Tento dezert v sobě spojuje eleganci francouzských Mille-feuille s poctivou chutí domácího pudinku, jaký nám dělávaly mamky. Na stole vypadá jako umělecké dílo z luxusní cukrárny, přestože jeho příprava je až překvapivě jednoduchá. Hlavním hrdinou je zde kontrast: neuvěřitelně křupavé, lehké těsto se potkává s hutným, a přesto nadýchaným krémem, který doplňují sladké jahody ukryté uvnitř.
Tajemství úspěchu tkví v oné naporcované horní polovině. Díky tomu, že vršek rozkrájíte ještě před sestavením, se vyhnete tomu nepříjemnému drcení křehkého těsta při krájení hotového dortu a každá porce zůstane dokonale úhledná. Je to dezert, který si přímo říká o to, abyste ho servírovali na slavnostnějších příležitostech, nebo jen tak pro radost k odpolední kávě.
Můj tip zní: Aby byl váš pudinkový krém naprosto hedvábný a bez jediné hrudky, doporučuji pudinkový prášek rozmíchat v malém množství studeného mléka a během vaření nepolevovat v míchání metličkou. Jakmile pudink odstavíte, ihned ho přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala přímo povrchu krému. Zabráníte tím vzniku tuhého „škraloupu“, který by se po vychladnutí a vmíchání do šlehačky mohl srazit do nehezkých kousků. Krém díky tomu zůstane sametový i po 3 hodinách tuhnutí v lednici.
Recept na nadýchaný dort z listového těsta s vanilkovým krémem a mandlemi
Tento recept je navržen tak, aby i začátečník v kuchyni mohl ohromit své okolí profesionálně vyhlížejícím výsledkem. Důležitá je trpělivost při chladnutí krému a preciznost při závěrečném zdobení.
- Celková délka přípravy: 90 minut (plus čas na chlazení)
- Příprava krému a chladnutí: 45 minut
- Pečení plátů v troubě: 20 minut
- Sestavení a zdobení: 15 minut
Ingredience k přípravě pudinkového dortu z listového těsta
- 2 balení listového těsta (rozválené pláty)
- 500 až 600 ml mléka (polotučného nebo plnotučného)
- 4 sáčky vanilkového pudinku
- 3 až 4 lžíce cukru (nebo podle oka a chuti)
- 250 až 300 ml smetany ke šlehání (min. 33% tuku)
- 1 ztužovač šlehačky
- 1 plechovka kompotovaných jahod (dobře okapaných)
- 1 hrst plátků mandlí (na obalení stran)
- 2 lžíce moučkového cukru (na finální posypání)
- trocha vody (na potření těsta před pečením)
Postup při přípravě pudinkového dortu z listového těsta s plátky mandlí
1. Přípravu začneme tím, že si předehřejeme troubu na 180 stupňů. První plát listového těsta rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem, po celém povrchu ho lehce potřeme vodou, což pomůže k lepší barvě i lístkování.
2. Tuto placku vložíme do trouby a pečeme ji do zlatova, dokud krásně nevyběhne a nezezlátne. Jakmile je spodní plát hotový, vytáhneme ho a necháme zcela vychladnout na mřížce.
3. S druhým plátem listového těsta naložíme podobně, ale s jedním zásadním rozdílem – před pečením ho nožem nebo radýlkem „naporcujeme“ na pravidelné trojúhelníky nebo obdélníky, které budou tvořit vrchní stranu dortu.
4. Také ho potřeme vodou a upečeme v troubě na 180 stupňů.
5. Během pečení těsta se vrhneme na přípravu krému. Do hrnce nalijeme mléko a rozmícháme v něm sáčky vanilkového pudinku společně s cukrem.
6. Protože používáme velké množství pudinkového prášku na relativně malý objem tekutiny, vznikne nám po uvaření velmi hustý pudink, což je přesně to, co pro stabilitu dortu potřebujeme.
7. Uvařený pudink přelijeme do mísy, zakryjeme fólií a necháme ho v klidu a zcela vychladnout.
8. Mezitím si v další nádobě ušleháme smetanu ke šlehání společně se ztužovačem, dokud nebude pevná a nadýchaná.
9. Jakmile je pudink studený, metličkou ho krátce prošleháme, aby povolil, a poté do něj opatrně a po částech vmícháme ušlehanou šlehačku. Vznikne nám nádherně lehký a krémový základ.
Naneseme lahodný krém
Francouzský dort z listového těsta s vanilkovým krémem
10. Na spodní, upečenou a vychladlou placku naneseme silnou vrstvu tohoto krému a rovnoměrně ji rozetřeme. Do krému následně jemně zatlačíme okapané kompotované jahody, které dodají dortu svěžest a ovocný akcent.
11. Na jahody s krémem pak naskládáme upečené a naporcované kousky z druhého plátu těsta, čímž vytvoříme efektní „střechu“ dortu.
12. Závěrečná fáze patří estetice. Boky dortu, kde vykukuje krém, pečlivě zarovnáme a následně na ně nalepíme plátky mandlí, které nám vytvoří krásný dekorativní lem a dodají dezertu oříškové křupnutí.
13. Celý dort nakonec bohatě posypeme moučkovým cukrem přes jemné sítko. Než budeme dort porcovat a podávat, je ideální ho nechat alespoň 2 hodiny v lednici, aby se chutě propojily a těsto mírně natáhlo vlhkost z krému, ale přesto si zachovalo svou křupavost.
Tipy redakce:
- Předpříprava mandlí na suché pánvi udělá velký rozdíl v chuti; stačí je necelé 2 minuty opražit dozlatova, čímž se uvolní jejich aroma a mandle budou mnohem křupavější.
- Kvalita jahod je klíčová, proto kompotované jahody nechte na sítku okapat opravdu důkladně, ideálně alespoň 10 minut, aby přebytečná šťáva nezředila pudinkový krém.
- Proříznutí spodního plátu doporučujeme udělat velmi jemně pilkovým nožem hned po upečení, aby se dort při servírování lépe odděloval od podložky a lístky se nelámaly.
- Vylepšení krému můžete docílit přidáním trošky pravé vanilkové pasty nebo nastrouhané kůry z bio citronu, což krémovou náplň krásně rozzáří a odlehčí.
- Servírování dortu provádějte vždy vychlazeného; pokud vám zbude kousek do druhého dne, těsto změkne a dort získá texturu podobnou klasickým krémrolím, což je také vynikající varianta.
Báječný dort z listového těsta s velkou vrstvou lahodného krému
