Kulatá jablíčka
Jablka jsou jednou z nejrozšířenějších a nejmilovanějších plodin v českých zahradách. Díky své univerzálnosti a přirozené sladkosti se využívají v široké škále pokrmů – od čerstvého ovoce přes teplé dezerty až po slané pokrmy a nápoje. Jsou snadno dostupná, chutná a zároveň výživná, což je činí nepostradatelnou součástí každodenní stravy.
Pěstování jablek má bohatou historii sahající až do starověku, kdy byly jablka ceněna jak pro svou chuť, tak pro své léčivé vlastnosti. V různých kulturách hrála jablka symbolickou roli – od řecké mytologie až po biblické příběhy. V Evropě se postupně rozšiřovaly odrůdy, které se přizpůsobily místním klimatickým podmínkám a chutím. V České republice jsou jablka pěstována již po staletí a staly se nedílnou součástí tradiční kuchyně.
Jablka a roční období
Podzim je hlavní sezónou sklizně jablek, což z nich činí symbol této roční doby. Zlatavé a červené odstíny jablek krásně kontrastují s podzimní krajinou a připomínají bohatství úrody. Existují odrůdy rané (letní, citrónky,…), které jsou většinou měkčí, kyselejší a rodí se již od poloviny července.
Zdravotní přínosy a výživa
Jablka jsou bohatá na vitamíny C a K a obsahují důležité minerály jako draslík a vápník, které podporují imunitní systém, zdraví kostí a celkovou vitalitu. Vysoký obsah vlákniny přispívá ke zdraví trávicího systému, zatímco antioxidanty pomáhají bojovat proti volným radikálům a snižují riziko chronických onemocnění. Pravidelná konzumace jablek podporuje dobré trávení a snižuje hladinu cholesterolu, což přispívá ke zdraví srdce a cév.
Různé odrůdy jablek a jejich charakteristiky
V obchodech se objevují stále nové a nové odrůdy jablek, ale zkuste se podívat na svou zahradu nebo na první jablečný sad či alej ve vašem okolí. Určitě najdete více z klasických českých jablečných odrůd. Podívejte se s námi na přehled nejvíce rozšířených odrůd.
Staré české odrůdy jablek
- Panenské české – Malá až středně velká jablka s červenou slupkou a sladkokyselou chutí. Vhodná pro přímou konzumaci i na sušení.
- Rubín – Jablka s červenou slupkou a výraznou sladkokyselou chutí. Skvělá i pro čerstvou konzumaci a zpracování do džusů či kompotů, ale při správném skladování jsou ideální pro konzumaci v období Vánoc.
- Malinové hornokrajské – Jablka s výraznou malinovou vůní a chutí. Mají červenou slupku a jsou oblíbená pro svou šťavnatost.
- Strýmka – Známá svou dlouhou skladovatelností. Zelenožlutá slupka s červeným líčkem a sladkokyselá chuť.
- Šampion – Jablka s červenohnědou slupkou a výraznou chutí kombinující sladkost a jemnou kyselost. Vhodná pro různé kulinářské účely.
- Kožená reneta – Tvrdá, kožená slupka a výrazná kyselá chuť. Ideální pro pečení a výrobu moštů.
- Císařské rané – Raná odrůda s jemnou, sladkou chutí a žlutou slupkou. Oblíbená jako stolní jablka.
- Grávštýnské – Středně velká jablka s červenou a žlutou slupkou. Sladkokyselá chuť, vhodná pro přímou konzumaci i pečení.
- Jadernička moravská – Menší jablka s výraznou sladkou chutí a jemnou texturou. Univerzální využití v kuchyni.
- Boskoopské – Velká jablka s hrubou zelenožlutou slupkou a kyselou chutí. Ideální pro pečení a vaření.
Moderní odrůdy jablek dostupné v obchodech
- Golden Delicious – Sladká jablka se žlutozelenou slupkou, vhodná pro široké spektrum využití v kuchyni.
- Red Delicious – Červená jablka s výraznou sladkostí, ideální pro čerstvou konzumaci.
- Jonagold – Kříženec mezi Jonathan a Golden Delicious. Nabízí sladkokyselou chuť a vynikající šťavnatost. Skvělá pro konzumaci i zpracování.
- Gala – Sladká a křehká jablka s červenohnědou skvrnami. Perfektní pro svačiny a saláty, protože jsou jablka Gala krásně křupavá.
- Fuji – Jablka známá svou vysokou sladkostí a křupavostí. Ideální pro čerstvou konzumaci a pečení.
- Pink Lady – Jablka s růžovo-červenou slupkou a sladkokyselou chutí. Skvělá pro svačiny, saláty i pečení.
