme pracovat svižně, aby brambory nezačaly takzvaně „řídnout“ a těsto nezačalo lepit.
5. Jakmile máme vypracované hladké a kompaktní těsto, rozdělíme ho na dvě stejné části a na pomoučněném vále z nich uválíme dvě stejně velké podlouhlé šišky, které mají hladký povrch bez prasklin.
Ještě zbývá knedlíky uvařit…
Osvědčené bramborové knedlíky z krupice
6. Mezitím si ve velkém hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody, kterou nezapomeneme pořádně osolit, aby knedlíky neztratily svou chuť.
7. Připravené knedlíky opatrně vložíme do vroucí vody a vaříme je celkem 20 minut, přičemž je velmi důležité v polovině varu, tedy po 10 minutách, knedlíky ve vodě opatrně otočit, aby se rovnoměrně provařily ze všech stran.
8. Po uplynutí stanoveného času knedlíky děrovanou naběračkou opatrně vytáhneme z vody a ihned je na 3 místech propíchneme špejlí, čímž umožníme horké páře vyjít ven, což zabrání tomu, aby se knedlík uvnitř srazil a zůstal krásně nadýchaný.
Tipy redakce:
- Typ brambor hraje velkou roli, proto pokud můžete, volte varný typ C, který obsahuje nejvíce škrobu a je pro přípravu těst a knedlíků naprosto ideální.
- Rychlost hnětení je u bramborového těsta kritická, protože čím déle se s ním v rukou hrajete, tím více tepla se do něj dostává a těsto začíná měknout a lepit se.
- Hrubá mouka je v tomto receptu nenahraditelná, protože na rozdíl od hladké mouky dokáže udržet strukturu knedlíku i po delším vaření, aniž by se rozpadl.
- Propíchnutí špejlí proveďte skutečně okamžitě po vytažení z vody, klidně i vícekrát, protože pára uvnitř knedlíku by po ochlazení zkondenzovala a vytvořila tuhou vrstvu.
- Nové brambory mají tendenci být vodnatější, proto pokud recept děláte z čerstvé sklizně, můžete přidat o lžíci hrubé mouky navíc, aby těsto drželo lépe pohromadě.
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem: Vydatná česká kapsa pro opravdové chlapy
