Tento recept je naprostým králem mezi „rychlovkami“. Pokud hledáte dezert, který je neuvěřitelně lehký, vypadá luxusně a přitom k jeho přípravě nepotřebujete ani gram mouky, právě jste ho našli. Tato roláda je v podstatě čistý protein a vzduch, díky čemuž je fantasticky nadýchaná a přirozeně bezlepková. Výsledkem je dokonalý kontrast temně hnědého kakaového těsta a sněhobílé šlehačky, který na řezu vytváří nádhernou spirálu. Mňam!
Moje první pokusy s bezmoučnou roládou byly doprovázeny mírnou nervozitou – jak to celé může držet pohromadě? Ale kouzlo tkví v dobře vyšlehaných bílcích, těsto je pak po upečení velmi pružné. Jak roládu ozdobíte, to už je jen na vás.
Můj tip zní: Šlehačku do náplně vyšlehejte opravdu dotuha a pokud chcete mít jistotu, že roláda zůstane perfektní i po pár hodinách v lednici, použijte ztužovač nebo lžíci mascarpone, které krém krásně stabilizuje.
Recept na nebeskou kakaovou roládu bez mouky a se šlehačkou
Příprava tohoto dezertu je blesková a nejvíc času vám zabere čekání na to, až těsto po upečení vychladne, abyste ho mohli naplnit. Z této dávky připravíte 1 poctivou roládu, kterou snadno nakrájíte na 10 až 12 bohatých plátků, záleží, jak nakrájíte.
- Příprava těsta (šlehání): 10 minut
- Doba pečení: 10 až 12 minut
- Chladnutí korpusu: 20 minut
- Šlehání a plnění: 10 minut
- Celkový čas: zhruba 50 až 55 minut
Ingredience pro bezmoučnou roládu
- 6 vajec (rozdělená na žloutky a bílky)
- 70 g cukru (ideálně krupice)
- 2 lžíce tmavého kakaa (prosátého)
- 250 až 500 ml smetany ke šlehání (minimálně 31% tuku)
- podle chuti cukr do šlehačky
- špetka soli do bílků
Postup při přípravě šlehačkové rolády s kakaovým základem a bez mouky
1. Nejprve si předehřejeme troubu na 180 stupňů a plech si vyložíme pečicím papírem, který můžeme lehce máznout tukem, aby šlo těsto po upečení lépe dolů.
2. Vezmeme si 6 ks vajec a opatrně oddělíme žloutky od bílků do dvou čistých mís. K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme z nich pevný, tuhý sníh, který tvoří špičky.
3. V druhé míse vyšleháme žloutky s 70 g cukru do světlé, husté pěny, což potrvá přibližně 5 minut.
4. Do žloutkové směsi opatrně zašleháme nebo vmícháme 2 lžíce prosátého kakaa, aby v těstě nebyly hrudky.
5. Nyní přichází nejdůležitější krok: do kakaové směsi velmi lehce, nejlépe ručně stěrkou, nadvakrát vmícháme sníh z bílků, abychom v těstě udrželi co nejvíce vzduchu.
6. Hotové těsto rovnoměrně rozetřeme na připravený plech a vložíme do trouby na 10 až 12 minut; těsto by mělo být na dotek pružné a nemělo by se lepit na prst.
Metrová roláda: Nekonečně dlouhý metrový koláč pečený v srnčích hřbetech. Dvě barvy, krém a poleva
7. Upečený korpus i s papírem stáhneme z horkého plechu a necháme ho úplně vychladnout (u tohoto typu těsta není nutné ho rolovat za tepla, je velmi poddajné).
8. Mezitím si vyšleháme vychlazenou šlehačku s trochou cukru dotuha.
9. Vychladlý korpus opatrně oddělíme od papíru, potřeme ho rovnoměrnou vrstvou šlehačky (necháme si kousek volný u kraje, ke kterému budeme rolovat) a pevně zavineme.
10. Povrch rolády můžeme dozdobit zbytkem šlehačky pomocí zdobicího sáčku, jak je vidět na fotce, nebo jen lehce poprášit kakaem.
11. Před podáváním doporučuji nechat roládu alespoň 30 minut v lednici, aby se chutě propojily a těsto od šlehačky jemně zvlhlo.
Tipy redakce:
- Prosáté kakao je základ, protože drobné hrudky kakaa by v lehkém sněhovém těstě dělaly neplechu a špatně by se rozmíchávaly.
- Nepřepečenost je klíčem k úspěchu, pokud necháte těsto v troubě příliš dlouho, vysuší se a při rolování by mohlo praskat.
- Ovocný upgrade – na vrstvu šlehačky můžete před srolováním poházet pár čerstvých malin nebo nakrájených jahod, které dodají dezertu svěžest.
- Mascarpone pro stabilitu, pokud chcete, aby šlehačka byla pevnější a „tučnější“, ušlehejte ji společně se 125 g mascarpone.
- Skladujte v chladu, tato roláda chutná nejlépe studená přímo z lednice, kde vydrží v perfektní kondici i 2 dny (pokud ji tedy nesníte hned).
Neuvěřitelně lahodná jablečná roláda, kterou připravíte za pouhých 15 minut: Budete ji dělat pořád
Je libo tmavou nebo světlou? Dvě rolády z jednoho těsta jsou jednoduché, chutné a vůbec nezestárnuly
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
