Bramborové šulánky promění zbytek vařených brambor v sytý pokrm, který vás příjemně zasytí. Těmto malým válečkům připomínající škubánky sluší nejen strouhanka, ale i tvaroh a oříšky.
Solamyl, který dodává šulánkům pružnost a soudržnost, je škrob získávaný z brambor. Na rozdíl od běžné mouky vytváří po uvaření hladší a méně gumovitou texturu. Škrob v horkém těstě želatinizuje a vytváří tak ideální konzistenci, která drží šulánky pohromadě, ale zároveň je nechává krásně jemné.
Recept na šulánky z brambor s máslovou strouhankou
Příprava těsta a tvarování šulánků zabere asi 20 minut, vaření pak pouhé 3, 4 minuty.
Ingredience pro přípravu
Šulánky:
- 400 g uvařených brambor (ze dne předchozího)
- 2 vajíčka
- 2 lžíce solamylu
- 100 až 150 g mouky (polohrubá a hrubá v poměru 1:1)
- špetka soli
Posyp:
- 100 g strouhanka
- 50 g másla
- mák na posypání
- tvaroh podle chuti
- mleté oříšky
- cukr
Postup přípravy bramborových šulánků
1. Vařené brambory nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte vajíčka, solamyl a špetku soli a pořádně promíchejte.
2. Postupně přidávejte směs polohrubé a hrubé mouky, dokud nevznikne nelepivé těsto. Množství mouky závisí na vlhkosti brambor.
3. Těsto rozdělte na menší díly a na pomoučené ploše z každého dílu uválejte tenkou roličku. Nakrájejte na malé kousky dlouhé asi 2 cm.
4. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Šulánky vhazujte po menších dávkách, aby se voda příliš nevychladila.
5. Vařte, dokud šulánky nevyplavou na povrch, pak ještě 2 minuty. Vyberte děrovanou lžící a nechte okapat.
6. Mezitím na pánvi rozpusťte máslo a osmažte strouhanku do zlatohnědé barvy.
7. Šulánky podávejte posypané strouhankou, mákem, tvarohem nebo oříšky s cukrem.
Škubánky s mákem
Tipy redakce
- Správná konzistence těsta: Těsto musí být pevné, ale ne suché. Pokud je lepkavé, přidejte postupně mouku. Příliš tuhé těsto vytvoří tvrdé šulánky.
- Využití starších brambor: Nejlepší jsou brambory vařené den předem, protože už ztratily přebytečnou vlhkost. Čerstvě vařené brambory by měly nejdříve pořádně vychladnout.
- Správné vaření: Nepřeplňte hrnec šulánky, jinak se slepí. Voda by měla bublat, ale ne příliš prudce. Osolená voda pomůže udržet tvar šulánků.
