Domácí příprava bůčku v šunkovaru je skvělým návratem ke kořenům kuchařského řemesla. Bez zbytečné chemie, přidaných konzervantů a složitých postupů si připravíte šťavnatý, voňavý a chutný kus vepřového masa, který můžete podávat jako studený předkrm, součást obložené mísy nebo jako poctivý základ pro chlebíčky. Vepřový bůček díky svému přirozenému obsahu tuku zůstává vláčný a po stlačení v šunkovaru drží krásně pohromadě.
Velkou výhodou je i jednoduchost přípravy, protože maso není třeba dlouze marinovat ani udit, stačí ho osolit, okořenit, případně přidat česnek nebo jiné oblíbené koření a stlačit do formy. Po uvaření a vychlazení vznikne kompaktní šunka, kterou lze snadno krájet a která potěší každého milovníka poctivého domácího jídla. Pokud šunkovar ještě nemáte, možná je právě tento recept na domácí šunku z bůčku tím správným důvodem, proč ho pořídit.
Recept na domácí bůček vařený v šunkovaru
Ingredience na šunku ze šunkovaru
- 1 kg bůčku
- 10 g rychlosůl
- 10 g obyčejná sůl
- 4 g medu
- 1 dl vody
- sušený česnek dle chutí
Postup přípravy bůčku v šunkovaru
1. Bůček umyjeme a krájíme na větší kusy.
2. Ve vodě rozpustíme soli a med a maso v nálevu pořádně prohněteme, až se nálev vsaje do masa.
3. Poté posypeme sušeným česnekem dle chuti a opět prohněteme.
4. Ochucené maso nacpeme do šunkovaru, šunkovar uzavřeme a dáme odležet do lednice na 48 hodin.
Zlatý, šťavnatý a neodolatelně voňavý domácí vepřový bůček
5. Po dvou dnech dáme do hrnce s vodou a dusíme 2 hodiny při 80 stupních.
6. Poté dáme šunkovar na 1 hodinu do ledové vody.
7. Poté ho otevřeme a vytáhneme pružinu s masem. Krájíme na plátky.
Rady na závěr
- Pokud máte digitální teploměr, ideální teplota masa uvnitř by měla dosáhnout 72-75 stupňů.
- Chcete li experimentovat, můžete přidat sušené švestky, bylinky, cibuli nebo sýr.
- Pro pevnější strukturu přidejte 1-2 lžičky škrobu nebo sušeného mléka.
Už žádné obchody: Vyzkoušejte domácí šunku vařenou ve skle a nebudete chtít kupovanou
Vepřovou šunku si snadno vyrobíme i doma s jednoduchou přípravou krok za krokem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
