Velikonoční nádivka je pro mě symbolem probouzející se přírody a nejlepším důkazem toho, že ty nejjednodušší věci jsou často ty nejchutnější. I když se jí říká „nádivka“, u nás se s ní málokdy něco skutečně nadívá – peče se samostatně v pekáčku, aby se okraje krásně opekly, zatímco vnitřek zůstal vláčný a nadýchaný. Je to jídlo, které voní po muškátovém oříšku, majoránce a čerstvě pokosené louce, za což vděčíme bohaté nadílce jarních bylinek. Tento recept s uzenou krkovicí a špenátem je poctivou klasikou, která na svátečním stole prostě nesmí chybět, ať už ji podáváte teplou k pečenému kuřeti, nebo studenou jen tak s kyselou okurkou.
Kouzlo dokonalé nádivky spočívá v rovnováze mezi pečivem, masem a bylinkami, a hlavně v trpělivosti při šlehání sněhu. Právě ten totiž z hutné směsi udělá nadýchaný obláček, který se v troubě krásně zvedne. Použití uzené krkovice dodá nádivce tu správnou sílu a sytost, zatímco špenát a petrželka ji odlehčí a dodají jí svěží barvu.
Můj tip zní: Pokud chcete mít nádivku skutečně luxusní, pokrájené rohlíky nejprve lehce opražte v troubě nebo na suché pánvi. Získají tak oříškový nádech a v nádivce se nerozmočí na kaši, ale udrží si svou strukturu.
Recept na velikonoční nádivku s uzeným masem a jarními bylinkami
Tato dávka je určená pro jeden velký pekáč, který nasytí celou širší rodinu (cca 8 až 10 strávníků). Příprava vyžaduje trochu krájení, ale výsledek v podobě zlatavé kůrčičky a voňavého vnitřku za tu námahu rozhodně stojí.
- Příprava surovin (krájení a sekání): 30 minut
- Vypracování těsta a sněhu: 15 minut
- Pečení v troubě: 45 až 50 minut
- Celkový čas: cca 95 minut
Ingredience pro přípravu velikonoční nádivky
- 10 starších rohlíků (ideálně z předešlého dne)
- 250 g másla (jedno celé balení, změklé)
- 8 čerstvých vajec (rozdělených na žloutky a bílky)
- 800 g uzené krkovice (uvařené a nakrájené na kostičky)
- 2 hrsti čerstvého listového špenátu
- 1 hrst čerstvé petrželky
- 1 hrst čerstvé pažitky
- 1 špetka soli (pozor na slanost uzeného masa)
- 1 špetka mletého černého pepře
- 1 lžička sušené majoránky (promnuté v dlaních)
- 1/2 lžičky mletého muškátového květu
- 1 špetka strouhaného muškátového oříšku
- dle potřeby vývar z uzeného masa (na zvlhčení pečiva)
Detailní postup při přípravě tradiční velikonoční nádivky pro tento rok
1. Nejprve si připravíme pevný základ, tedy pečivo. Všech 10 rohlíků nakrájíme na úhledné kostičky o velikosti asi 1 cm a vložíme je do velké mísy.
2. Pokud jsou rohlíky hodně čerstvé, můžeme je nechat chvíli proschnout na plechu. Nakrájené pečivo lehce zakropíme trochou vlažného vývaru z uzené krkovice (nebo mlékem), aby zvlhlo, ale nebylo úplně rozmočené.
3. Mezitím si 800 g uzené krkovice nakrájíme na drobné kostičky. Pokud máte maso syrové, nejprve ho uvařte doměkka a nechte vychladnout; pokud máte uzené již tepelně opracované, můžete ho rovnou krájet.
4. V další míse se pustíme do spojovací směsi. 250 g změklého másla utřeme pomocí vařečky nebo šlehače s 8 žloutky do světlé a nadýchané pěny.
Pečené kuře s bylinkovou nádivkou a dozlatova opečenými bramborami. Na sváteční tabuli jako dělané
5. K této máslové hmotě přidáme 800 g nakrájeného uzeného masa, 2 hrsti nasekaného špenátu (který jsme předem spařili nebo jen pokrájeli), 1 hrst nasekané petrželky a 1 hrst pažitky.
6. Celou směs důkladně okořeníme: přidáme majoránku, muškátový květ, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, pepř a jen velmi opatrně se solí, protože uzené maso i vývar bývají samy o sobě slané dost.
Vyšlehání bílků a propojení směsí
7. Nyní v čisté nádobě vyšleháme z 8 bílků a špetky soli pevný a tuhý sníh. Do mísy se zvlhčeným pečivem přidáme máslovou směs s masem a bylinkami a vše rukama nebo velkou lžící opatrně, ale důkladně propojíme.
8. Jako poslední krok velmi lehce a nadvakrát vmícháme připravený sníh z bílků, který nádivce dodá objem.
9. Hotovou hmotu urovnáme do pekáče, který jsme vymazali trochou másla a vysypali strouhankou (nebo vyložili papírem).
10. Nádivku pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů po dobu 45 až 50 minut, dokud povrch nezezlátne a nezačne krásně křupat.
Tipy redakce:
- Sníh z bílků vmíchávejte skutečně jen zlehka zdola nahoru, aby v těstě zůstalo co nejvíce vzduchu a nádivka nebyla po upečení jako “brousek”.
- Kombinace bylinek je na vás, ale pokud máte možnost, přidejte i mladé kopřivy (spařené horkou vodou) – dodají nádivce tu pravou velikonoční autentičnost.
- Muškátový oříšek strouhejte vždy čerstvý těsně před přidáním, jeho aroma je mnohem intenzivnější než u již mletého koření z pytlíku.
- Pro extra křupavost můžete na povrch nádivky před vložením do trouby položit ještě pár tenkých plátků másla, které vytvoří neodolatelnou krustu.
- Podávání: Nádivka chutná nejlépe vlažná, kdy se chutě stihnou usadit, ale pečivo je stále ještě křupavé.
Pečené kuře s nádivkou z uzeného masa a špenátu nebo kopřivy: Sváteční hostina, která provoní celý domov bylinkami
Tradiční velikonoční hlavička – nádivka s uzeným
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
