Kapří hranolky v česnekové marinádě s koprovým dipem

Pokud patříte k těm, kteří kapra berou na milost pouze jednou do roka na Štědrý večer (a i tak se u stolu moc netváříte) jsou kapří hranolky jsou přesně tím jídlem, který vaši gastronomickou víru od základů změní. Tato delikatesa je geniální v tom, že dokáže proměnit i běžné odkrojky rybího masa v neuvěřitelně návykovou záležitost. Ta svou chutí a křupavostí směle konkuruje klasickým bramborovým hranolkům. Pojďte se přesvědčit!

Příprava kapřích hranolků je navíc až nečekaně radostná a kreativní činnost, u které si můžete vyhrát s kořením a bylinkami přesně podle vlastního gusta. Celé kouzlo tkví v kombinaci intenzivní marinády, která maso krásně zkřehčí, a bleskového smažení, které v něm uzamkne veškerou šťávu, zatímco povrch vytvoří neodolatelnou krustu.

Můj tip zní: Pokud chcete dosáhnout skutečně profesionálního výsledku, nechte maso v lednici odležet přes celou noc. Marináda díky citronové šťávě a česneku pronikne hluboko do struktury masa, které pak bude mnohem pevnější a chuťově vyváženější.

Recept na smažené kapří hranolky s koprovým dipem

Tento recept je koncipován pro dvě řádné porce. Ale z vlastní zkušenosti doporučuji dávku rovnou zdvojnásobit, protože hranolky mizí rychleji, než se stihnou dosmažit další várky.

Příprava masa a krájení: 15 minut
Marinování v chladu: 1 hodina až 24 hodin
Příprava bylinkového dipu: 5 minut
Samotné smažení (jedna várka): 2 minuty
Celkový čas přípravy: cca 30 minut aktivního času

Ingredience k přípravě kapřích hranolků

400 až 450g masa z kapra
1 vejce
2 až 3 stroužky česneku
2 lžíce oleje
1 lžíce octa nebo čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíce rybí omáčky nebo ½ lžičky soli
dle chuti další bylinky a koření (např. paprika, drcený kmín)
100 g hladké mouky na obalování
300 až 400 ml oleje na smažení
100 g majonézy
2 lžičky kremžské hořčice
1 hrst čerstvého kopru

Postup při přípravě křupavých kapřích hranolků s koprovým dipem

1. Nejprve si k práci připravte čerstvý filet z kapra, který je nutné pod studenou tekoucí vodou pečlivě opláchnout a poté ho pomocí papírových utěrek důkladně osušit, aby marináda na povrchu masa neklouzala.

2. Pokud vám nebo vašim strávníkům nevyhovuje rybí kůže, odstraňte ji dlouhým tenkým nožem tak, že maso položíte kůží dolů a nožem projíždíte těsně nad prkénkem směrem od ocasu k hlavě, zatímco si kůži druhou rukou pevně přidržujete.

3. Takto očištěné rybí maso pak s rozvahou nakrájejte na úhledné proužky, které by měly být silné a dlouhé přibližně jako prst, aby se v oleji propekly rovnoměrně a rychle.

Obrázek k receptu na kapří hranolky — Foto: Cooky.cz, Obalování kapřích hranolků.

4. Dalším krokem je příprava aromatické marinády, kterou vyrobíte tak, že v sekáčku nebo menším mixéru rozmixujete jedno vejce, olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek a rybí omáčku spolu se vším oblíbeným kořením a bylinkami, které máte rádi.

5. Do této bohaté směsi vložte všechny nakrájené rybí kousky a v uzavřené nádobě je uložte do lednice, kde by si měly odpočinout minimálně jednu hodinu, ale pro maximální prolnutí chutí je ideální nechat je tam přes celou noc.

6. Během odležívaní masa si připravte bylinkovou majonézu, do které vmícháte nadrobno nasekaný čerstvý kopr a kremžskou hořčici, přičemž dip můžete podle nálady doladit troškou medu pro sladší nádech nebo lákem z okurek pro kyselejší říz.

7. Když je maso dostatečně odležené, nasypte do hlubšího talíře hladkou mouku a postupně do ní vkládejte jednotlivé marinované kousky, které v mouce pečlivě obalte ze všech stran, aby na nich vznikl souvislý film.

8. Každý obalený kousek jemně oklepejte, abyste se zbavili přebytečné mouky, která by se mohla v oleji zbytečně připalovat, a hranolky si úhledně skládejte na připravený čistý talíř.

Pustíme se do smažení

9. V menším kastrůlku nebo pánvi si rozehřejte olej na téměř plný výkon tak, aby hladina dosahovala přibližně dva centimetry, což umožní rybím kouskům v lázni volně plavat.

10. Do skutečně rozpáleného tuku vkládejte hranolky v jedné vrstvě, přičemž dbejte na to, aby mezi nimi zůstalo trochu místa a nelepily se k sobě.

11. Smažení musí probíhat velmi zprudka a krátce (jako ve friťáku), obvykle stačí pouhé dvě minuty, dokud povrch krásně nezezlátne, ale maso uvnitř zůstane šťavnaté a nevysuší se zbytečným prodlužováním tepelné úpravy.

12. Hotové hranolky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na talíři vyloženém papírovými utěrkami, a ještě za horka je lehce dochuťte solí.

13. Podávejte okamžitě spolu s vychlazenou majonézou a vězte, že na argumenty o zdravém rybím mase v tu chvíli pravděpodobně vůbec nedojde, protože všichni budou mít plná ústa té křupavé dobroty.

Tipy redakce:

Sádlo místo oleje může být skvělou alternativou pro ty, kteří preferují tradičnější a plnější chuť smažených pokrmů, podobně jako u žloutkového cukroví.
Hořčičná semínka v dipu dodají majonéze zajímavou texturu, ale pamatujte, že dip pak potřebuje odležet do druhého dne, aby semínka krásně změkla.
Kukuřičná mouka v obalu zajistí ještě o stupeň vyšší míru křupavosti a výsledná barva hranolků bude mít krásně sytý žlutý odstín.
Rybí omáčka jako tajná zbraň dodá marinádě tu správnou hloubku a umami chuť, která skvěle doplňuje česnek a čerstvé bylinky.
Pozor na přeplnění pánve, protože pokud do oleje vložíte příliš mnoho studeného masa najednou, teplota tuku prudce klesne a hranolky se začnou spíše vařit než smažit.