Florida řezy patří mezi naprostou klasiku, která se na špici drží už něco okolo čtyřiceti let. Tento dezert v sobě snoubí nadýchaný kakaový korpus, bohatou vrstvu hustého vanilkového krému odlehčeného zakysanou smetanou a svěží mandarinkový kompot. Celý vizuální i chuťový zážitek uzavírá vrstva tuhé šlehačky posypaná hoblinkami čokolády, která dodává řezům luxusní vzhled. Je to přesně ten typ dezertu, který se hodí jak k odpolední kávě, tak jako reprezentativní pohoštění pro návštěvy, které ocení vyváženost sladkých a nakyslých tónů.
Moje osobní zkušenost s tímto receptem sahá až do dětství, kdy byly Florida řezy vrcholem každé rodinné oslavy. Fascinuje mě, jak jednoduché suroviny dokážou vytvořit tak komplexní celek, kde každá vrstva hraje svou nezastupitelnou roli. Příprava korpusu s přídavkem vody a oleje zaručuje, že těsto zůstane vláčné i několik dní, pokud tedy dezert dříve nezmizí z talíře. Můj tip zní: Aby se vám vrstvy při krájení nesmíchaly a řezy vypadaly profesionálně, nechte pudinkový základ před přidáním zakysané smetany opravdu dokonale vychladnout, ideálně v lednici, a hotový moučník krájejte nůž namáčeným v horké vodě.
Recept na nadýchané florida řezy
Florida řezy vyžadují postupnou přípravu jednotlivých částí, od pečení základu až po vaření pudinku, který musí mít správnou hustotu pro udržení mandarinkové vrstvy. Celý proces je přímočarý, ale vyžaduje trpělivost při chladnutí krému, aby výsledná konzistence byla dostatečně pevná a stabilní. Tento recept je určen na jeden velký plech, ze kterého připravíte přibližně 20 až 24 porcí.
- Příprava těsta a šlehání sněhu: 15 minut
- Pečení korpusu v troubě: 10 minut až 15 minut
- Vaření pudinkového základu: 10 minut
- Kompletace krému a vrstvení: 20 minut
- Celkový čas přípravy: asi 1 hodina (plus čas na chladnutí a tuhnutí)
Ingredience k přípravě florida řezů
- 4 vajíčka (rozdělená na žloutky a bílky)
- 200 g moučkového cukru
- 180 g polohrubé mouky
- 1 dcl rostlinného oleje
- 1 dcl vody
- 1 prášek do pečiva
- 20 g prosátého kakaa
- 1 l plnotučného mléka (na krém)
- 3 ks pudinkového prášku
- 300 g cukru krupice
- 500 ml zakysané smetany
- 1 balení mandarinek v kompotu
- 500 ml smetany ke šlehání (množství dle potřeby na zdobení)
- 50 g tmavé čokolády na posypání
Postup při přípravě florida řezů
1. Přípravu začneme tím, že z bílků vyšleháme pevný a tuhý sníh, který odložíme stranou. V samostatné míse vyšleháme žloutky společně s moučkovým cukrem do světlé pěny a do této směsi postupně za stálého míchání přiléváme vodu a rostlinný olej.
2. Do vzniklé žloutkové hmoty opatrně přimícháme polohrubou mouku předem smíchanou s práškem do pečiva a kakaem, a nakonec velmi jemně, aby těsto neztratilo objem, zapracujeme připravený sníh.
3. Hotové těsto rozetřeme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 175 stupňů přibližně 10 minut, přičemž délka pečení se může lišit podle typu vaší trouby, proto korpus raději hlídejte.
4. Mezitím si připravíme náplň tak, že z mléka, cukru krupice a pudinkových prášků Zlatý klas uvaříme velmi hustý pudink, který necháme za občasného míchání zcela vychladnout.
5. Do vychladlého pudinkového základu postupně zašleháme zakysanou smetanu, dokud nevznikne hladký a pevný krém.
6. Na upečený a vychladlý korpus rovnoměrně rozložíme okapané mandarinky z kompotu a na ně navrstvíme připravenou pudinkovou směs.
7. V poslední fázi vyšleháme vychlazenou smetanu ke šlehání do tuhé konzistence a potřeme jí vršek dezertu, nebo ji nastříkáme cukrářským sáčkem do úhledných kopečků.
8. Celé řezy nakonec bohatě posypeme nastrouhanou nebo nakrájenou čokoládou a necháme v lednici řádně zatuhnout.
Řezy Florida: Exotická pochoutka s téměř tropickou chutí
Tipy redakce:
- Předcházení škraloupu na pudinku zajistíte tak, že ještě horký krém v hrnci přikryjete potravinářskou fólií položenou přímo na jeho hladinu.
- Šťávu z mandarinek nemusíte vylévat; můžete ji použít k lehkému pokapání upečeného korpusu, který tak získá ještě větší vláčnost a ovocný nádech.
- Kvalitní šlehačka s obsahem tuku alespoň 33 % je klíčem k tomu, aby horní vrstva držela tvar i bez použití ztužovače.
- Zlatý klas lze v případě nouze nahradit běžným vanilkovým pudinkem, ale originální slovenský přípravek dodá krému specifičtější chuť a lepší hustotu.
- Čokoládové hoblinky vytvoříte nejsnadněji pomocí škrabky na brambory, kterou budete přejíždět po hraně tabulky vychlazené čokolády.
Řezy „obližprst“: Geniální zákusek s krémem a sněhovou čepičkou, který vás donutí se oblizovat až za ušima
