Tento recept na Karpatku představuje nezapomenutelný kulinářský požitek, který v sobě snoubí tradiční polské chutě a vizuální inspiraci Karpatskými horami. Tento dekadentní krémový dort se skládá z dvou bohatých vrstev chouxového těsta, jež jsou rozděleny vrstvou vysoce kvalitního cukrářského krému, což přináší vynikající kombinaci textur a chutí.
Chouxové těsto
Chouxové těsto, celý názvem pâte à choux, je česky odpalované těsto. U Karpatky je před pečením posypané jemným moučkovým cukrem, během pečení v troubě nerovnoměrně nabobtnává a vytváří tak povrch připomínající rozeklané vrcholky horských masívů Karpatských hor. Tento krásně nepravidelný a esteticky přitažlivý vrchol dortu, společně s jeho lahodným a bohatým vnitřkem, nabízí opravdový gurmánský zážitek, který dokonale vyváží intenzivní sladkost s bohatým krémem.
Složení Tradiční Karpatky
Tradiční karpatka se skládá z těsta, jak již bylo řečeno, používá se odpalované těsta. To se připravuje z mouky, vody, másla a vajec. Těsto je hutné a po upečení získává charakteristickou nadýchanou a křupavou strukturu. Neméně důležitý komponentem je krémová náplň. Nejčastěji se používá vanilkový krém nebo pudink, který je hustý a sladký. Krém se připravuje z mléka, cukru, másla a vanilky. Někdy se přidávají i žloutky a mouka nebo škrob k zahuštění.
Variace a vylepšení základní Karpatky
Jednou z výhod Karpatky je její variabilita, která umožňuje různé úpravy podle chuti.
- Čokoládová náplň: Místo vanilkového krému se může použít čokoládový krém.
- Ovocné náplně: Některé verze obsahují různé druhy ovoce, jako jsou jahody, maliny nebo borůvky, které se vmíchají do krému.
- Karamelová náplň: Další variantou je karamelový krém, který dodá dezertu bohatší a sladší chuť.
- Šlehačka: Někdy se do krému přidává šlehačka pro lehčí a nadýchanější konzistenci.
Příprava Karpatky zahrnuje několik základních kroků, které jsme popsali níže v receptu.
Recept na dokonalý křehký dezert od polských sousedů
Potřebné vybavení
- Dortová forma
- Miska
- Tyčový mixér.
Suroviny
Ingredience potřebné na těsto:
- 75 mililitrů plnotučného mléka
- 75 mililitrů vody
- 75 gramů nesoleného másla
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- ½ lžičky vanilkového extraktu
- 100 gramů prosáté víceúčelové mouky
- 3 velká vejce (pokojové teploty)
Ingredience potřebné na krém:
- 600 mililitrů plnotučného mléka
- 160 gramů krupicového cukru
- ½ lžičky soli
- 50 gramů prosátého kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 4 žloutky
- 200 gramů másla
- 15 gramů krupicového cukru
Postup
- Zahřejte troubu na 200° a připravte dvě formy o průměru 23 cm.
- V kastrolu smíchejte vodu, mléko, máslo, cukr, sůl a vanilkový extrakt a na středním ohni přiveďte k varu.
- Po sundání z ohně vmíchejte prosátou mouku a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto bez suchých moučných zbytků.
- Vraťte na mírný oheň a za stálého míchání vařte 2 minuty, až těsto nevytvoří kouli a na dně hrnce se objeví bílý povlak. Poté odstavte z ohně.
- Přeneste těsto do velké mísy a nechte ho vychladnout asi 10 minut.
- Potom postupně přidávejte vajíčka, mixujte ručně nebo mixérem, dokud nejsou zcela zapracovaná.
- Rozdělte těsto rovnoměrně do dvou připravených forem a vytvořte nerovnoměrný povrch, který bude připomínat karpatské hory.
- Pečte 25–27 minut, dokud není povrch zlatohnědý.
Obrázek: foodreli, Těsto na polský dezert
- Pro krém, v hrnci ohřejte mléko s polovinou cukru a špetkou soli.
- Zatímco se mléko zahřívá, ve vodě odolné misce smíchejte zbytek cukru s kukuřičným škrobem, žloutky a vanilkou do hladka.
- Když mléko začne vařit, postupně jej vmíchejte do žloutkové směsi, aby se vejce nesrazila, a pak celou směs vraťte zpět do hrnce.
- Vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne jako pudink, asi 5–9 minut, přičemž stále míchejte.
- Směs přelijte do velké, mělké mísy, přikryjte přilnavou fólií přímo na povrch a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Ušlehejte máslo s cukrem do nadýchané směsi a pak postupně přidávejte vychladlý krém, dokud nebude hladký.
Obrázek: foodreli, Krém na polský dezert
- Na servírovací talíř položte první vrstvu těsta. Rozetřete na ni všechen krém a přikryjte druhou vrstvou těsta.
- Dort dejte ztuhnout do lednice na 2-3 hodiny.
Obrázek: foodreli, Polský dezert z hor
