Další recept na nepečené cukroví je tu. Dnes jsem pro vás připravila velice známá a oblíbená kávová zrna. Toto vláčné cukroví je ideální pro milovníky silné chuti kávy a rumu. Příprava je rychlá, hotové kousky jsou chuťově naprosto návykové a díky svému tvaru a polevě vypadají na svátečním stole velmi elegantně. Pro co nejlepší výsledek se zaměřte na kvalitu surovin, zejména rumu a kakaa, protože jejich aroma bude v cukroví dominantní.
Při přípravě můžete použít jak instantní kávu, tak i jemně mletou kávu, ale nikdy do zrn nepoužívejte lógr z překapávané kávy. Ještě intenzivnější a zajímavější chuť i texturu dodáte, pokud do čokoládové polevy přidáte špetku mleté kávy. Osobně si myslím, že menší zrna jsou mnohem hezčí a elegantnější než ta větší – lépe se jedí a působí dojmem minidezertu. Můj tip zní: Použijte kokosový olej v polevě dodá lesk, ale můžete ho nahradit máslem nebo ztuženým tukem.
Recept na cukroví s názvem kávová zrna
Základní verze (kdy má 1 kus 10 g) připraví 40 kávových zrn. Verze s menšími zrny (kdy má 1 kus 5 g) připraví 80 kávových zrn.
Celková délka přípravy:
- Příprava a chlazení kávy: 10 minut
- Příprava těsta a míchání: 15 minut
- Tvarování zrn: 20–30 minut (dle velikosti)
- Příprava polevy a namáčení: 15 minut
- Chlazení: 30 minut (minimálně)
- Celkový čas (aktivní práce a chlazení): Přibližně 1 hodina a 30 minut
Ingredience k přípravě kávových zrn
Těsto:
- 120 g dětských piškotů
- 80 g moučkového cukru
- 80 g másla
- 40 g namletých vlašských ořechů (nebo lískových)
- 30 g holandského kakaa
- 3 lžíce rumu
- 2 lžíce instantní kávy (na silnou kávu)
- 2 lžíce horké vody (na silnou kávu)
- 1 vrchovatou lžičku instantní kávy (do těsta)
- 1/2 lžičky mleté skořice
Poleva:
- 100 g čokolády
- 50 g kokosového oleje (nebo jiného tuku)
Postup při přípravě cukroví s názvem kávová zrna
1. Začněte přípravou silné kávové báze. Ke 2 lžicím instantní kávy přilijte 2 lžíce horké vody a vše důkladně promíchejte, dokud se káva zcela nerozpustí a nevznikne silný koncentrát.
2. Poté do tohoto koncentrátu přilijte 3 lžíce rumu a nechte kávu s rumem vychladnout na pokojovou teplotu. Tento krok je důležitý, aby horká tekutina nezpůsobila hrudkování másla v těstě.
3. Dále si připravte základ těsta z piškotů. 120 g dětských piškotů rozemelte na velmi jemný prášek v kuchyňském robotu nebo mixéru – čím jemnější, tím hladší bude výsledné těsto.
4. Rozemleté piškoty nasypte do velké mísy. K nim přidejte suché ingredience: 80 g moučkového cukru, 40 g namletých vlašských ořechů, 30 g holandského kakaa, 1 vrchovatou lžičku instantní kávy a 1/2 lžičky mleté skořice.
5. Suchou směs promíchejte, aby se kakao a ořechy rovnoměrně rozprostřely.
6. Nyní přidejte mokré suroviny. K suché směsi přidejte 80 g změklého másla (pokojové teploty). Přilijte vychlazenou kávu s rumem a rukama nebo vařečkou vypracujte hladké těsto.
7. Těsto by mělo být vláčné a držet tvar, aniž by se lepilo na ruce. S těstem je potřeba začít pracovat hned, protože později by začalo vysychat a drolilo se.
8. Pokud s ním máte v plánu pracovat po nějaké době, přidejte do těsta ještě 2 lžíce vody nebo rumu, aby zůstalo vláčné.
9. Z hotového těsta začněte tvořit menší oválky. Pro jednotnou velikost doporučuji těsto odvažovat. Každý kus o váze 10 g vytvoří 40 kávových zrn.
10. Osobně doporučuji menší zrna o váze 5 g, ze kterých připravíte 80 zrn. Do každého oválku udělejte uprostřed podélnou rýhu, která imituje zrno.
11. Pro větší zrna použijte špejli, pro menší zrna párátko.
12. Připravená zrna uložte do lednice k zpevnění na dobu 30 minut. Mezitím si připravte čokoládovou polevu.
13. Na tu v misce rozpusťte 100 g čokolády a 50 g kokosového oleje (nebo jiného tuku) – nejlépe v mikrovlnce nebo nad vodní lázní. Míchejte, dokud poleva není zcela hladká.
14. Dále si připravte tác a na něj dejte rošt (aby přebytečná poleva mohla odkapávat). Kávové zrno pomocí vidličky namočte do čokoládové polevy, nechte okapat a přendejte na rošt.
15. Přebytečná poleva steče na tác. Pokud by se uprostřed zrna usadilo příliš mnoho polevy a rýha by nebyla vidět, vezměte špejli nebo párátko a opatrně rýhu znovu naznačte, dokud poleva neztuhla.
16. Nechte zrna zcela ztuhnout v chladu a poté je uložte do krabice.
Medovníkové kuličky: Cukroví, které chutná přesně jako medovník – výtečný a oblíbený dort
Cukroví lískové oříšky – tmavé plněné ořechy s krémem, čokoládou a kokosem: Klasické pečené cukroví, které krásně vypadá a také náramně chutná
Tipy redakce:
- Kávový extrakt: Pro intenzivnější chuť použijte čerstvé espresso, které silně zredukujete.
- Jemnější těsto: Piškoty opravdu rozemelte najemno, bez hrubých kousků, pro hladší těsto.
- Vláčnost: Pokud těsto během práce začne vysychat, přidejte pár kapek rumu nebo horké vody.
- Poleva s kávou: Do rozpuštěné čokolády přidejte špetku jemně mleté kávy pro zajímavou texturu a silnější aroma.
- Odvažování: Pro dokonalý vzhled odvažte každý kousek těsta na 5 g – menší zrna jsou vizuálně atraktivnější.
Foto a recept Dvě v troubě
