Přestože jsou lidé ve stále větším shonu, mnoho z nás se vrací k poctivým receptům a surovinám. Jedním z takových receptů je příprava domácí šunky, která je nejen mnohem chutnější, ale hlavně přesně víte, co v ní je. Jenomže po pořízení šunkovaru jsme bohužel zjistili, že je pro nás zbytečně objemný. Maso není nejlevnější, ale na neštěstí nestihneme zkonzumovat tak velkou šunku. Proto je tento způsob přípravy naprosto bezvadný!
Nepotřebujete šunkovar ani složité vybavení, stačí sklenice, dobré maso a trocha trpělivosti. Takže vlastně ještě ušetříte za vybavení. Na výrobu domácí šunky se nejčastěji používá vepřová kýta, plec nebo libová kotleta. Každopádně ve výběru se nenechte ničím omezovat a určitě experimentujte!
Recept na domácí šunku ve sklenicích
Ingredience pro přípravu
- 1,2 kg vepřového masa (kýta, plec, kotleta bez kosti)
- 25 g pragandy
- 1 lžíce tekutého medu
- špetka pepře
- 200 ml studené vody
Postup přípravy domácí šunky ve skle místo v šunkovaru
1. Vepřové maso nakrájíme na menší kousky o velikosti asi 2 – 3 cm.
2. Část (asi 300 g) rozsekáme v kuchyňském robotu nebo sekáčku, vznikne jemnější směs, která bude fungovat jako pojivo a šunka díky tomu lépe drží tvar.
3. Do masa vmícháme Pragandu, med a špetku pepře.
4. Ručně hněteme směs alespoň 20 minut a postupně přiléváme ledově vychlazenou vodu, aby směs zůstala podchlazená. Správně připravená hmota má být lepivá!
5. Hotovou masovou směs pevně natlačíme do čistých, nejlépe rovnostěnných sklenic.
6. Okraje sklenic otřeme, aby na nich nezůstaly žádné nečistoty a pevně zavíčkujeme čistými víčky.
7. Takto naplněné sklenice dáme na několik hodin do lednice, ideálně přes noc. Maso se díky tomu rozleží a chutě se spojí.
8. Sklenice naskládáme do velkého hrnce a zalijeme vodou tak, aby sahala zhruba 3 cm pod okraj víček.
9. Sterilujeme při teplotě kolem 80 – 85°C po dobu 60 minut.
10. Hotové sklenice necháme vychladnout a uložíme je do lednice.
TIP: Někdo pro jistotu proces následující den zopakuje, aby byla šunka déle trvanlivá. Ale není to nezbytně nutné.
Bez Pragandy to nejde
Speciální směs, známá jako Praganda, je v tomto receptu nezbytná. Jde o dusitanovou solící směs, která plní hned několik funkcí. Zvýrazňuje chuť, pomáhá masu udržet lákavou růžovou barvu a hlavně zajišťuje bezpečnost výrobku tím, že brání růstu nežádoucích bakterií.
Domácí šunka z plece: Kvalitní maso za zlomek ceny obchodní
