Pamatuji si, jak jsem si poprvé zamilovala tenhle koncept – recept, který je tak jednoduchý, že na něj stačí jen hrníček a lžíce, ale přitom vypadá tak elegantně a složitě, že by se hodil do cukrárny. Když jsem poprvé uviděla ten koláč s hruškami vyskládanými do tvaru květu, okamžitě jsem věděla, že to musím vyzkoušet. Mám ráda hrušky hlavně proto, jak se skvěle snoubí s teplým kořením, ať už je to skořice nebo hřebíček. Přidala jsem dokonce i trochu zázvoru, protože mi připomíná chuť hruškového kompotu od babičky. Těsto na hrníčkovou buchtu je navíc takřka nezničitelné a funguje dokonce i v bezlepkové verzi, když se přidá bílý jogurt. Je to prostě dokonalá rychlovka, která ale na stole vypadá slavnostně.
Tajemství tohoto koláče tkví v precizním krájení hrušek a v tom, že se koláč potírá máslem a javorovým sirupem ke konci pečení. Ten sirup se s máslem krásně rozteče po povrchu a karamelizuje, což dá hruškám nádherně lesklý finiš a sladkost. Abych zajistila extra vláčnost, přidávám do těsta kousek víc oleje, než je půl hrnku. Můj tip zní: Před pečením můžete hrušky v míse jemně promíchat s citrónovou šťávou a trochou skořice. Citrónová šťáva zajistí, že nezhnědnou, a skořice podtrhne kořeněnou chuť celého koláče.
Recept na vláčný hrníčkový koláč s hruškami
Tento koláčový recept je ideální pro běžnou kulatou koláčovou formu o průměru 24 až 26 centimetrů a vystačí pro 8 až 10 porcí. Celková doba aktivní práce je velmi krátká, asi 15 minut, a pečení v troubě zabere přibližně 30 minut.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 15 minut
- Pečení: přibližně 30 minut
- Teplota pečení: 175 stupňů
- Počet porcí: 8 až 10 porcí
Ingredience k přípravě hruškového koláče
Suroviny na těsto
- 1 hrníček polohrubé mouky
- 1/2 hrníčku krystalového cukru
- 1 menší vejce
- 1/2 hrníčku mléka
- 1/3 hrníčku oleje (lze dát i o trochu více)
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- špetka soli
- koření do kompotu dle chuti (mletý hřebíček, skořice, zázvor, kardamom nebo badyán)
Suroviny na náplň a dokončení
- 2 až 3 středně velké hrušky
- 2 lžíce javorového sirupu
- 1 lžíce másla (na potření)
- na vymazání formy: máslo a hrubá mouka
Postup při přípravě hruškového koláče s podzimním kořením
Příprava formy a předehřátí trouby:
1. Troubu předehřejte na 175 stupňů. Koláčovou formu pečlivě vymažte máslem a vysypejte hrubou moukou.
2. Ujistěte se, že je forma pokryta moukou rovnoměrně, zejména v záhybech, aby se koláč nepřilepil.
Příprava a míchání těsta:
3. Ve velké míse smíchejte všechny suché ingredience: 1 hrníček polohrubé mouky, 1/2 hrníčku cukru, špetku soli a 1/2 balíčku prášku do pečiva.
4. Přidejte také koření, které chcete – například půl lžičky skořice, čtvrt lžičky hřebíčku a špetku zázvoru.
5. Do suché směsi přidejte tekuté přísady: 1 menší vejce, 1/2 hrníčku mléka a 1/3 hrníčku oleje.
6. Je dobré dát oleje raději trochu víc než jen čtvrt hrnku, aby bylo těsto extra vláčné. Vše promíchejte metličkou, dokud se ingredience nespojí v hladké lité těsto.
7. Míchejte jen krátce, aby se neaktivoval lepek.
8. Těsto nalijte do připravené koláčové formy.
Voňavý hruškový koláč se zakysanou smetanou a kokosovou krustou. Sametové potěšení na výborném křehkém těstě
Aranžování hrušek:
9. Oloupejte 2 až 3 hrušky. Překrojte je na poloviny a odstraňte jádřince. Každou polovinu nakrájejte na velmi tenké plátky. Čím tenčí, tím lépe se propečou a budou pružné.
10. Plátky hrušek klaďte na povrch těsta. Začněte na vnějším okraji formy a pokládejte je do kruhu, těsně vedle sebe, tak, aby se částečně překrývaly a tvořily efekt květu.
11. Pokračujte směrem ke středu, dokud není celá plocha pokryta.
Pečení a potírání:
12. Vložte koláč do předehřáté trouby a pečte přibližně 30 minut při 175 stupních.
13. Asi 10 minut před koncem pečení si připravte zálivku: rozpusťte 1 lžíci másla a smíchejte ji se 2 lžícemi javorového sirupu.
14. Koláč opatrně vyjměte z trouby a pomocí silikonové mašlovačky celý povrch, včetně hrušek, rovnoměrně a důkladně potřete připravenou směsí.
15. Vraťte koláč do trouby a dopečte po zbývající dobu, dokud nezezlátne. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout ve formě.
Tipy redakce:
- Bezlepková varianta: Pro bezlepkovou verzi nahraďte polohrubou mouku bezlepkovou směsí a přidejte asi půl kelímku bílého jogurtu. Jogurt zajistí potřebnou vlhkost.
- Intenzivní vůně: Pro hlubší kořeněnou vůni přidejte do těsta špetku mletého kardamomu nebo badyánu. Toto koření se výborně hodí k hruškám.
- Test špejlí: Správně propečené těsto poznáte tak, že do středu zapíchnete špejli. Měla by být po vytažení čistá a suchá.
- Karamelizace: Javorový sirup se s máslem ke konci pečení krásně karamelizuje a vytvoří na povrchu koláče lesklou glazuru. Potírejte rovnoměrně po celé ploše.
Pravý hruškový frgál, kde se hrušky do náplně nejdříve suší. Rumová poleva a máslová drobenka tomu dávají valašskou korunu
Omrzely vás klasické zákusky a chcete něco moderního a elegantního na oslavu? Zkuste limetkové tartaletky s ovocem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
