Jakmile v gastronomii slyšíme pojem divočák, mnohým z nás se vybaví pomalu dušené maso s nádechem jalovce a kořenové zeleniny. Ale co si budeme povídat, ne vždy máme po ruce zvěřinu, že? S tímto bezvadným receptem si připravíme lahodné hovězí maso, které věrně napodobí ragú z divočáka – a to vše z běžně dostupných surovin. Brokolicové placičky celému pokrmu dodávají skvělou chuť i nutriční hodnotu.
Možná vás napadlo, že knedlíky jsou přece ke zvěřině oblíbenější příloha! Ovšem v tomto případě placky z brokolicové kaše vnesou do jídla svěží a lehký prvek. Vyváží vlastně vcelku hutnou omáčku a vytvoří zajímavý kontrast. Brokolice je koneckonců plná vitamínů. Velmi doporučuji uvařit hovězí podle tohoto receptu, protože získáte zvěřinovou chuť bez nutnosti shánět maso z divočáka!
Recept na hovězí á la divočák s brokolicovými plackami
Ingredience pro přípravu
- hovězí kýta
- sůl a pepř
- olej
- slanina
- šalotka
- mrkev
- řapíkatý celer
- česnek
- jablko
- pár kuliček jalovce
- koření na zvěřinu
- záklecht
- 1 panák koňaku
- sterilované houby Nameko
- plátek másla
- placky z brokolicové kaše
Postup přípravy
1. Kýtu nakrájíme na plátky a ty naklepeme, osolíme a opepříme.
2. Zatáhneme je v pánvi na oleji a přidáme k nim nakrájenou slaninu, šalotku, mrkev, řapíkatý celer, česnek, jablko a pár kuliček jalovce.
3. Vše spolu orestujeme, ochutíme zvěřinovým kořením a podlijeme vodou.
4. Dusíme v remosce asi 1 hodinu a 30 minut, ale můžeme samozřejmě i v normálním hrnci s pokličkou.
5. Přibližně po hodině dušení vmícháme záklecht a asi 10 minut před koncem přilijeme panáka koňaku a přidáme sterilované houby Nameko.
6. Jakmile je jídlo hotové, necháme v něm rozpustit plátem másla a podáváme s plackami z brokolicové kaše.
Slavné kančí se šípkovou jako ze Slavností sněženek
Slavnostní pokrm
S velkým sebevědomím si dovoluji říci, že toto jídlo můžeme s přehledem podávat v slavnostní den, kdy chceme na hosty zapůsobit. Na stole vypadá dobře, krásně provoní celou místnost a trochu extravagantní pojetí s brokolicovými plackami zaujme i náročné jedlíky.
Houby Nameko?
Drobné, oranžovo-hnědé a jedlé houby, které pochází z Asie. Jsou velmi oblíbené v japonské kuchyni, kde jsou vlemi hojně využívány v polévkách a dušených jídlech.
Jejich typicky lepkavý povrch pomáhá zahušťovat omáčky, takže se často obejdete bez škrobu. Houby Nameko jsou nízkokalorické a bohaté na vlákninu.
Hovězí na česneku – tradiční česká specialita, kterou jsem připravila v moderní verzi s bramborovými noky a hráškem
pozn.: částečně upraveno AI
