Kdo by nemiloval tu opojnou vůni, která se line z trouby, když se v ní peče klasický drobenkový koláč? Tento recept je ale tak trochu jiný, vlastně je to takový malý cukrářský podfuk, který vám ušetří spoustu času a nervů s kynutím nebo vyvalováním tuhého těsta. Celé kouzlo spočívá v tom, že základem i vrchní vrstvou je prostá, poctivá drobenka, která v kombinaci s horkým pudinkem a ovocem vytvoří neskutečně kompaktní a vláčný celek.
Moje osobní zkušenost s tímto koláčem je taková, že se u nás doma nikdy nedožije večera, pokud ho neuhlídám vlastním tělem. Nejvíc mě na něm baví ta variabilita: když zrovna nejsou meruňky, klidně tam šoupnu borůvky nebo nastrouhaná jablka, ale ty rozmačkané meruňky s pudinkovým práškem, to je prostě jiná liga. Vytvoří to takovou marmeládu, která při pečení neuteče a zůstane krásně šťavnatá.
Můj tip zní: Po úplném vychladnutí koláč i s plechem pečlivě zakryjte potravinářskou fólií a nechte ho odpočívat v lednici až do druhého dne; drobenka do sebe natáhne vlhkost z pudinku a ovoce, díky čemuž se koláč nebude při krájení drolit a získá tu nejlepší možnou texturu.
Recept na bleskový koláč s dvojitou náplní a s drobenkou
Tento recept je koncipován pro klasický velký plech s vyšším okrajem, aby se vám tam všechny ty lahodné vrstvy pohodlně vešly.
- Celková délka přípravy: 3 hodiny (včetně chladnutí a pečení)
- Příprava drobenky a ovoce: 20 minut
- Vaření hustého pudinku: 10 minut
- Pečení v troubě: 50 minut
- Chlazení v lednici: ideálně 12 hodin (přes noc)
Ingredience k přípravě drobenkového koláče s pudinkem a meruňkami
Základní drobenkové těsto:
- 600 g polohrubé mouky
- 200 g cukru krupice (původní recept uvádí 250 g, ale méně je v tomto případě více)
- 250 g změklého másla (pro nejlepší chuť doporučuji pravé máslo, ale lze použít i Heru)
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 1 kypřicí prášek do pečiva
Pudinková vrstva:
- 1 l plnotučného mléka
- 2 vanilkové pudinky (v prášku)
- 4 až 5 lžic cukru krupice (podle chuti)
- 1 kapka tuzemského rumu (pro vůni)
Ovocná náplň:
- 500 až 700 g zralých meruněk (měly by být měkké a sladké)
- 1 meruňkový pudink (v prášku, slouží k zahuštění rozmačkaného ovoce)
- 2 až 3 lžíce cukru (dle sladkosti ovoce)
Postup přípravy drobenkového koláče s pudinkem a meruňkami
1. Nejdříve si připravte plech o rozměrech 30 × 40 cm, který důkladně vymažte tukem a vysypejte polohrubou moukou, nebo ho jednoduše vyložte papírem na pečení.
2. Troubu si předehřejte na 170 stupňů, aby byla připravená, jakmile dokončíte vrstvení. Do velké mísy prosejte polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva.
3. Přidejte cukr krupici, vanilkový cukr, celé vejce a na kostičky nakrájené změklé máslo. Rukama nebo v robotu vypracujte drobenku – směs by se měla drolit, ale při stlačení držet lehce pohromadě.
4. Přibližně 2/3 této drobenky rovnoměrně rozprostřete na dno připraveného plechu. Rukama ji jemně přitlačte k podkladu, aby vznikl souvislý korpus, který bude držet náplň.
5. Nyní se vrhněte na pudinkovou vrstvu. Z odměřeného litru mléka odlijte asi 200 ml do hrnečku, ve kterém pečlivě rozmícháte oba vanilkové pudinky. Zbytek mléka s cukrem dejte vařit do hrnce se silným dnem.
6. Jakmile se mléko začne vařit, vlijte rozmíchanou směs a za stálého míchání vařte asi 2 minuty, dokud nevznikne opravdu hustý pudink. Do hotového krému můžete pro lepší aroma kápnout trochu rumu.
7. Ještě horký a tekutý pudink nalijte přímo na drobenkový základ na plechu a stěrkou ho opatrně rozetřete až ke krajům.
8. Mezitím si připravte ovocnou složku. Meruňky omyjte, vypeckujte a v misce je vidličkou nebo mačkadlem na brambory rozmačkejte na menší kousky (nemusí to být úplná kaše). K ovoci přisypte meruňkový pudink v prášku a podle chuti cukr.
9. Tato vychytávka zajistí, že šťáva z ovoce během pečení zhoustne a nevyteče do těsta. Tuto meruňkovou směs pak lžící klaďte hustě na vrstvu pudinku.
10. Nakonec celý povrch koláče zasypejte zbylou 1/3 drobenky. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 50 minut. Drobenka na povrchu by měla být krásně zlatavá a okraje koláče by měly lehce zhnědnout.
11. Po vytažení z trouby nechte koláč zcela vychladnout při pokojové teplotě. Toto je nejtěžší fáze, protože vůně je neodolatelná.
12. Jakmile je koláč studený, přikryjte ho fólií a dejte do lednice. Ideální je krájet ho až druhý den, kdy se všechny vrstvy dokonale propojí.
13. Před podáváním můžete jednotlivé čtverce lehce poprášit moučkovým cukrem pro dokonalý vizuální efekt.
Drobenkový koláč s tvarohem: Spojení jemného tvarohu a milovaného křupavého máslového těsta
Tipy redakce:
- Kvalita másla ovlivňuje chuť, proto se snažte vyhnout levným náhražkám, protože právě v drobence hraje chuť mléčného tuku primární roli a dodává jí tu správnou křehkost.
- Experimentujte s ovocem podle sezóny, protože tento typ receptu skvěle funguje i s kyselými višněmi, rebarborou nebo dokonce s kombinací hrušek a trochy mleté skořice v drobence.
- Pudink nalévejte horký, což je důležitý krok, který pomůže spodní vrstvě drobenky se lépe spojit a vytvořit kompaktní základ, který se po vychlazení nebude rozpadat.
- Méně cukru neuškodí, zvláště pokud máte velmi zralé a sladké ovoce, můžete v těstě i v pudinku ubrat ještě dalších 20 až 30 g cukru pro svěžejší chuť.
- Pro snadné krájení použijte nůž namočený v horké vodě, díky čemuž projedete pudinkovou i ovocnou vrstvou čistě a hrany každého kousku zůstanou dokonale ostré a reprezentativní.
Švédský drobenkový koláč s tvarohem. Rychlá příprava ze suché sypké směsi
