Čokoládový dort bez mouky je jedním z nejoblíbenějších dezertů pro všechny milovníky intenzivní čokoládové chuti, kteří zároveň hledají bezlepkovou alternativu. Tento dezert je známý svou hutnou texturou, jemnou strukturou a výraznou čokoládovou chutí. Jelikož neobsahuje mouku, je vhodný pro osoby s intolerancí na lepek, a díky tomu je o to bohatší na chuť a konzistenci.
Vzhledem k jeho intenzivní chuti se doporučuje dort krájet na menší kousky a servírovat s doplňky, jako je šlehačka nebo čerstvé ovoce, které jeho hutnost příjemně vyváží. Čokoláda je klíčovou ingrediencí tohoto dezertu, a proto je důležité sáhnout po kvalitní hořké čokoládě s vysokým obsahem kakaa, která zaručí bohatou chuť.
Recept na čokoládový dort bez mouky
Délka pečení v troubě 20 minut.
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 120 g hořké čokolády
- 30 g másla
- 30 ml mléka
- 4 vejce
- 50 g cukru
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
Čokoládová náplň:
- 150 g hořké čokolády
- 390 g smetany ke šlehání
- 30 g cukru
Kakaový sirup:
- 75 ml horké vody
- 1 lžíce kakaa
- 2 lžíce cukru
Čokoládová poleva:
- 50 g kakaa
- 115 g cukru
- 85 ml vody
- 85 g smetany ke šlehání
- 1 lžíce práškové želatiny
- 3 lžíce studené vody na rozpuštění želatiny
Postup přípravy těsta
1. V misce ve vodní lázni si za stálého míchání rozpustíme čokoládu s máslem.
2. Odstavíme z vodní lázně a přilijeme mléko, stále mícháme do hladka.
3. V samostatní misce šlehačem vyšleháme bílky se solí za postupného přidávání cukru do pěny.
4. V jiné misce šlehačem rozšleháme žloutky s vanilkovým extraktem do pěny.
5. Do vyšlehaných žloutků přidáme předem rozpuštěnou a vychlazenou čokoládu a ručně vařečkou rozmícháme.
7. Poté přidáme pěnu z bílků a jemně zamícháme.
8. Těsto natřeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě při teplotě 170 stupňů asi 20 minut.
9. Upečené těsto vyklopíme na mřížku a odstraníme pečící papír, necháme vychladnout.
Příprava kakaového sirupu
1. Všechny ingredience na kakaový sirup mícháme spolu do rozpuštění.
2. Nakonec necháme sirup úplně vychladnout.
Postup přípravy náplně
1. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu s 90 g smetany na šlehání a necháme vychladnout.
2. Z ostatní smetany vyšleháme s cukrem hustou šlehačku.
3. Spojením čokoládové části a šlehačky vytvoříme důkladným ale jemným mícháním čokoládovou krémovou náplň.
Příprava polevy
1. V mističce si rozpustíme práškovou želatinu s vodou – smícháme s vodou a necháme stát asi 10 minut, než si vyrobíme zbytek polevy.
2. V kastrolu si na mírném ohni rozpustíme za stálého míchání všechny ostatní ingredience na polevu, po rozpuštění zvýšíme teplotu a přivedeme k varu.
3. Sundáme z ohně a ještě do horké vlijeme rozpuštěnou želatinu.
4. Polevu přecedíme přes sítko a přikryjeme potravinovou folií. Necháme schladit v lednici na cca 28 – 30 stupňů.
5. Poté opět scedíme přes sítko.
Dokončení
1. Ořízneme okraje vychlazeného těsta a těsto rozřízneme na 3 díly.
2. Jeden díl potřeme vychlazeným kakaovým sirupem.
3. Poté natřeme třetinu čokoládové krémové náplně a přikryjeme druhým dílem těsta.
4. Tento opět potřeme kakaovým sirupem a natřeme jednu třetinu čokoládové náplně a přikryjeme třetím dílem těsta.
5. Vrch moučníku opět potřeme sirupem a natřeme zbytkem čokoládové náplně a zarovnáme.
6. Moučník dáme chladit na 3 hodiny do lednice.
7. Vychlazený naplněný moučník znovu ořízneme, postavíme na mřížku a celý včetně stran polijeme čokoládovou polevou.
Historie čokoládového dortu bez mouky
Historie čokoládového dortu bez mouky sahá do doby, kdy se cukráři snažili vytvořit dezert bez klasické pšeničné mouky, přičemž chtěli zachovat plnost a strukturu tradičního čokoládového dortu. Výsledkem je tento dekadentní dezert, který se stal klasikou v mnoha cukrárnách po celém světě. Popularita tohoto dortu narůstá také díky jeho jednoduchosti – stačí několik základních ingrediencí a za chvíli máte dezert, který dokáže oslnit i při slavnostních příležitostech.
