Mousse au chocolat: Čokoládová pěna z pravé čokolády

Víte, čokoláda je moje velká vášeň (a koho také ne, že?), ale ne každý recept na čokoládovou pěnu je opravdu ono. Proto s vámi sdílím tento na mousse au chocolat, která je pro mě definicí dokonalého čokoládového dezertu. Zapomeňte na těžké a umělé pudinkové krémy. Tady se hraje jen se špičkovou tmavou čokoládou a spoustou vzduchu z vajec a smetany.

Pokaždé, když ji dělám, žasnu nad tím, jak málo ingrediencí stačí k vytvoření tak vzdušné a přitom intenzivní chuti. Klíčem je postup – oddělené šlehání bílků a žloutků se smetanou dodá pěně tu nadýchanou lehkost, která kontrastuje s bohatou chutí čokolády. A ten alkohol? Přiznávám, že lžíce dobrého rumu nebo likéru (já dávám Amaretto) je třešnička na dortu, která celou chuť povznese a vytvoří ten hluboký, dospělý tón. Je to elegantní, rychlé a vždycky sklidím obrovský úspěch. Můj tip zní: Nejlepší mousse je ta, která má hodně vzduchu. Při spojování ušlehané smetany a bílků s čokoládovým základem používejte stěrku a pracujte lehce, aby se pěna nesrazila a zůstala krásně nadýchaná.

Recept na čokoládovou pěnu (mousse au chocolat)

Recept je určen pro 4 porce. Je nutné počítat s časem na chlazení, aby pěna ztuhla.

Aktivní příprava (šlehání, míchání): cca 20 minut
Chlazení/tuhnutí: minimálně 3 hodiny (ideálně přes noc)
Celková doba přípravy: cca 3 hodiny a 20 minut

Ingredience k přípravě čokoládové pěny (4 porce)

180 g tmavé čokolády (kvalitní, s obsahem kakaa min. 60 %)
3 vejce
1 lžíce cukru
250 ml smetany ke šlehání (vychlazené)
2 lžíce oblíbeného alkoholu (např. rum, likér, brandy, volitelné)
čokoládové hoblinky na posypání

Postup přípravy božské čokoládové pěny

Rozpuštění čokolády a žloutkový základ:

1. Čokoládu nalámejte do misky. Misku posaďte na rendlík s vroucí vodou (vodní lázeň) tak, aby se miska nedotýkala hladiny.

2. Čokoládu nechte rozehřát a poté ji nechte mírně zchladnout.

3. Oddělte žloutky a bílky. Žloutky ušlehejte s cukrem do světlé a nadýchané pěny. Tuto žloutkovou pěnu vmíchejte k mírně zchladlé čokoládě.

4. Promíchejte, aby se vytvořil hladký základ.

Příprava smetanového a bílkového sněhu:

5. Smetanu ke šlehání ušlehejte dotuha. Začněte míchání s nejnižší rychlostí a postupně zrychlujte, aby smetana zůstala pevná.

6. Ušlehanou smetanu pomalu přimíchejte k čokoládovému základu. Pracujte opatrně, abyste udrželi vzduch v pěně.

7. Nyní ušlehejte pevný sníh z bílků. Sníh by měl být tuhý a lesklý.

Propojení a chlazení:

8. Pevně ušlehané bílky přidejte nakonec. Pokud chcete, vmíchejte 2 lžíce alkoholu.

9. Vše promíchejte do hladké, nadýchané pěny. Použijte stěrku a obracejte směs zdola nahoru, aby se sníh nesrazil.

10. Hotovou pěnu plníme do skleniček a dáme vychladit do lednice na minimálně 3 hodiny, dokud neztuhne. Před podáváním posypeme čokoládovými hoblinkami.

Obrázek k receptu na čokoládovou pěnu — Foto: Cooky.cz, recept na čokoládovou pěnu

Tipy redakce:

Teplota čokolády: Ujistěte se, že čokoláda, kterou mícháte se žloutky, je jen mírně teplá, ne horká. Pokud by byla příliš horká, žloutky by se uvařily a ztratily by nadýchanou texturu.
Vaječná bezpečnost: Pro minimalizaci rizika používejte čerstvá, ideálně pasterizovaná vejce. Syrové žloutky a bílky jsou základem pěny.
Alkohol a aroma: Pokud vynecháte alkohol, přidejte pro zajímavější chuť trochu čistého vanilkového extraktunebo špetku chilli (kajenského pepře) – to skvěle podpoří chuť tmavé čokolády.
Servírování: Pro slavnostnější dojem podávejte mousse v malých skleničkách nebo šálcích na espresso. Místo hoblinek ji můžete ozdobit čerstvým ovocem (maliny, jahody) nebo lístkem máty.