Tento recept je skutečně unikátní a ztělesňuje poctivou, originální domácí kuchyni! Jedná se o velmi netradiční regionální pokrm, který využívá základ na bramboráky (nastrouhané brambory, vejce, mouka) k vytvoření sladkého koláče se švestkami. Neobvyklé spojení slaného bramborového základu a sladkého ovoce, másla a cukru, je to, co dělá tento koláč tak výjimečným. Díky tomu je vnitřek krásně vláčný a sytý, zatímco na povrchu se švestkami vytvoří fantastickou sladkou krustu.
Můj tip zní: Klíčem k úspěchu (jak už správně uvádíte) je se vyhnout pečicímu papíru, aby se těsto nevázalo na vlhkost. Místo pečicího papíru pekáček vymazaný máslem a vysypaný moukou, umožní koláči, aby se připékal – právě to vytvoří tu požadovanou, křupavou, tmavou krustu na okrajích, která je pro bramborák typická. Také se ujistěte, že je bramborové těsto dostatečně slané, aby vytvořilo kontrast k cukru a ovoce, což je pro celkovou chuť klíčové.
Recept na bramborový koláč se švestkami (sladký bramborák)
Doba aktivní přípravy je cca 25 minut. Pečení trvá 40 až 50 minut. Recept je určen na pekáček o rozměrech cca 25 × 35 cm.
- Příprava a strouhání brambor: 15 minut
- Míchání těsta: 10 minut
- Pečení: 40 až 50 minut při 180 stupňů
- Celková doba: cca 1 hodina 15 minut
Ingredience potřebné k přípravě sladkého bramboráku
Základ na těsto:
- Cca 800 g brambor (nastrouhaných, nechat vykapat)
- 3 vejce (menší)
- 2 lžíce rozpuštěného másla (do těsta)
- 2 lžíce cukru (nebo podle chuti)
- Polohrubá mouka (podle potřeby, “pocitová” konzistence)
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
- Sůl (docela dost, postupně ochutnávejte, jako na bramboráky)
Na dokončení:
- Cca 500 g švestek (čerstvých nebo mražených, vypeckovaných a rozpůlených)
- Máslo (na vymazání pekáčku a na kropení)
- Mouka (na vysypání pekáčku)
- Moučkový cukr (na posypání)
- Kysaná smetana nebo řecký smetanový jogurt (k podávání)
Postup přípravy bramborového koláče
Příprava těsta a pekáčku:
1. Brambory oloupejte a nastrouhejte (nejlépe nahrubo). Vodu z nastrouhaných brambor nechte lehce vykapat na cedníku.
2. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Pekáček (cca 25 × 35 cm) vymažte máslem a vysypte moukou. Nepoužívejte pečicí papír.
3. V míse smíchejte nastrouhané brambory, 3 menší vejce, 2 lžíce cukru, sůl (postupně přidávejte a ochutnávejte) a 2 lžíce rozpuštěného másla.
4. Do mouky vmíchejte půl sáčku prášku do pečiva. Přidejte mouku do bramborové směsi. Konzistence by měla být jako na bramboráky – spíše řidší.
5. Vylijte těsto na připravený pekáček a uhlaďte.
Obložení a pečení:
6. Na těsto hustě pokládejte rozpůlené a vypeckované švestky (řeznou stranou nahoru).
7. Vložte do trouby. Pečte asi půl hodiny.
8. Po 30 minutách pečení koláč vyjměte z trouby, pořádně pokapte (polijte) rozpuštěným máslem a štědře posypte moučkovým cukrem.
9. Vložte zpět do trouby a dopečte (celková doba pečení je cca 40 až 50 minut). Koláč je hotový, když se okraje bramboráku hezky připečou a kůrka s máslem a švestkovou šťávou zkaramelizuje.
10. Podávejte teplý nebo studený s kopečkem kysané smetany nebo řeckého jogurtu.
Kynuté švestkové koláče s mákem a povidly: Když chcete, aby to u vás doma vonělo tak, jak voní podzim na venkově
Tipy redakce:
- Zamezení černání brambor: Aby brambory nečernaly, nastrouhejte je co nejrychleji a ihned je smíchejte se zbytkem těsta a solí, která oxidaci zpomalí.
- Konzistence těsta: Pokud se vám zdá těsto příliš řídké (kvůli vodnatým bramborám), přidejte více mouky. Mělo by mít konzistenci jako na bramboráky, které se dají roztírat.
- Křupavá krusta: Tajemství křupavé krusty je v tom, že ji vytvoříte až uprostřed pečení (polévání máslem a sypání cukrem po 30 minutách). Cukr se s máslem a šťávou švestek zkaramelizuje a vytvoří tmavší okraje.
- Vylepšení chuti: Pro ještě lepší aroma můžete do těsta přidat špetku skořice, která se skvěle hodí ke švestkám, nebo trochu vanilkového extraktu.
