5 hvězdiček od 1 kuchaře
Přejít na recept Tisknout recept

Tento recept na Karpatku představuje nezapomenutelný kulinářský požitek, který v sobě snoubí tradiční polské chutě a vizuální inspiraci Karpatskými horami. Tento dekadentní krémový dort se skládá z dvou bohatých vrstev chouxového těsta, jež jsou rozděleny vrstvou vysoce kvalitního cukrářského krému, což přináší vynikající kombinaci textur a chutí.

Chouxové těsto

Chouxové těsto, celý názvem pâte à choux, je česky odpalované těsto. U Karpatky je před pečením posypané jemným moučkovým cukrem, během pečení v troubě nerovnoměrně nabobtnává a vytváří tak povrch připomínající rozeklané vrcholky horských masívů Karpatských hor. Tento krásně nepravidelný a esteticky přitažlivý vrchol dortu, společně s jeho lahodným a bohatým vnitřkem, nabízí opravdový gurmánský zážitek, který dokonale vyváží intenzivní sladkost s bohatým krémem.

Složení Tradiční Karpatky

Tradiční karpatka se skládá z těsta, jak již bylo řečeno, používá se odpalované těsta. To se připravuje z mouky, vody, másla a vajec. Těsto je hutné a po upečení získává charakteristickou nadýchanou a křupavou strukturu. Neméně důležitý komponentem je krémová náplň. Nejčastěji se používá vanilkový krém nebo pudink, který je hustý a sladký. Krém se připravuje z mléka, cukru, másla a vanilky. Někdy se přidávají i žloutky a mouka nebo škrob k zahuštění.

Variace a vylepšení základní Karpatky

Jednou z výhod Karpatky je její variabilita, která umožňuje různé úpravy podle chuti.

  • Čokoládová náplň: Místo vanilkového krému se může použít čokoládový krém.
  • Ovocné náplně: Některé verze obsahují různé druhy ovoce, jako jsou jahody, maliny nebo borůvky, které se vmíchají do krému.
  • Karamelová náplň: Další variantou je karamelový krém, který dodá dezertu bohatší a sladší chuť.
  • Šlehačka: Někdy se do krému přidává šlehačka pro lehčí a nadýchanější konzistenci.

Příprava Karpatky zahrnuje několik základních kroků, které jsme popsali níže v receptu.

Obrázek: foodreli, Recept na karpatský dortík

Recept na dokonalý křehký dezert od polských sousedů

Autor receptu: Jana Duchoňová
5 hvězdiček od 1 kuchaře
Čas přípravy 43 minut
Čas vaření 30 minut
Doba odpočinku 3 hodiny
Porcí 8 porcí
Svým tvarem připomíná dort Karpatské hory, svou chutí vás nadchne.

Potřebné vybavení

  • Dortová forma
  • Miska
  • Tyčový mixér.

Suroviny

Ingredience potřebné na těsto:

  • 75 mililitrů plnotučného mléka
  • 75 mililitrů vody
  • 75 gramů nesoleného másla
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžička soli
  • ½ lžičky vanilkového extraktu
  • 100 gramů prosáté víceúčelové mouky
  • 3 velká vejce (pokojové teploty)

Ingredience potřebné na krém:

  • 600 mililitrů plnotučného mléka
  • 160 gramů krupicového cukru
  • ½ lžičky soli
  • 50 gramů prosátého kukuřičného škrobu
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 4 žloutky
  • 200 gramů másla
  • 15 gramů krupicového cukru

Postup 

  • Zahřejte troubu na 200° a připravte dvě formy o průměru 23 cm.
  • V kastrolu smíchejte vodu, mléko, máslo, cukr, sůl a vanilkový extrakt a na středním ohni přiveďte k varu.
  • Po sundání z ohně vmíchejte prosátou mouku a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto bez suchých moučných zbytků.
  • Vraťte na mírný oheň a za stálého míchání vařte 2 minuty, až těsto nevytvoří kouli a na dně hrnce se objeví bílý povlak. Poté odstavte z ohně.
  • Přeneste těsto do velké mísy a nechte ho vychladnout asi 10 minut.
  • Potom postupně přidávejte vajíčka, mixujte ručně nebo mixérem, dokud nejsou zcela zapracovaná.
  • Rozdělte těsto rovnoměrně do dvou připravených forem a vytvořte nerovnoměrný povrch, který bude připomínat karpatské hory.
  • Pečte 25–27 minut, dokud není povrch zlatohnědý.
    Příprava těsta na karpatky

    Obrázek: foodreli, Těsto na polský dezert

  • Pro krém, v hrnci ohřejte mléko s polovinou cukru a špetkou soli.
  • Zatímco se mléko zahřívá, ve vodě odolné misce smíchejte zbytek cukru s kukuřičným škrobem, žloutky a vanilkou do hladka.
  • Když mléko začne vařit, postupně jej vmíchejte do žloutkové směsi, aby se vejce nesrazila, a pak celou směs vraťte zpět do hrnce.
  • Vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne jako pudink, asi 5–9 minut, přičemž stále míchejte.
  • Směs přelijte do velké, mělké mísy, přikryjte přilnavou fólií přímo na povrch a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  • Ušlehejte máslo s cukrem do nadýchané směsi a pak postupně přidávejte vychladlý krém, dokud nebude hladký.
    Příprava krému na karpatky

    Obrázek: foodreli, Krém na polský dezert

  • Na servírovací talíř položte první vrstvu těsta. Rozetřete na ni všechen krém a přikryjte druhou vrstvou těsta.
  • Dort dejte ztuhnout do lednice na 2-3 hodiny.
    Polský dort

    Obrázek: foodreli, Polský dezert z hor

Uložit do Mé kuchařky
Cena: do 120 Kč
Chod: Moučníky
Kuchyně: Polská
Klíčové slovo: krém, těsto



5 hvězdiček od 1 kuchaře (1 hodnocení bez komentáře)

Sdílejte Váš názor

Hodnocení receptu




Připnout na Pinterest