Tyhle koňakové řezy jsou naprosto skvostné. A kromě toho, že výborně chutnají, se také hodí klidně i na sváteční stůl. Dopřejte si je i vy! Celá naše rodina je doporučuje všema deseti.
Když jsem je pekla poprvé, bála jsem se, aby krém nebyl příliš těžký. Ale kombinace pudinku a vaječňáku je neuvěřitelně nadýchaná. Čokoládová poleva se zakysanou smetanou je pak už jen pomyslnou třešničkou na dortu. Právě ta celou tu sladkou symfonii vyvažuje jemnou kyselinkou. Tyto řezy jsou zkrátka důkazem, že i z pár základních surovin, které má člověk běžně v komoře, se dá vytvořit něco, co vypadá jako z prvotřídní cukrárny.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byl výsledek naprosto dokonalý a krém se vám nikdy nesrazil, nechte máslo i uvařený pudink odpočívat na lince tak dlouho, dokud nebudou mít oba úplně stejnou pokojovou teplotu. Trpělivost se v tomto případě opravdu vyplácí a zajistí vám tu nejjemnější texturu, jakou si dovedete představit.
Recept na neodolatelné řezy s vaječným likérem a čokoládovým krémem
Příprava tohoto dezertu je rozložena do několika fází. Ale nenechte se tím odradit, samotná aktivní práce vám nezabere příliš mnoho času. Nejdůležitější je počítat s časem na chladnutí a tuhnutí v lednici, aby se chutě krásně propojily.
- Příprava korpusu a pečení: 35 minut
- Příprava pudinkového základu: 10 minut
- Šlehání krému a kompletace: 15 minut
- Chlazení v lednici: minimálně 8 hodin
- Celkový čas: cca 9 hodin (včetně tuhnutí)
Ingredience k přípravě koňakových řezů
Kakaový piškot:
- 1 vejce (velikost L)
- ½ hrnku cukru krupice
- 1 hrnek hladké mouky
- ½ balíčku kypřicího prášku do pečiva
- ½ hrnku polotučného mléka
- ¼ hrnku slunečnicového oleje
- 1 polévková lžíce holandského kakaa
Na žloutkový krém s koňakem:
- 300 ml plnotučného mléka
- 1 balení vanilkového pudinku v prášku
- 200 g změklého másla (poctivé, 82 % tuku)
- 3 polévkové lžíce moučkového cukru (nebo dle chuti)
- 50 až 100 ml vaječného likéru (dle preferované intenzity)
Čokoládové zakončení:
- 2 kelímky zakysané smetany (obsah tuku aspoň 15 %)
- 1 tabulka čokolády na vaření (cca 100 g)
Postup při přípravě vláčných koňakových řezů se 3 vrstvami
1. Nejdříve se pustíme do přípravy korpusu. Ten tvoří základ celého dezertu, takže si předehřejte troubu na 170 stupňů a vymažte si menší plech nebo pekáček tukem a vysypejte hrubou moukou.
2. Do mísy vyklepněte vejce a společně s cukrem krupice ho vyšlehejte do světlé a husté pěny, což by vám mělo trvat přibližně 5 minut, dokud směs nenabude na objemu.
3. K této nadýchané hmotě postupně přilévejte slunečnicový olej a polotučné mléko, přičemž stále zlehka šlehejte na nižší obrátky, aby se tekutiny propojily.
4. Poté do tekutého základu prosejte hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a holandským kakaem. To zajistí, že v těstě nebudou hrudky a korpus bude krásně provzdušněný.
5. Hotové tmavé těsto opatrně vlijte na připravený plech. Rovnoměrně ho rozetřete do všech rohů a vložte do vyhřáté trouby, kde ho nechte péct zhruba 25 až 30 minut.
6. Stav propečení doporučuji průběžně kontrolovat pomocí dřevěné špejle – jakmile ji vytáhnete čistou a bez zbytků syrového těsta, máte hotovo a můžete korpus vyjmout a nechat na mřížce úplně vychladnout.
7. Zatímco nám piškot chladne, musíme se věnovat přípravě krému, jehož základem je poctivý hustý pudink, na který použijete pouze 300 ml plnotučného mléka a vanilkový pudink v prášku, aby byla konzistence opravdu pevná.
8. Uvařený pudink přelijte do misky, zakryjte ho potravinářskou fólií přímo na hladinu, aby se nevytvořil tuhý škraloup, a nechte ho dojít do pokojové teploty.
9. V samostatné míse si pak vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem do podoby bílého krému a následně do něj po jednotlivých lžících postupně zašlehávejte zcela vychladlý vanilkový pudink.
10. Do hotového základu krému nakonec pomalu vlévejte vaječný likér – tady se nebojte ochutnávat a přidávat ho postupně, dokud nedosáhnete té správné „koňákové“ intenzity, která vám bude nejvíce vyhovovat.
11. Tento hedvábný krém pak rovnoměrně naneste v silnější vrstvě na studený korpus a uhlaďte stěrkou.
12. Posledním krokem je vytvoření čokoládové vrstvy, která dodá řezům luxusní vzhled i chuťový kontrast, takže si nad vodní lázní opatrně rozpusťte čokoládu na vaření rozlámanou na kousky.
Už se blížíme do finále…
Koňakové řezy: Nadýchaný dezert s chutí vaječného likéru jako z cukrárny
13. Jakmile je čokoláda tekutá a hladká, ihned do ní metličkou svižně vmíchejte obě zakysané smetany, které by ideálně neměly být přímo z lednice, aby čokoláda nezačala příliš rychle tuhnout pod rukama.
14. Vzniklou čokoládovou emulzi naneste na žlutou vrstvu krému, rozetřete ji do hladka nebo v ní vidličkou vytvořte ozdobné vlnky a celý plech uložte do lednice.
15. Dezert potřebuje čas na odpočinek, ideálně celých 12 hodin nebo celou noc, aby korpus trochu natáhl vlhkost z krému a vše drželo krásně pohromadě při krájení.
16. Před podáváním můžete jednotlivé řezy dozdobit třeba zbylým krémem nebo cukrářským zdobení, a pak už si jen vychutnejte ten pocit, kdy se vám kousek rozplývá na jazyku.
Tipy redakce:
- Kvalita surovin je u tohoto receptu naprosto klíčová. Proto sáhněte po másle s minimálně 82 % tuku a kvalitní čokoládě s vysokým obsahem kakaa.
- Teplota ingrediencí musí být při přípravě pudinkového krému jednotná. Jinak hrozí, že se máslo v kontaktu se studeným pudinkem srazí a krém ztratí svou jemnost.
- Vaječný likér můžete pro intenzivnější zážitek použít i k potření samotného korpusu. Stačí piškot lehce zakápnout, než na něj nanesete krém, čímž bude dezert ještě vláčnější.
- Bezlepková varianta je u tohoto receptu velmi snadná. Stačí vyměnit pšeničnou mouku za kvalitní bezlepkovou směs na pečení, výsledek bude stejně skvělý.
- Skladování dezertu doporučujeme v uzavíratelné nádobě v lednici, aby krém nenatáhl pachy od jiných potravin a zůstal svěží i po dobu 3 dnů.
Slavnostní koňakové řezy s čokoládou se dvěma krémy a kapkou likéru