Různé odrůdy jablek se liší chutí, texturou a tím i vhodností pro konkrétní pokrmy. Některá jsou ideální pro sladké dezerty, jiná zase pro slané pokrmy nebo čerstvou konzumaci. Výběr správné odrůdy může významně ovlivnit konečnou chuť a kvalitu pokrmu. Rozdíly mezi jablky jsou i v obsahu tříslovin, kyselin a cukrů, proto například pro tvorbu moštu na cider či calvados závisí i na správném poměru jednotlivých odrůd.
Možnosti zpracování a uchovávání jablek
Skladování čerstvých jablek
Čerstvá jablka lze skladovat na chladném a suchém místě, ideálně ve sklepě s konstantní teplotou, kde si uchovávají svou čerstvost klidně až několik měsíců od sklizně. Každá odrůda je vhodná ke konzumaci po jiné době skladování. Skladujte jablka vždy stopkou dolů, aby vytekla případná voda a jablka nehnily), neskladujte jablka padaná, poťukaná, červivá nebo s dírkami od bodnutí hmyzem. Jedinou vyjímkou jsou jablka odrůdy Panenská, která nehnijí ani jako padaná.
Sušení, konzervování a výroba moštu
Jablka lze sušit buď přirozeně nebo sušárnách na tzv. křížaly, konzervovat ve formě kompotů, sterilovaných strouhaných jablíček nebo pyré. Na pití je lze zpracovat na mošt a cider. Zpracování jablíček hned po sklizni umožnilo jejich použití v průběhu celého roku.
Využití jablek v kuchyni
Uchování na později
- Dětská přesnídávka – Oblíbená svačinka, kterou buď můžete koupit v obchodě ve skleničce nebo si ji můžete vyrobit snadno doma podle našeho receptu na domácí přesnídávku.
- Křížaly – Tradiční česká křupavá dobrota, nasušená rajčata můžete kousat místo brambůrků nebo dát dětem na svačinu. Jak sušit jablka se dozvíte také u nás na webu.
- Jablečný ocet: výroba a využití – Jablečný ocet se vyrábí fermentací jablek a má široké využití v kuchyni i v domácnosti. Používá se jako dochucovadlo do salátů, marinád nebo jako přírodní čisticí prostředek. Zkuste náš osvědčený recept na domácí jablečný ocet.
Hlavní jídla
- Maso pečené s jablky a sýrem – Spojení šťavnatého masa se sladkými jablíčky a sýrem vytváří návykovou chuťovou kombinaci, vyzkoušejte náš recept.
- Zeleninový salát se zelím, klobásou a jablky – Osvěžující salát, který kombinuje křupavé zelí, šťavnatá jablka a pikantní klobásu – neodolatelný zážitek!
- Játra na cibulce a jablkách – Tradiční hořký pokrm, který získá příjemnou sladkost díky přidaným jablkům – uvařte tento recept.
- Žemlovka – Česká klasika, někdo jablka strouhá, někdo krájí, ale milujeme ji všichni. U nás najdete tradiční recept na žemlovku.
Dezerty
- Jablečný koláč – Klasický dezert s jemnou jablečnou náplní a křehkým těstem, můžete dochutit skořicí a muškátovým oříškem. Upečte jej například ve formě jablečných minikoláčků nebo jako “apple pie”, který znáte z amerických filmů.
Připravili jsme pro vás velký přehled receptů na Jablečný koláč. - Jablečný štrúdl – Tradiční jablečný závin plněný nastrouhanými jablky, rozinkami, ořechy a skořicí, často podávané teplé se šlehačkou nebo vanilkovým krémem. Vyzkoušejte náš tradiční recept na jablečný závin.
- Jablečné muffiny – Vláčné muffiny s kousky jablek a kořením, ideální jako svačina nebo dezert.
- Jablečná bábovka – Pokud máte raději bábovku vlhčí a vláčnější, určitě zkuste recept na bábovku s jablky.
- Jablka Hasselback – Elegantní dezert, který nejen dobře vypadá, ale i chutná! Jablka nakrájená na tenké plátky, máslo, koření – určitě to zkuste, nebudete litovat.
- Jablečný crumble – Sladký pokrm s jablečnou náplní a křehkou posýpkou z mouky, cukru a másla, pečený dozlatova.
- Jablečné lívance – do těsta na lívance přidejte nastrouhané jablka, mohou být i nakrájená, na zítřejší snídani použijte recept na nadýchané lívance s jablky.
- Jablečné palačinky:
- Lehké palačinky plněné jablečným pyré nebo smaženými jablky, posypané cukrem a skořicí.
- Palačinky z jablečného těsta plněné čokoládovou náplní.
