Tento recept na domácí dalamánky je skvělým příkladem toho, jak lze i v časovém presu vykouzlit poctivé pečivo s křupavou kůrkou a nadýchanou střídkou. Kombinace hladké a žitné chlebové mouky spolu s drceným i celým kmínem dodává těmto krasavečkům autentickou chlebovou chuť, kterou v obchodě jen stěží najdete.
K tomuto receptu jsem se dostala úplnou náhodou, když jsem při dělání úkolů s nemocným synem zapomněla na to, že mi v kuchyni kyne chleba, který bohužel překynul. Jenže já nějaké pečivo nutně potřebovala. Naštěstí zbývalo ještě trochu času, tak jsem bleskově umíchala toto těsto a za pouhou hodinu a půl jsem už z trouby vytahovala tyto voňavé kousky. Můj tip zní: Pokud máte rádi ještě výraznější chlebové aroma, použijte metodu s omládkem z žitné mouky a vody, což pečivu dodá hloubku a delší trvanlivost.
Recept na bleskové dalamánky se zapařenou kůrkou
Příprava těchto dalamánků je navržena tak, aby byla co nejefektivnější a výsledek byl na stole v rekordním čase. Z jedné dávky vytvoříte přibližně 10 kusů pečiva, přičemž každý kousek váží kolem 85 g, což je ideální velikost na jednu porci.
- Příprava kvásku a těsta: 15 minut
- První kynutí těsta: 45 minut
- Tvarování a kynutí na plechu: 15 minut
- Pečení v troubě (jedna várka): 15 až 18 minut
- Celkový čas: přibližně 95 minut
Ingredience k přípravě kynutých dalamánků
- 300 g hladké mouky
- 200 g žitné chlebové mouky
- 325 g vlažné vody
- 10 g soli
- 3 g drceného kmínu
- 3 g celého kmínu
- 20 g čerstvého droždí (případně lze použít 7 g sušeného)
- 1 lžička cukru
- navíc trocha soli a celého kmínu na posypání
Postup při přípravě kynutých dalamánků
1. Nejprve si ve velké míse připravíme základ pro kynutí tak, že do ní nadrobíme čerstvé droždí, které zasypeme cukrem a necháme ho chvíli v klidu pracovat, dokud se díky chemické reakci samo nerozpustí na tekutou kašičku.
2. K tomuto základu poté přidáme obě odměřené mouky, tedy hladkou mouku i žitnou chlebovou mouku, přisypeme sůl, oba druhy kmínu a vše zalijeme odměřeným množstvím vlažné vody.
3. Vařečkou nebo v robotu vypracujeme hladké a pružné těsto, které by mělo být v ideálním případě jen lehce lepivé, a takto připravený bochánek necháme v míse pod utěrkou kynout alespoň 45 minut, dokud viditelně nezvětší svůj objem.
4. Jakmile je těsto krásně nakynuté, vyklopíme ho na vál a rozdělíme na deset stejných dílků, přičemž pro přesnost je nejlepší použít váhu a odvažovat kousky o hmotnosti kolem 85 g.
5. Jednotlivé porce těsta v dlaních vyválíme do libovolného tvaru, naskládáme je na plech vyložený pečicím papírem a celý plech poté opatrně zasuneme do velké igelitové tašky, aby pod ní dalamánky v teple ještě chvíli kynuly.
6. Mezitím si rozehřejeme troubu na vysokou teplotu 250 stupňů při horním a spodním ohřevu a na samotné dno trouby vložíme jeden prázdný plech, který nám později poslouží k vytvoření potřebné páry.
7. Těsně předtím, než dáme pečivo do trouby, každý kousek uprostřed nařízneme velmi ostrým nožem, celý povrch důkladně pokropíme vodou a podle chuti posypeme solí a celým kmínem.
8. Plech s dalamánky vložíme do spodní třetiny vyhřáté trouby a v ten samý moment chrstneme do spodního rozpáleného plechu horkou vodu z připraveného hrnku, aby vznikla intenzivní pára.
8. Troubu musíme bleskově zavřít a pečivo v ní ponecháme asi 15 až 18 minut, přičemž dbáme na to, aby bylo opravdu důkladně propečené a mělo tu správnou barvu.
9. Po vytažení z trouby dalamánky okamžitě přemístíme na mřížku, aby pod nimi mohl proudit vzduch a zůstaly ze všech stran dokonale křupavé.
Zbojnické rohlíky se slaninou a sýrem: Domácí pečivo, které vyřeší každou hladovou večeři i rychlou svačinu
Tipy redakce:
- Zapaření trouby je naprosto klíčové pro vznik té pravé křupavé a lesklé kůrky, kterou mají všichni rádi.
- Plnější chlebová chuť vynikne ještě více, pokud část hladké mouky nahradíte moukou pšeničnou chlebovou, ale nezapomeňte pak přidat trochu více vody.
- Pečení s horkovzduchem vám umožní připravit oba plechy s pečivem najednou, stačí nastavit teplotu na maximum a sledovat barvu.
- Igelitová taška funguje jako skvělý inkubátor, který udrží vlhkost i teplo, takže dalamánky na plechu neoschnou a lépe nakynou.
- Dostatečné propečení je u žitného pečiva zásadní pro chuť; nebojte se tmavší barvy, v ní se skrývá nejvíce aroma.
