Když se v sobotu odpoledne domem rozlije vůně pečených jablek a skořice, je to jasné znamení, že se chystá něco výjimečného. Tento recept na jablečno-pudinkové řezy je pro mě srdcovou záležitostí, protože v sobě snoubí všechno, co na domácím pečení miluji. Je neuvěřitelně rychlý, suroviny máte většinou běžně v lednici a výsledek vypadá tak skvěle, že by se za něj nemusela stydět ani vyhlášená cukrárna. Je to taková vylepšená verze klasického štrúdlu, kde se ale díky pudinkové vrstvě a piškotům vytvoří krásně vysoký a šťavnatý zákusek, který se doslova rozplývá na jazyku. Pro mě je to ideální společník k šálku silné černé kávy, když venku prší a vy se chcete jen zachumlat do deky s něčím sladkým v ruce.
Tento moučník mě vždycky zachrání, když se ohlásí nečekaná návštěva nebo když mám prostě jen „chuť na něco dobrého“, ale nechce se mi trávit celé hodiny odvažováním mouky a čekáním na kynutí. Listové těsto je v tomto případě geniální zkratkou, která nám umožní soustředit se na to hlavní: na bohatou náplň. Kombinace teplého pudingu, který se během pečení krásně propojí s jablečnou šťávou, vytvoří uvnitř křehkého těsta konzistenci podobnou nadýchanému krému.
Můj tip zní: Pokud máte doma hodně šťavnatá jablka, nebojte se piškoty pod pudinkem trochu více přitlačit nebo je dokonce jemně rozdrtit, protože právě ony fungují jako zázračná houba, která do sebe nasaje všechnu tu drahocennou chuť ovoce a zabrání tomu, aby spodní plát těsta zůstal rozmočený.
Recept na jablečný koláč s vanilkovým krémem a piškotovou mozaikou
Příprava tohoto dezertu je tak intuitivní, že ji zvládne i naprostý začátečník, a přitom výsledek působí velmi sofistikovaně. Celý proces od loupání jablek až po vložení do trouby vám nezabere více než 20 minut aktivního času. Samotné pečení trvá zhruba 40 minut, což je přesně ten čas, který potřebujete na úklid kuchyně a přípravu kávového servisu. Nejdůležitější fází je pak trpělivé čekání na vychladnutí, aby pudinková vrstva získala tu správnou pevnost. Z jednoho plechu nakrájíte přibližně 15 až 20 bohatých řezů (záleží, jak nakrájíte), což bohatě nasytí i větší rodinnou oslavu.
- Celková délka přípravy: 1 hodina (plus čas na chlazení)
- Příprava náplně a vrstvení: 20 minut
- Pečení v troubě: 40 minut
Ingredience k přípravě jablečno-pudinkových řezů
- 2 balení listového těsta (nejlépe již rozváleného na pečicím papíru)
- 5 až 6 větších jablek (podle velikosti a šťavnatosti)
- 1 lžička mleté skořice (pro tu správnou podzimní vůni)
- 100 g dětských piškotů (jedno menší balení)
- 2 sáčky vanilkového pudinku (klasický prášek)
- 800 ml plnotučného mléka
- 3 lžíce cukru krupice (upravte podle sladkosti jablek)
- 1 vejce (na finální potření pro zlatavou barvu)
- moučkový cukr (na závěrečné posypání)
Postup při přípravě jablečno-pudinkových řezů z listového těsta
1. Nejdříve se pustíme do přípravy jablek, která tvoří základní ovocnou složku. Ovoce oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud jsou jablka příliš vodnatá, můžeme z nich rukama lehce vymačkat přebytečnou šťávu, ale ne úplně – chceme, aby náplň zůstala vláčná.
2. K nastrouhaným jablkům přisypeme mletou skořici a podle chuti i cukr, vše důkladně promícháme a necháme chvíli odpočívat, aby se chutě propojily.
3. Mezitím si v hrnci připravíme vanilkový pudink. Do mléka nasypeme pudinkové prášky a cukr, a za stálého míchání vaříme, dokud nám nevznikne krásně hustý a hladký krém. Pudink nenecháme úplně ztuhnout, potřebujeme, aby zůstal vlažný a mírně tekutý, aby se nám s ním při vrstvení dobře pracovalo.
4. Nyní si připravíme plech, na který rozprostřeme první plát listového těsta. Na tento základ rovnoměrně rozložíme první polovinu jablečné směsi. Na jablka pak klademe dětské piškoty – můžeme je dávat vcelku pěkně vedle sebe, nebo je v dlaních trochu nalámat, aby pokryly každé volné místečko.
5. Na piškoty navrstvíme zbývající polovinu jablek a vše nakonec opatrně přelijeme uvařeným pudinkem. Ten krásně zateče mezi piškoty a vytvoří kompaktní vrstvu.
6. Celé dílo přikryjeme druhým plátem listového těsta, okraje obou plátů k sobě prsty nebo vidličkou pevně přitiskneme, aby náplň během pečení nevytekla.
Pečení a dokončení
Jablečno‑pudinkové řezy, jak je dělám já, když chci jednoduchý a vděčný moučník
7. Povrch horního těsta několikrát propíchneme vidličkou, aby mohla unikat pára, a poté ho důkladně potřeme rozšlehaným vejcem. Plech vložíme do trouby, kterou jsme si předehřáli na 180 stupňů, a pečeme přibližně 35 až 40 minut.
8. Cílem je, aby povrch krásně zezlátl a těsto bylo na dotek křupavé. Po vytažení z trouby musíme odolat pokušení a nechat řezy úplně vychladnout.
9. Ideální je nechat je v lednici odpočívat alespoň 3 hodiny, nebo ještě lépe přes noc… pudink krásně ztuhne a piškoty nasáknou veškerou vlhkost, takže se zákusek bude skvěle krájet.
10. Před podáváním stačí řezy lehce pocukrovat moučkovým cukrem a můžeme servírovat.
Tipy redakce:
- Skořice není nikdy dost, a pokud chcete dezert ještě více ozvláštnit, zkuste k jablkům přidat i špetku mletého hřebíčku nebo badyánu pro hlubší kořeněnou vůni.
- Křupavost zajistí ořechy, které můžete nasekat nadrobno a nasypat je přímo na jablečnou vrstvu pod pudink, čímž dodáte řezům zajímavý strukturní prvek.
- Pudinková variabilita je velká, takže pokud zrovna nemáte vanilkový, sáhněte po karamelovém nebo mandlovém – oba s jablky fungují naprosto fantasticky.
- Rumové rozinky jako bonus udělají z obyčejného řezu slavnostní dezert, stačí je nechat půl hodiny nasáknout v rumu a poté je rovnoměrně poházet mezi jablka.
- Hlídání teploty pudinku je důležité, protože pokud ho nalijete na těsto úplně vroucí, mohlo by se listové těsto začít předčasně „vařit“ a ztratilo by svou schopnost lístkovat.
Jablečné řezy s pudinkem v listovém těstě: Ideální pro víkendové pečení
