Zeleninový boršč je varianta tradiční ukrajinské polévky, která je lehčí a rychlejší na přípravu, ale přesto si zachovává svou typickou chuť díky červené řepě a česneku. Je to ideální polévka, když chcete něco sytého, barevného a přitom jednoduchého.
Základem je dobrý vývar, zelenina a červená řepa, která dá polévce nezaměnitelnou barvu. Příprava není složitá, pokud použijete hotový bujón nebo zmražený domácí vývar, tak ji zvládnete během chvilky a po odležení se chutě krásně prolnou. Podávat ji můžete jen s chlebem nebo pečivem, a přesto zasytí jako hlavní jídlo.
Recept na zeleninový boršč
Doba přípravy 45 minut + 40 minut odležení.
Ingredience
- ½ kostky hovězího nebo slepičího vývaru
- ½ červené řepy
- 1–2 stroužky česneku
- ½ cibule
- 1 polévková lžíce mražené zeleniny do polévky
- 1 kávová lžička sladké mleté papriky
- 1 kávová lžička hladké mouky
- 400–500 ml vroucí vody
- olej na restování
- sůl dle chuti
Postup přípravy na boršč
1. Kostku vývaru rozpustíme ve 400–500 ml vroucí vody.
2. Na oleji zesklovatíme cibulku, stáhneme teplotu na minimum a krátce (asi 20 vteřin) přidáme sladkou papriku.
3. Vmícháme mraženou zeleninu a zalijeme připraveným vývarem.
4. Teplotu opět zvýšíme, přidáme nastrouhanou červenou řepu, prolisovaný česnek a mouku. Vše důkladně promícháme.
5. Jakmile polévka začne vařit, necháme ji bublat jen asi 2 minuty, aby se mouka provařila.
6. Poté vypneme sporák a necháme boršč dojít ještě asi 40 minut, aby se chutě rozležely.
Podáváme s čerstvým chlebem nebo pečivem.
Tipy redakce
- Červená řepa: Lze použít i předvařenou řepu, zkrátí to přípravu a polévka bude jemnější.
- Vývar: Pro plnější chuť doporučujeme hovězí vývar, slepičí je zase lehčí a jemnější.
- Skladování: Boršč chutná druhý den ještě lépe, proto se vyplatí udělat ho trochu víc.

Polévka s vybraným rodokmenem: Boršč zapsaný v seznamu UNESCO podle tradičního receptu

Rajčatový boršč: Chuť slovanské kuchyně na vašem stole
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Ladislav Thurzo