Klasická česká bramboračka má své kořeny v české lidové kuchyni, především na venkově. Její modernější obměna, která spojuje klasickou chuť venkovské polévky s výživnou luštěninou je bramboračka s cizrnou. Ta klasická vznikla jako sytá a levná polévka z dostupných surovin – brambor, kořenové zeleniny, česneku, majoránky a hub. Cizrna do původních receptů nepatřila, do české kuchyně se dostala až v posledních desetiletích, kdy začal růst zájem o zdravější stravování, vegetariánství a středomořskou kuchyni.
Bramboračka s cizrnou si zachovává typickou chuť české polévky – voní po česneku a majoránce, je hustá a zahřívající. Cizrna dodává polévce sytost, jemně oříškovou chuť a zvyšuje obsah bílkovin. Většinou se připravuje bez masa, ale i tak zasytí natolik, že může sloužit jako hlavní jídlo.
Recept na cizrnovou bramboračku
Ingredience potřebné na přípravu klasické české bramboračky s přidanou cizrnou
- 100 g cibule
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1/4 celeru
- 100 g žampionů
- 200 g brambor
- sůl podle chuti
- 40 g tuku (oleje nebo sádla)
- 40 g celozrnné mouky
- 1 lžička sladké papriky
- mletý pepř dle chuti
- špetka majorány
- 2 stroužky česneku
- petrželová nať na posypání
Postup přípravy bramboračky s cizrnou
1. Cizrnu propláchneme a na noc namočíme do vody.
2. Druhý den jí zcedíme, zalijeme čerstvou vodou a necháme pozvolna vařit.
3. Cibuli, brambory a zeleninu očistíme, nakrájíme na drobné kostky a žampiony na plátky.
4. Když je cizrna téměř měkká, přidáme do ní brambory, zeleninu a žampiony a uvaříme do měkka.
5. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme cibuli a připravíme světlu jíšku. Zaprášíme jí mletou paprikou promícháme a zalijeme trochou studené vody. Rozšleháme jí, vlijeme do polévky a 15 minut necháme povařit. Nakonec bramboračku dochutíme mletým pepřem, majoránkou a utřeným česnekem.
Na talíři polévku posypeme nasekanou petrželkou.
Staročeská bramboračka: Příval chutí a vůní, navíc v zimě zahřeje
