Dančí guláš: Divoká specialita s vůní vína

Dančí maso je považováno za jeden z největších pokladů zvěřiny. Jemné, tmavě červené, s charakteristickou vůní lesa a lehce nasládlou chutí. V kombinaci s rozmarýnem a červeným vínem vzniká hřejivý pokrm, který jakoby přirozeně zapadal do podzimní atmosféry. Přesně s touto mysliveckou kuchyní dostanete skutečný gurmánský zážitek, který se vám vryje do paměti. Nejlepší guláš z daňka uvaříte z plece nebo kýty, maso bude ideálně šťavnaté a bude se rozpadat.

Dančí maso hrdě připravovali už naši předkové ve středověku. Samozřejmě se jednalo výhradně o šlechtické stolování a běžný člověk se ke zvěřině legálně nedostal. Takže nejen že bylo zvěřinové maso považováno za luxus, ale lov byl symbolem luxusu. Dokonce již v této době byla kombinace daňčího masa, červeného vína a brusinek velmi oblíbená.

Recept na výtečný dančí guláš

Ingredience pro přípravu

600 g daňčího masa
100 g špeku
100 ml červeného vína
2 cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce sádla
sůl a pepř
drcený kmín
1/2 lžičky sušeného tymiánu
1 lžička majoránky
1 lžíce protlaku
1 lžíce mleté sladké papriky
4 kuličky jalovce
2 bobkové listy
1 lžíce brusinkové zavařeniny
cca 1 l vody
2 lžíce hladké mouky

Postup přípravy speciality – dančího guláše

1. V kastrolu rozpustíme nakrájený špek a přidáme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, maso a sádlo.

2. Nyní zprudka opečeme a poté přidáme papriku a ostatní koření.

3. Chvilku restujeme za stálého míchání, ale pozor, aby se paprika nepřichytila a nezhořkla.

4. Přidáme protlak, podlijeme vínem a vaříme bez pokličky, aby se odpařil alkohol.

5. Poté podlijeme vodou, přiklopíme poklicí a vaříme doměkka.

6. Přidáme zavařeninu a zalijeme moukou rozkvedlanou v trošce vody.

7. Na mírném ohni provaříme a podáváme s knedlíkem nebo chlebem.

Závěr

Někteří lidé jsou ochotní cestovat a platit mnoho peněz pro to, aby zažili něco úžasného. Dančí guláš podle tohoto receptu je zážitkem všech smyslů a rozhodně vás nezruinuje. Díky tradici českého myslivectví si tak můžeme vychutnat kus naší přírody v plném rozsahu.