Když se řekne frgál, většině z nás se vybaví ty obrovské, voňavé koláče z Valašska, které vypadají jako malé umělecké dílo. Jenže ruku na srdce: kdo má v běžný pracovní týden čas na to, aby nechal kynout těsto, ladil texturu a pak se trápil s vyvalováním tenoučkých korpusů? Já tedy ne. A právě proto jsem si naprosto zamilovala tuhle „plechovou“ verzi. Možná to je to takový malý kulinářský podvod, který ale rozhodně stojí za to. Tato frgálová buchta je neuvěřitelně vláčná, chuťově vyvážená a v každém soustu najdete všechno, co na frgálech milujeme: sladký tvaroh, voňavý mák a poctivá povidla.
Moje první zkušenost s touhle buchtou byla vlastně záchranná mise, když se ohlásila návštěva a já měla v lednici jen dva polomrtvé tvarohy a zbytek máku. Výsledek předčil veškerá očekávání a od té doby je to u nás doma stálice, kterou musím péct minimálně dvakrát do měsíce.
Můj tip na buchtu, co si hraje na frgál, zní: Pokud chcete, aby byla buchta ještě o úroveň výš, zakápněte povidla i makovou náplň před kladením na těsto lžící dobrého tuzemáku. Ten rumový závan v kombinaci se skořicí a tvarohem dodá buchtě ten pravý punc poctivé české cukrařiny.
Recept na bleskový „falešný“ frgál na plechu
Tento recept je navržen pro standardní velký plech s vyšším okrajem. Příprava vám nezabere více než 20 minut aktivního času, zbytek už odpracuje trouba. Celkově se tedy k hotovému dezertu propracujete za necelou hodinku, což je v porovnání s tradičním frgálem naprostý luxus.
- Celková délka přípravy: 50 minut
- Příprava náplní: 10 minut
- Příprava těsta a vrstvení: 10 minut
- Délka pečení v troubě: 30 minut
Ingredience k přípravě frgálové buchty
Těsto:
- 2 vejce
- 1 hrnek moučkového cukru
- 1 hrnek mléka
- 1/2 hrnku oleje
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 kypřicí prášek do pečiva
Tvarohová náplň:
- 2 balení tvarohu (ideálně v alobalu, ne vaničkový)
- 1 hrnek mléka
- 1 hrnek moučkového cukru
- 1 vanilkový pudink
- 1 vanilkový cukr
Maková náplň:
- 100 g mletého máku
- 100 ml mléka
- 1/2 hrnku moučkového cukru
- 1 špetka mleté skořice
- 1 lžička citronové kůry (čerstvě nastrouhaná)
Na dozdobení:
- 200 g švestkových povidel
Postup přípravy frgálové buchty
1. Jako úplně první krok si připravte makovou náplň, protože potřebuje chvíli času na vychladnutí. Do menšího kastrůlku nasypte mletý mák, přilijte mléko, přisypte moučkový cukr, přidejte voňavou mletou skořici a citronovou kůru.
2. Tuto směs za stálého míchání povařte na mírném ohni přibližně 5 minut, dokud se nevytvoří hustá, roztíratelná kaše.
3. Poté ji odstavte z plotny a nechte v klidu chladnout. Mezitím si v jiné misce připravte tvarohovou náplň. Do mísy dejte oba tvarohy, přilijte mléko, přisypte moučkový cukr, vanilkový cukr a také prášek pro vanilkový pudink.
4. Všechny suroviny metličkou důkladně vyšlehejte do hladkého krému. Nelekejte se, tato tvarohová náplň bude na první pohled řidší, ale díky pudinku v troubě krásně ztuhne a vytvoří tu správnou texturu.
5. Nyní se můžete pustit do samotného těsta. Ve velké míse vyšlehejte celá vejce s moučkovým cukrem do světlé pěny, což vám zabere asi 3 minuty. Do této pěny pak postupně a za stálého šlehání přilévejte mléko a olej.
6. Nakonec přisypte hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva. Vše krátce a důkladně prošlehejte, aby v základu nezůstaly žádné hrudky.
7. Plech si vymažte kouskem tuku a vysypejte trochou mouky, aby se buchta nepřichytila. Na takto připravený plech vlijte přesně 2/3 těsta a rovnoměrně ho rozetřete až do krajů.
8. Na tuto vrstvu opatrně a po částech rozprostřete připravenou tvarohovou náplň. Snažte se ji nalít tak, aby pokryla celou plochu.
9. Teď přichází ta nejzábavnější část: lžičkou odebírejte vychladlou makovou náplň a pokládejte ji v malých hromádkách střídavě se švestkovými povidly přímo na tvaroh. Vznikne vám krásná barevná šachovnice.
10. Jakmile máte náplně rozmístěné, vezměte zbylou 1/3 těsta a pomocí lžíce ji cik-cak nalijte po celém povrchu. Vůbec nevadí, že na některých místech bude náplň stále vidět, právě tenhle nepravidelný vzor vypadá po upečení nejlépe.
11. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte přibližně 30 minut. Každá trouba peče trochu jinak, proto doporučuji po 25 minutách stav zkontrolovat.
12. Hotovou buchtu poznáte podle toho, že okraje jsou zlatavé a těsto při zkoušce špejlí nelepí.
13. Po vytažení nechte plech úplně vychladnout, aby se náplně usadily. Před podáváním můžete jednotlivé kousky lehce pocukrovat, aby vypadaly ještě lákavěji.
Koláče na způsob frgálů s různou náplní, z frgálového těsta
Tipy redakce:
- Výběr tvarohu nepodceňujte a sáhněte po tom kostkovém v alobalu, protože drží v těstě mnohem lépe než ten vaničkový, který je příliš vodnatý.
- Povidla s rumem jsou naprostá klasika, takže se nebojte do nich přimíchat lžičku alkoholu, i kdyby to mělo být jen pro tu neodolatelnou vůni.
- Citronová kůra by měla být vždy z chemicky neošetřených plodů a nastrouhaná jen těsně před použitím, aby maková náplň nezískala nahořklou pachuť.
- Špejlový test provádějte vždy v místech, kde je vidět těsto, nikoliv přímo v povidlech, která zůstávají i po upečení přirozeně měkká.
- Skladování v chladu této buchtě vyloženě svědčí, protože druhý den se chutě náplní krásně propojí a tvaroh se smetanově rozleží.