- Jablečný dort – obrácený jablečný dort vás překvapí, že chutná výborně, přitom vypadá také skvěle – karamelizovaná jablíčka místo korpusu, recept najdete zde.
- Jablečné kapsičky – Lahodné kapsičky z křehkého těsta plněné sladkými jablky. Recept na tuto svačinku.
- Naběračkové jablečné koblihy – Jemné koblihy s kousky jablek, smažené dozlatova, nabízejí sladký a voňavý zážitek.
- Skořicovo-jablečná buchta – Měkká buchta, kde se kombinace skořice a jablek postará o příjemnou vůni a chuť, ideální k odpolednímu čaji.
- Rohlíčky plněné jablky – Křupavé rohlíčky s náplní z kořeněných jablek – potěší každého milovníka sladkostí.
- Jablečná omáčka s kondenzovaným mlékem – výborně se hodí na přelití dortů a zákusků. Že jste ji ještě nezkoušeli? Napravte to s naším receptem a nebudete litovat.
- Jablka v županu – máme pro vás hned dva recepty na jablka v županu: Klasická sladká jablka v županu a také jablka v županu naslano s tvarůžkem.
- Jablka v těstíčku – Plátky jablek obalené v lehkém těstíčku a smažené dozlatova.
Saláty a přílohy
- Jablečný kompot – Sladký a voňavý dezert nebo příloha, podávaný teplý nebo studený, ochucený skořicí, hřebíčkem či badyánem.
- Jablečný salát s ořechy a sýrem – Osvěžující salát kombinující čerstvá jablka s ořechy, sýrem a zeleninou, dochucený lehkým dresinkem.
- Salát s houbami a jablkem – tento salát je plný jemných chutí díky jablkům a houbám.
- Jablečné pyré – Hladké pyré z vařených jablek, které lze použít jako základ pro omáčky, dezerty nebo jako přílohu k masu.
- Zelný salát s jablkem – vyzkoušejte recept na salát tukožrout.
- Dušená jablka se skořicí – perfektní doplněk nejen k lívancům, domácí recept najdete zde.
- Pečená jablka jako příloha – Jablka plněná ořechy, medem a kořením, pečená do měkka, ideální jako sladká příloha k pokrmům.
- Domací salát Coleslaw – Klasický salát z křupavého zelí a mrkve, obohacený o kousky jablek.
- Domácí Vejmrda – Pikantní směs křenu a jablek, která dodá jídlu výraznou chuť a je skvělá jako příloha k masu.
- Pomazánka ze smažené cibulky a jablka – Pomazánka, kde se sladkost smažené cibulky snoubí s jemností jablek, ideální na čerstvý chléb.
- Celerová pomazánka s jablky – Krémová pomazánka s jemnou chutí celeru a jablek, vhodná na jednohubky či chelbíčky nebo jako dip.
- Domácí rajčatový kečup s jablky – Rajčatový kečup slazený jablky – alternativa ze zahrádky ke kupovaným kečupům.
- Domácí lék na kašel plný vitamínů – jablko s cibulí, medem a citronem – vitamínová bomba, která vás postaví na nohy a zažene každé nachlazení.
Nápoje
- Jablečný čaj – Zalít jablka horkou vodou? Proč ne! Jadřinec nevyhazujte a s citrónem a medem si udělejte jablečný čaj z čerstvých jablíček.
- Pečený čaj s jablky – Nakrájené ovoce pečené v troubě s cukrem – v zimě na zahřátí není nic lahodnějšího než domácí pečený čaj!
- Jablečný mošt – Čerstvý nápoj vyrobený ze lisovaných jablek, bohatý na vitamíny a přírodní sladkost. Recept na horký jablečný mošt se skořicí určitě vyzkoušejte!
- Jablečná pálenka a Calvados – Často se “jabkovice” a Calvados zaměňuje, Calvados zabere mnohem více času.
- Horký jablečný cider – Teplý nápoj z jablečného moštu ochucený kořením jako skořice a hřebíček, ideální pro chladné podzimní dny.
- Jablečné smoothie – Jablka mixovaná s dalším ovocem i zeleninou – udělejte si domácí vitamínový nápoj.
Jablka jsou nenahraditelnou součástí vyvážené stravy, protože poskytují širokou škálu živin a podporují naše zdraví. Ale jejich skutečná magie se nejlépe ukazuje v kuchyni při přípravě různých zákusků a dezertů. Od klasických jablečných koláčů, jablečných závinů až po moderní dorty, tarty či pečené dobroty – možnosti jsou téměř nekonečné. Jablka jsou zároveň skvělým sladidlem – jsou zdravá a chutná. Nebojte se experimentovat s novými recepty a začleňte jablka do svého jídelníčku.
