Jablečné řezy patří mezi nejoblíbenější domácí buchty/dezerty, které se předávají z generace na generaci. Říká se, že každá rodina svůj vlastní recept na bramborový salát a u jablečné buchty tomu není jinak, protože ji lze upéct na sto způsobů. Věděli jste, že správné jablečné řezy by měly „zpívat” při krájení? Tento zvuk vzniká, když nůž prochází křehkým těstem, které je dokonale propečené. Dřívě hospodyně také tvrdily, že nejlepší jablečné řezy se dělají při změně počasí, jen tehdy má prý těsto správnou konzistenci. I když to zní jako pověra, pravda je, že vlhkost vzduchu skutečně ovlivňuje chování těsta při zpracování.
Historie jablečných řezů sahá daleko do české domácí kuchyně, ve které se podobné recepty objevují už v 19. století. Naše babičky je pekly zejména na podzim, kdy byl dostatek jablek z vlastních sadů. Tehdy se říkalo, že dobré jablečné řezy poznáte podle toho, že se těsto rozpadá v ústech a jablka jsou měkká, ale stále drží tvar. Jablečné řezy jsou důkazem, že někdy ty nejjednodušší recepty jsou zároveň ty nejlepší.
Recept na řezy z jablek z babiččiny zahrady
Doba pečení v troubě 35 až 40 minut.
Ingredience pro přípravu
Křehké těsto:
- 500 g hladké mouky
- 1 vejce + 1 vejce na potření
- 200 g másla (pokojová teplota)
- 100 g krystalového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
- 4 lžíce mléka
- kůra z 1 citronu
- špetka soli
Jablečná náplň:
- 1,5 kg jablek (nejlépe mix odrůd)
- 3 lžíce krystalového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 2 lžíce strouhanky (volitelně)
Postup přípravy těsta
1. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr, vanilkový cukr a špetku soli.
2. Přidejte máslo pokojové teploty nakrájené na kousky a propracujte prsty do drobtů.
3. Přidejte vejce, mléko a citronovou kůru. Rychle zpracujte na hladké těsto.
4. Těsto rozdělte na 2 části (jedna o něco větší na spodek buchty), zabalte do fólie a nechte odpočinout v lednici 30 minut.
Jak připravit náplň
1. Jablka oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, kostičky nebo nastrouhejte
2. Smíchejte s cukrem a skořicí, nechte 10 minut pustit šťávu.
Finální pečení jablečných řezů
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
2. Větší část těsta rozválejte a vyložte na vymazaný a moukou vysypaný plech.
3. Rozložte jablečnou náplň rovnoměrně po celém povrchu těsta.
4. Druhou část těsta rozválejte a přikryjte s ní jablečnou náplň.
Královský jablečný koláč: Dezert hodný královského stolu – jednoduchý na přípravu, božský na chuť
5. Okraje důkladně spojte a celý povrch propíchejte vidličkou.
6. Potřete rozšlehaným vejcem.
7. Pečte 35 až 40 minut, dokud nebude povrch zlatavě hnědý.
8. Hotové řezy nechte na plechu vychladnout.
9. Nakrájejte na pravidelné čtverce nebo obdélníky.
10. Před servírováním můžete posypat moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Tip č. 1: Klíčem k úspěchu je nepřepracovat těsto – jakmile se spojí, přestaňte s hnětením. Těsto po upečení bude krásně křehké.
- Tip č. 2: Používejte mix odrůd pro bohatší chuť.
- Tip č. 3: Těsto můžete připravit den předem a nechat v lednici
- Tip č. 4: Řezy jsou nejlepší druhý den, když se chutě krásně propojí.
Jablečné toasty nejen k snídani: Vůně skořice a jablek pro dokonalý začátek dne
Kynutý koláč z majolkového těsta s jablky a skořicovou žmolenkou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
